Sa pagtaas ng fine dining sa nakalipas na dekada, ang mga pang-industriyang kusina ay naging mas popular. Ang pang-industriya na kusina, na pinahahalagahan din ng mga hindi propesyonal na tagapagluto, ay talagang isang bagong disenyo. Sa mga propesyonal, ang mga terminong propesyonal na kusina at pang-industriya na kusina ay ginagamit din bilang kapalit ng mga pang-industriyang kusina. Ang terminong pang-industriya na kusina, na lumitaw sa mga pagbabago sa mga gawi sa pagkain pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig pati na rin ang pagbabago ng dinamika ng ekonomiya, ay isang disenyo ng kusina na idinisenyo upang magamit sa buong araw, kumpara sa isang regular na kusina.
Ang pagpili ng pang-industriyang kusina, na may mahalagang lugar sa pagbubukas ng restaurant at disenyo ng restaurant, ay ang uri ng kusina na ginagamit ng mga propesyonal na chef. Hindi tulad ng mga normal na kusina, ang mga pang-industriyang kusina ay gawa sa mga materyales na makatiis sa mataas na temperatura at presyon, at may mga espesyal na materyales tulad ng mga hurno, counter, gourmet at kutsilyo.
Ang pang-industriya na kusina ay talagang isang sitwasyong nakatagpo natin sa maraming bahagi ng ating buhay. Ang mga pang-industriya na kusina, malaki at maliit, ay matatagpuan sa mga karinderya, mga karinderya sa lugar ng trabaho, mga magagarang restaurant kung saan masisiyahan ka sa masasarap na hapunan, mga kusinang pizzeria kung saan makakain ka ng pizza araw-araw, at iba pa.
Sa mga kusinang ito, iba ang kagamitang ginamit sa iyong gagamitin sa bahay. Ang mga pagbabagong ito ay tibay, ilang functional na pagbabago. Bilang karagdagan, marami sa mga device na ito ang nasuri ng ilang partikular na pamantayan ng EU at US at minarkahan ng ilang espesyal na simbolo.
Sa gabay na ito makikita mo ang mga detalye sa pang-industriya na disenyo ng kusina, pang-industriya na kagamitan sa kusina, pag-iingat sa pang-industriya na kusina, mga pang-industriya na kagamitan sa kusina fairs at mga presyo.
Ano ang dapat isaalang-alang sa disenyo ng pang-industriya na kusina?
Ang mga pang-industriya na kusina ay tungkol sa disenyo. Hindi lamang naaapektuhan ng yugto ng disenyo ang pagiging epektibo ng iyong mga kasunod na pang-araw-araw na operasyon, direktang nakakaapekto ito sa kalusugan, organisasyon, motibasyon, at kakayahang kumita ng iyong koponan. Kaya, pagdating sa disenyo, ang iyong arkitekto at ang iyong kliyente ay dapat kumilos nang magkasama, at kung may nangunguna, maaari mong dagdagan ang kahusayan sa pamamagitan ng paggawa ng gawaing ito nang magkasama.
Upang positibong maapektuhan ang kahusayan sa pagpapatakbo ng disenyo ng pang-industriya na kusina, maaari mong ilapat ang sumusunod:
- Itakda ang iyong circulation area sa minimum na 1 metro at maximum na 1.5 metro para ma-optimize ang espasyo ng iyong negosyo at magamit ito.
- Planuhin ang iyong kagamitan sa mainit na kusina upang maging malapit sa functionally na katulad na kagamitan. Halimbawa, ilagay ang grill at salamander nang magkadikit. Sa ganitong paraan, kapag ang iyong barbecue artist ay kailangang panatilihing mainit ang kanyang ani, magagawa niya ito nang mas mabilis at mas kaunting oras ang kailangan para kalawangin ang produkto.
- Dapat mong i-install ang oven sa pinaka-accessible na bahagi ng kusina. Sa ganitong paraan, madaling makakapagbahagi ng oven ang mga kusinero sa bawat departamento mo, dahil isang oven ang gagamitin mo, kaya mas kaunting kuryente ang gagamitin ng iyong negosyo, at kasabay nito ay magkakaroon ng mas kaunting start-up capital ang negosyo mo dahil magiging pagbili ng isang oven. Halimbawa, para sa isang hugis-parihaba na kusina, maaari mong ilagay ang iyong oven sa gilid na pinaka-maa-access mula sa magkabilang panig, mas mabuti na malapit sa mga poste.
- Sa iyong mainit na kusina, kung maginhawa ang iyong negosyo, maaari mong ilagay ang The range, countertop grill, charcoal grill at/o Josper, The Green Egg at iba pang grills sa isang hilera sa isang counter. Bilang resulta, ang mga kusinero na nagtatrabaho sa parehong departamento ay magkakaroon ng pagkakataon na tingnan ang parehong lugar, sa gayon ay makapagtrabaho sa higit sa isang trabaho, at ang iyong koponan sa kusina ay magiging mas mahusay habang dumarami ang mga pagkakataon para sa koordinasyon sa pagitan ng mga tagapagluto ng departamento.
- Kung mayroon kang pizza oven o tradisyonal na wood oven, ang kneading machine, ang kneading machine at ang lalagyan ng imbakan ng pagkain na naglalaman ng tuyong pagkain para sa lutuin ay dapat ilagay sa abot ng lutuin, mas mabuti na hindi hihigit sa 5 metro ang layo. Bilang karagdagan, maaari kang lumikha ng karagdagang lugar ng trabaho para sa iyong chef sa pamamagitan ng paggamit ng magkahiwalay na mga counter upang iikot ang mga bahagi ng oven.
- Kung ang iyong menu ay tungkol sa lokal na lutuin at gusto mong makuha ang paghanga ng iyong mga customer sa pamamagitan ng paggawa ng mga produktong ito sa harap nila, maaari mong gamitin ang konsepto ng open kitchen para ilipat ang oven sa mga seksyong ito.
- Kung ikaw ay nagse-set up o nagdidisenyo ng isang fine catering business, maaari kang mag-set up ng open kitchen section sa Hot kitchen section para sa mga kagamitan tulad ng barbecue, teppanyaki at Josper at ilipat ang iyong kagamitan sa mga section na ito. Sa paraang ito, makakagawa ka ng pagkakaiba sa konsepto at disenyo na makakamit ang paghanga ng iyong mga customer.
- Sa pamamagitan ng paggamit ng countertop cooler para sa malamig na kusina, mas mabisa mong mapangasiwaan ang intensity habang nagseserbisyo. Bilang karagdagan, madali mong makikita kung gaano karami sa iyong produkto ang nasa ilalim ng konstruksiyon sa mise en place, at maaari kang kumuha ng mga tala nang mas madali nang naaayon.
- Kung magdidisenyo ka ng mga under-counter na imbakan na mga lugar bilang mga cabinet sa isang refrigerated na kusina, maaari mong gamitin ang mga lugar na ito sa halip na isang patayong refrigerator at gawin ang pinakamabisang paggamit ng espasyo sa kusina sa pamamagitan ng paglilinis sa mga lugar na gagamitin ng isang patayong refrigerator. Maaari mong bawasan ang pagiging kumplikado sa panahon ng serbisyo sa pamamagitan ng pag-install ng mga partikular na system gamit ang mga kinakailangang shelving system sa mga cabinet sa ilalim ng counter.
- Maaari kang mag-set up ng mga cabinet para sa mga katulad na produkto sa malamig na kusina. Maaari kang gumamit ng hiwalay na mga cabinet para sa iyong mga espesyal na produkto. Halimbawa, maaari kang mag-imbak ng mga produktong lutong pagkain na kailangang itabi sa malamig na panahon sa isang shelving cabinet habang may pagkakataong ipakita ang iyong mga produkto sa isang aesthetically pleasing na paraan.
- Nagbibigay ng pagkakataon ang mga lounge cabinet na ipakita ang iyong mga produkto, parehong aesthetically at para mapataas ang pang-ekonomiyang halaga ng iyong mga produkto. Samakatuwid, kung ang iyong menu ay magsasama ng mga nakaimbak na produkto, inirerekumenda namin na ilagay mo ang mga nakaimbak na cabinet sa isang kilalang lugar sa iyong disenyo.
- Pumili ng mga yunit ng pagluluto para sa iyong lugar ng pastry ayon sa iyong menu.
- Iminumungkahi namin na pumili ka ng induction cooker para sa cookstove sa seksyon ng pastry. Sa ganitong paraan, hindi ka magkakaroon ng anumang mga problema sa mga produkto na nangangailangan ng pantay na pamamahagi ng init, tulad ng karamelo.
- Sa lugar ng iyong pastry, ang oven ay isa sa iyong pinakamahalagang tool. Samakatuwid, inirerekomenda namin na mag-set up ka ng hiwalay na site para sa iyong oven. Maaari ka ring mag-install ng built-in na shelving system sa paligid ng oven upang iimbak ang iyong mga produkto doon.
- Kung mayroon kang mga produkto sa iyong pastry menu na nangangailangan ng mga espesyal na application, inirerekomenda namin na mag-set up ka ng hiwalay na site.
- Kung ang iyong menu ay may gluten-free na mga produkto o iba pang mga produkto na nagdudulot ng mga reaksiyong alerhiya, para sa kalusugan ng customer, magiging kapaki-pakinabang para sa iyong negosyo na magtatag ng prep kitchen sa isang hiwalay na lugar sa labas ng buong operasyon ng kusina at ang iyong legal na pananagutan sa anumang reaksyon.
- Para sa mga sanitary application, inirerekomenda namin na bumili ka ng UV disinfection cabinet at ilagay ito sa junction sa pagitan ng dish area at counter.
- Maaari mong ayusin ang iyong kusina sa pamamagitan ng pagbili ng mga espesyal na lalagyan ng imbakan upang mapanatili ang pagiging bago ng mga tuyong sangkap.
Oras ng post: Dis-19-2022