การบำรุงรักษาอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์

การออกแบบห้องครัวโรงแรม การออกแบบห้องครัวร้านอาหาร การออกแบบห้องครัวโรงอาหาร อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์หมายถึงอุปกรณ์ครัวขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับโรงแรม ร้านอาหาร ร้านอาหาร และร้านอาหารอื่น ๆ รวมถึงโรงอาหารของสถาบันสำคัญ โรงเรียน และสถานที่ก่อสร้าง สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 5 ประเภท ได้แก่ อุปกรณ์เตา อุปกรณ์ระบายควัน อุปกรณ์ปรับสภาพ อุปกรณ์เครื่องจักรกล อุปกรณ์ทำความเย็นและฉนวน

เหล็กกล้าไร้สนิมคือโลหะผสมของเหล็ก นิกเกิล แมงกานีส และโลหะอื่นๆ ดังนั้นการดูแลรักษาจึงควรมีลักษณะดังนี้
1. เช็ดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวเป็นประจำด้วยผ้าเปียกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
2. หลีกเลี่ยงการทำน้ำส้มสายชู ไวน์สำหรับปรุงอาหาร และเครื่องปรุงรสที่เป็นของเหลวอื่นๆ หกลงบนผิวของมัน เมื่อพบแล้วให้ล้างด้วยน้ำสะอาดให้ทันเวลาแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ไม่ควรเคลื่อนย้ายเตา ชั้นวาง เครื่องจักรทำอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ บ่อยๆ โดยเฉพาะการใช้พื้นบานเลื่อน
4. ควรตรวจสอบหม้อหุงข้าวสแตนเลสอย่างสม่ำเสมอว่ามีไฟรั่วหรือไม่
5. เครื่องจักรในการประกอบอาหาร เช่น เครื่องผสมแป้ง เครื่องสไลซ์ ฯลฯ ไม่ควรขี้เกียจแต่ควรทำความสะอาดให้ทันเวลา
ซื้ออุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์
1. อุปกรณ์เครื่องครัว ได้แก่ อ่างล้างจาน ก๊อกน้ำ เตาแก๊ส เครื่องดูดควัน เครื่องล้างจาน ถังขยะ ตู้ปรุงรส ฯลฯ จะซื้อได้เองหรือขอให้ผู้ออกแบบซื้อเพื่อการพิจารณาโดยรวมก็ได้
2. การเลือกซื้อเครื่องครัวควรเน้นคุณภาพ ฟังก์ชั่น สี และปัจจัยอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ควรทนต่อการสึกหรอ ทนกรดและด่าง ทนไฟ ทนแบคทีเรีย และทนไฟฟ้าสถิต การออกแบบควรคำนึงถึงความต้องการขั้นพื้นฐานด้านความสวยงาม การใช้งานจริง และความสะดวกสบาย
ติดตั้งอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์
1. ลำดับการติดตั้งอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ลำดับการติดตั้งมาตรฐานคือ: การรักษาฐานผนังและพื้น → การตรวจสอบผลิตภัณฑ์การติดตั้ง → ตู้แขวนสำหรับการติดตั้ง → ตู้ด้านล่างสำหรับการติดตั้ง → การว่าจ้างน้ำประปาและการระบายน้ำ → การติดตั้งที่รองรับเครื่องใช้ไฟฟ้า → การทดสอบและการปรับแต่ง → การทำความสะอาด
2. การติดตั้งเครื่องครัวควรดำเนินการหลังจากตกแต่งและสุขอนามัยห้องครัวเรียบร้อยแล้ว
3. การติดตั้งเครื่องครัวต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญในการวัด ออกแบบ และรับรองขนาดที่ถูกต้อง เครื่องครัวและตู้แขวน(มีขาปรับระดับใต้เครื่องครัว) ซิลิกาเจลใช้สำหรับการบำบัดน้ำที่ข้อต่อของอุปกรณ์แก๊สและท็อปโต๊ะ เพื่อป้องกันการเกิดบ่อและการรั่วไหล
4. ปลอดภัยไว้ก่อน ตรวจสอบว่าอุปกรณ์ครัว (บานพับ ที่จับ ราง) ได้รับการติดตั้งอย่างแน่นหนาหรือไม่ และชุดครัวแบบแขวนได้รับการติดตั้งอย่างแน่นหนาหรือไม่
5. ความสูงของเครื่องดูดควันขึ้นอยู่กับความสูงของผู้ใช้ และระยะห่างระหว่างเครื่องดูดควันกับเตาไม่ควรเกิน 60 ซม. ติดตั้งตู้ครัวก่อนแล้วจึงติดตั้งเครื่องดูดควัน ก่อปัญหาได้ง่าย ดังนั้น ควรติดตั้งพร้อมกับตู้ครัวจะดีกว่า
6.การรับอุปกรณ์เครื่องครัว ไม่มีข้อบกพร่องด้านคุณภาพที่ชัดเจน เช่น การหลวมและการเอียงไปข้างหน้า การเชื่อมต่อระหว่างอุปกรณ์ครัวและฐานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง เครื่องครัวเชื่อมต่อกับผนังฐานอย่างแน่นหนา ตำแหน่งที่สงวนไว้ของไปป์ไลน์และพอร์ตการตรวจสอบต่างๆ นั้นถูกต้อง และช่องว่างน้อยกว่า 3 มม. เครื่องครัวสะอาดและปราศจากมลภาวะ ท็อปโต๊ะและบานประตูตรงตามข้อกำหนดการออกแบบ อุปกรณ์เสริมควรมีความสมบูรณ์และติดตั้งอย่างแน่นหนา