З розвитком вишуканої кухні за останнє десятиліття промислові кухні стали ще популярнішими. Індустріальна кухня, яку цінують і непрофесійні кухарі, насправді є новим дизайном. Серед професіоналів замість промислових кухонь також використовуються терміни професійна кухня та промислова кухня. Термін «промислова кухня», який з’явився зі змінами харчових звичок після Другої світової війни, а також зі зміною економічної динаміки, означає дизайн кухні, призначений для використання протягом дня, на відміну від звичайної кухні.
Вибір промислової кухні, яка займає важливе місце як у відкритті ресторану, так і в дизайні ресторану, - це тип кухні, який використовують професійні кухарі. На відміну від звичайних кухонь, промислові кухні виготовлені з матеріалів, які можуть витримувати високі температури та тиск, і мають спеціальні матеріали, такі як духовки, стільниці, гурман і ножі.
Промислова кухня насправді є ситуацією, з якою ми стикаємося в багатьох сферах нашого життя. Промислові кухні, великі й малі, можна знайти в кафетеріях, кафетеріях на робочому місці, шикарних ресторанах, де можна насолодитися смачними обідами, кухнях піцерій, де можна їсти піцу щодня, тощо.
На цих кухнях використовується обладнання, яке відрізняється від того, яке ви використовували б удома. Ці зміни – довговічність, деякі функціональні зміни. Крім того, багато з цих пристроїв було оцінено за певними стандартами ЄС і США та позначено низкою спеціальних символів.
У цьому посібнику ви знайдете детальну інформацію про дизайн промислової кухні, промислове кухонне обладнання, запобіжні заходи для промислової кухні, ярмарки промислового кухонного обладнання та ціни.
Що слід враховувати при проектуванні промислової кухні?
Промислові кухні — це дизайн. Етап проектування не тільки впливає на ефективність ваших подальших повсякденних операцій, він безпосередньо впливає на здоров’я, організацію, мотивацію та прибутковість вашої команди. Отже, коли справа доходить до проектування, ваш архітектор і ваш клієнт повинні діяти разом, і якщо є лідерство, ви можете підвищити ефективність, виконуючи цю роботу разом.
Щоб позитивно вплинути на ефективність роботи дизайну промислової кухні, можна застосувати наступне:
- Встановіть зону циркуляції мінімум на 1 метр і максимум на 1,5 метра, щоб оптимізувати свій бізнес-простір і використовувати його.
- Плануйте своє обладнання на гарячій кухні так, щоб воно було схоже за функціональністю. Наприклад, розмістіть гриль і саламандру близько один до одного. Таким чином, коли вашому майстру барбекю потрібно підтримувати свої продукти в теплі, він зможе зробити це швидше, і знадобиться набагато менше часу, щоб продукт іржавів.
- Встановлювати духовку слід у найдоступнішій частині кухні. Таким чином, кухарі в кожному з ваших відділів зможуть легко спільно використовувати піч, тому що ви будете використовувати одну піч, тож ваш бізнес споживатиме менше електроенергії, і в той же час ваш бізнес матиме менше стартового капіталу, оскільки ви будете купівля однієї духовки. Наприклад, для прямокутної кухні ви можете розташувати духовку з боку, найбільш доступного з обох сторін, бажано біля стовпів.
- На вашій гарячій кухні, якщо ваш бізнес зручний, ви можете розмістити в одному ряду на одній стійці The range, countertop grill, charcoal grill та/або Josper, The Green Egg та інші грилі. У результаті кухарі, які працюють в одному відділі, матимуть можливість переглядати ту саму територію, таким чином маючи змогу працювати більше ніж на одній роботі, а ваша кухонна команда буде більш ефективною, оскільки збільшаться можливості для координації між кухарями відділу.
- Якщо у вас є піч для піци або традиційна піч на дровах, тістомісильна машина, тістомісильна машина та контейнер для зберігання сухих продуктів для кухаря повинні бути розміщені в межах досяжності кухаря, бажано на відстані не більше 5 метрів. Крім того, ви можете створити додатковий робочий простір для вашого кухаря, використовуючи окремі стійки для обертання частин духовки.
- Якщо ваше меню стосується місцевої кухні, і ви хочете завоювати захоплення своїх клієнтів, готуючи ці продукти перед ними, ви можете використовувати концепцію відкритої кухні, щоб перемістити духовку до цих секцій.
- Якщо ви створюєте або проектуєте кейтеринговий бізнес, ви можете створити відкриту кухню в секції гарячої кухні для такого обладнання, як барбекю, теппаньякі та хоспер, і перемістити своє обладнання до цих секцій. Таким чином ви можете змінити концепцію та дизайн, які викликатимуть захоплення ваших клієнтів.
- Використовуючи настільний холодильник для холодної кухні, ви можете ефективніше керувати інтенсивністю під час обслуговування. Крім того, ви можете легко побачити, яка частина вашого продукту знаходиться на стадії розробки, і, відповідно, ви можете легше робити нотатки.
- Якщо ви спроектуєте зони зберігання під стільницею як шафи на холодильній кухні, ви можете використовувати ці зони замість вертикального холодильника та максимально ефективно використовувати простір кухні, звільнивши зони, які використовуватиме вертикальний холодильник. Ви можете мінімізувати складність під час обслуговування, встановивши спеціальні системи з використанням необхідних систем стелажів у підстільних шафах.
- Ви можете встановити шафи для подібних продуктів на холодних кухнях. Ви можете використовувати окремі шафи для ваших особливих продуктів. Наприклад, ви можете зберігати приготовані харчові продукти, які потрібно зберігати в холодну погоду, на стелажі, маючи можливість виставити свої продукти в естетичному вигляді.
- Шафи для відпочинку дають можливість демонструвати вашу продукцію, як естетично, так і для підвищення економічної цінності вашої продукції. Тому, якщо у вашому меню будуть стелажні продукти, рекомендуємо розташувати стелажні шафи на видному місці в вашому дизайні.
- Виберіть одиниці для приготування кондитерської продукції відповідно до свого меню.
- Пропонуємо вибрати індукційну плиту для плити в кондитерський відділ. Таким чином, у вас не виникне проблем з продуктами, які вимагають рівномірного розподілу тепла, наприклад, карамеллю.
- У вашій кондитерській сфері духовка є одним із найважливіших інструментів. Тому ми рекомендуємо вам облаштувати окрему ділянку для духовки. Ви також можете встановити вбудовану систему стелажів навколо духовки, щоб зберігати там свої продукти.
- Якщо у вашому кондитерському меню є продукти, які потребують спеціального застосування, рекомендуємо створити окремий сайт.
- Якщо у вашому меню є продукти без глютену або інші продукти, які викликають алергічні реакції, для здоров’я клієнта було б вигідно для вашого бізнесу створити кухню для приготування їжі в окремій зоні за межами всієї роботи кухні та вашої юридичної відповідальності за будь-яка реакція.
- Для санітарних застосувань ми рекомендуємо вам придбати шафу для ультрафіолетової дезінфекції та розмістити її на стику між посудом і прилавком.
- Ви можете організувати свою кухню, придбавши спеціальні контейнери для зберігання сухих інгредієнтів.
Час публікації: 19 грудня 2022 р