Ticari mutfağın mühendislik tasarımı çok disiplinli teknolojiyi bütünleştirir. Mutfağın kurulumuna teknik açıdan bakıldığında, restoran, kantin ve fast food restoranlarının süreç planlaması, alan bölümü, ekipman yerleşimi ve ekipman seçimi, süreci ve mekan tasarımını bir bütün olarak optimize edecek şekilde yapılmalıdır. Yağ dumanının giderilmesi, temiz hava takviyesi, su temini ve drenajı, güç kaynağı ve aydınlatma, enerji tasarrufu ve gürültü azaltma, sistem güvenliği vb. gibi mutfağın yardımcı tesisleri. Mutfak projesini nasıl başarıyla yürütebiliriz?
Aşama I: mutfak tasarım teknolojisi, çizimler ve saha araştırması
Operatörün elit planını, mutfağın teknik gereksinimlerini, gerekli ekipmanı, yemek alanı sayısını, ekipmanın kalite gereksinimlerini, özel teknik gereksinimleri vb. anlayın.
1. Planlayın. Operatör tarafından sağlanır veya tasarımcı tarafından sahada ölçülür.
2. Yerinde araştırma yapın, tasarım çizimlerini yeniden okuyun ve ortaya çıkacak hendekler, kirişler ve çıkıntılar gibi değiştirilen parçaların belirli boyutlarını kaydedin.
3. Su ve elektrik, duman tahliyesi ve klima gibi yardımcı ekipmanların mevcut durumunu, giriş ve çıkış delikleri gibi ev yapısı koşullarını, kiriş altı yüksekliği, dört duvar ve kalınlığı, inşaat ilerlemesi vb. kontrol edin.
Aşama II: ön tasarım aşaması
1. Sahibinin gereksinimlerine göre, her atölyenin mutfak süreç planlamasını ve bölüm tasarım konseptini gerçekleştirin.
2. Her çalışma alanının bölünmesi ile ekipman yerleşiminin ön tasarımı arasında herhangi bir çelişki olması durumunda tasarımcı, operatör ve mutfak personeli ile zamanında iletişime geçecektir. Ekipman yerleşiminin ayrıntılı tasarımı, anlaşmaya varılmasının ardından gerçekleştirilecektir.
3. Mutfağı daha bilimsel ve makul kılmak için her atölyenin bölünmesi ve ekipman yerleşim tasarımının ön tasarımı tekrar tekrar tartışılmalıdır.
4. Plan belirlendikten sonra, planı incelenmek üzere amirinize gönderin ve ardından bunu operatöre ve mutfak personeline göstererek mutfak tasarımının fikrini, önemini ve avantajlarını açıklayın. Özellikle bazı önemli tasarım detayları anlatılmalı ve çeşitli görüşler dinlenmelidir.
Aşama III: koordinasyon ve değişiklik aşaması
1. Geri bildirim toplayın ve tartışma sonrasında varılan fikir birliğine dayalı olarak değişiklik yapmaya odaklanın.
2. Revize edilen programın onaya sunulması ve birkaç tekrardan sonra programın belirlenmesi normaldir.
Aşama IV: Yardımcı tesislerin tasarımı
1. Yardımcı tesislerin tasarımını kesinleşmiş şemaya göre gerçekleştirin.
2. Mutfak ekipman ve tesislerinin yerleşiminde her zaman birçok sorun vardır. Mühendislik yönetimi departmanına rapor verin ve koordinasyon sağlayın ve onay aldıktan sonra ayrıntılı bir inşaat planı yapın.
3. Daha sonra yardımcı tesisler gelir. Hendeklerin ve vanaların tasarımı ve ekipmanın konumu makul bir şekilde yerleştirilmelidir. Ekipman ve ekipman odası belli bir alanı kaplamalıdır. Dekorasyonda teknik koordinasyon sorunları var. Çizimlerin mümkün olduğu kadar erken çizilmesi, dekorasyon projesiyle koordineli inşaat yapılmasına olanak sağlar.
4. Güç kaynağı tesislerinin tasarımı.
5. Yardımcı tesisler sisteminin inşası sırasında mühendislik yönetim departmanı ile aktif olarak koordinasyon sağlamak ve inceleme talebinde bulunmak
Ticari mutfak mühendisliği tasarım sürecinin tüm içeriği yukarıdaki gibidir. Tasarımcıların önceden incelenmesi, tasarımda operatörler, şefler ve ilgili departmanlarla aktif iletişim kurulması ve tasarım sonrası değişiklik yapılması için tasarımcıların dikkatli bir şekilde ele alınması vazgeçilmezdir.
https://www.zberic.com/products/
Gönderim zamanı: 21 Ekim 2021