Бо афзоиши ошхонаҳои зебо дар даҳсолаи охир, ошхонаҳои саноатӣ боз ҳам маъмултар шуданд. Ошхонаи саноатӣ, ки ошпазҳои ғайриҳирфаӣ низ онро қадр мекунанд, воқеан тарҳи нав аст. Дар байни мутахассисон дар ҷои ошхонаҳои саноатӣ истилоҳҳои ошхонаи касбӣ ва ошхонаи саноатӣ низ истифода мешаванд. Истилоҳи ошхонаи саноатӣ, ки бо тағирот дар одатҳои хӯрокхӯрӣ пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ ва инчунин тағир додани динамикаи иқтисодӣ ба вуҷуд омадааст, тарҳи ошхонаест, ки дар муқоиса бо ошхонаи муқаррарӣ дар давоми рӯз истифода мешавад.
Интихоби ошхонаи саноатӣ, ки ҳам дар ифтитоҳи тарабхонаҳо ва ҳам дар тарҳрезии тарабхонаҳо ҷойгоҳи муҳим дорад, навъи ошхонаест, ки ошпазҳои касбӣ истифода мебаранд. Баръакси ошхонаҳои муқаррарӣ, ошхонаҳои саноатӣ аз маводҳое сохта шудаанд, ки метавонанд ба ҳарорат ва фишори баланд тобовар бошанд ва дорои маводи махсус, аз қабили танӯр, ҳисобкунакҳо, гурман ва корд мебошанд.
Ошхонаи саноатӣ воқеан вазъиятест, ки мо дар бисёр соҳаҳои ҳаёти мо дучор мешавем. Ошхонахои саноатии хурду калонро дар буфетхо, ошхонахои чои кор, ресторанхои зебое, ки дар он чо аз таоми шоми болаззат лаззат бурдан мумкин аст, ошхонахои пиццерия, ки дар онхо хар руз пицца хурдан мумкин аст ва гайра пайдо кардан мумкин аст.
Дар ин ошхонаҳо таҷҳизоти истифодашаванда аз он чизе, ки шумо дар хона истифода мебаред, фарқ мекунад. Ин дигаргуниҳо устуворӣ, баъзе тағйироти функсионалӣ мебошанд. Илова бар ин, бисёре аз ин дастгоҳҳо аз рӯи стандартҳои муайяни ИА ва ИМА арзёбӣ шудаанд ва бо як қатор аломатҳои махсус қайд карда шудаанд.
Дар ин дастур шумо тафсилотро дар бораи тарҳрезии ошхонаҳои саноатӣ, таҷҳизоти саноатии ошхона, чораҳои эҳтиётии ошхонаи саноатӣ, ярмаркаҳои таҷҳизоти саноатии ошхона ва нархҳо пайдо хоҳед кард.
Дар тарҳрезии ошхонаи саноатӣ чиро бояд ба назар гирифт?
Ошхонаҳои саноатӣ ҳама аз тарҳрезӣ мебошанд. Марҳилаи тарроҳӣ на танҳо ба самаранокии амалиёти ҳаррӯзаи минбаъдаи шумо таъсир мерасонад, балки бевосита ба саломатӣ, созмон, ҳавасмандӣ ва даромаднокии дастаи шумо таъсир мерасонад. Ҳамин тавр, вақте ки сухан дар бораи тарроҳӣ меравад, меъмори шумо ва муштарии шумо бояд якҷоя амал кунанд ва агар роҳбарӣ вуҷуд дошта бошад, шумо метавонед тавассути иҷрои ин кор якҷоя самаранокии худро афзоиш диҳед.
Барои таъсири мусбӣ ба самаранокии кори тарҳи ошхонаи саноатӣ, шумо метавонед инҳоро истифода баред:
- Минтақаи гардиши худро ба ҳадди аққал 1 метр ва ҳадди аксар 1,5 метр таъин кунед, то фазои тиҷоратии худро оптимизатсия кунед ва онро ба истифода диҳед.
- Таҷҳизоти худро дар ошхонаи гарм ба нақша гиред, то ба таҷҳизоти функсионалии шабеҳ наздик бошанд. Масалан, грилл ва саламандро ба ҳам наздик ҷойгир кунед. Ҳамин тавр, вақте ки рассоми барбекюи шумо бояд маҳсулоти худро гарм нигоҳ дорад, вай метавонад онро зудтар иҷро кунад ва зангзании маҳсулот вақти хеле камро талаб мекунад.
- Шумо бояд танӯрро дар қисми дастрастарини ошхона ҷойгир кунед. Ҳамин тариқ, ошпазҳо дар ҳар як шӯъбаи шумо метавонанд ба осонӣ як танӯрро тақсим кунанд, зеро шумо як танӯрро истифода мебаред, аз ин рӯ тиҷорати шумо нерӯи барқро камтар сарф мекунад ва ҳамзамон тиҷорати шумо сармояи ибтидоии камтар дорад, зеро шумо харидани як танӯр. Масалан, барои ошхонаи росткунҷа, шумо метавонед танӯри худро дар паҳлӯи аз ҳарду ҷониб дастрастар ҷойгир кунед, беҳтараш дар наздикии постҳо.
- Дар ошхонаи гарми шумо, агар тиҷорати шумо қулай бошад, шумо метавонед диапазон, грили тахта, грили ангиштсанг ва/ё Ҷоспер, тухми сабз ва дигар грилҳоро дар як қатор дар як тахта ҷойгир кунед. Дар натиҷа, ошпазоне, ки дар як шӯъба кор мекунанд, имкони дидани як минтақаро пайдо мекунанд ва ба ин васила тавонистаанд дар зиёда аз як кор кор кунанд ва дастаи ошхонаи шумо самараноктар мешавад, зеро имкони ҳамоҳангсозии байни ошпазҳои шӯъба афзоиш меёбад.
- Агар шумо танӯри пицца ё танӯри анъанавии ҳезум дошта бошед, мошини хамир, мошини хамир ва зарфи нигоҳдории ғизо, ки дорои ғизои хушк барои ошпаз аст, бояд дар масофаи на бештар аз 5 метр дуртар ҷойгир карда шавад. Илова бар ин, шумо метавонед бо истифода аз ҳисобкунакҳои алоҳида барои гардиши қисмҳои танӯр барои ошпази худ фазои кории иловагӣ эҷод кунед.
- Агар менюи шумо дар бораи таомҳои маҳаллӣ бошад ва шумо хоҳед, ки бо тайёр кардани ин маҳсулот дар пеши назари онҳо таваҷҷӯҳи муштариёнро ба даст оред, шумо метавонед консепсияи ошхонаи кушодро истифода баред, то танӯрро ба ин бахшҳо интиқол диҳед.
- Агар шумо як бизнеси хуби хӯрокворӣ таъсис ё тарҳрезӣ кунед, шумо метавонед дар бахши ошхонаи гарм барои таҷҳизот ба монанди барбекю, теппаняки ва Ҷоспер як бахши ошхонаи кушод таъсис диҳед ва таҷҳизоти худро ба ин бахшҳо интиқол диҳед. Бо ин роҳ, шумо метавонед консепсия ва тарроҳиро тағир диҳед, ки таваҷҷӯҳи муштариёни шуморо ба даст оранд.
- Бо истифода аз хунуккунаки тахта барои ошхонаи хунук, шумо метавонед шиддатро ҳангоми хидмат самараноктар идора кунед. Илова бар ин, шумо метавонед ба осонӣ бубинед, ки чӣ қадар маҳсулоти шумо дар ҷои сохта шуда истодааст ва шумо метавонед мувофиқан бо осонӣ қайдҳо гиред.
- Агар шумо майдонҳои нигаҳдории зери пиёдагардро ҳамчун ҷевонҳо дар ошхонаи яхдон тарҳрезӣ кунед, шумо метавонед ин ҷойҳоро ба ҷои яхдонҳои рост истифода баред ва фазои ошхонаро бо тоза кардани ҷойҳое, ки яхдони рост истифода хоҳад кард, самараноктар истифода баред. Шумо метавонед мураккабиро ҳангоми хидматрасонӣ тавассути насб кардани системаҳои мушаххас бо истифода аз системаҳои рафҳои зарурӣ дар шкафҳои зери пиёла кам кунед.
- Шумо метавонед дар ошхонаҳои хунук шкафҳоро барои ҳамин гуна маҳсулот насб кунед. Шумо метавонед барои маҳсулоти махсуси худ шкафҳои алоҳида истифода баред. Масалан, шумо метавонед маҳсулоти хӯроквории пухташударо, ки бояд дар ҳавои хунук нигоҳ дошта шаванд, дар як шкаф нигоҳ доред ва дар ҳоле ки имкони намоиш додани маҳсулоти худро ба таври эстетикӣ дошта бошед.
- Кабинетҳои истироҳатӣ имкон медиҳанд, ки маҳсулоти шумо ҳам аз ҷиҳати эстетикӣ ва ҳам арзиши иқтисодии маҳсулотатонро баланд бардоред. Аз ин рӯ, агар менюи шумо маҳсулоти рафдорро дар бар гирад, мо тавсия медиҳем, ки шкафҳои рафдорро дар ҷои намоёни тарроҳии худ ҷойгир кунед.
- Мувофиқи менюи худ барои минтақаи қаннодии худ воҳидҳои пухтупазро интихоб кунед.
- Мо ба шумо тавсия медиҳем, ки дар қисмати қаннодӣ як танӯри индуксиониро барои оташдон интихоб кунед. Бо ин роҳ, шумо бо маҳсулоте, ки тақсимоти яксони гармиро талаб мекунанд, ба монанди карамел ягон мушкилот нахоҳед дошт.
- Дар минтақаи қаннодии шумо танӯр яке аз асбобҳои муҳимтарини шумост. Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки шумо барои танӯратон як сайти алоҳида ташкил кунед. Шумо инчунин метавонед системаи рафҳои дарунсохтро дар атрофи танӯр насб кунед, то маҳсулоти худро дар он ҷо нигоҳ доред.
- Агар шумо дар менюи қаннодӣ маҳсулоте дошта бошед, ки барномаҳои махсусро талаб мекунанд, тавсия медиҳем, ки сайти алоҳида ташкил кунед.
- Агар менюи шумо маҳсулоти бе глютен ё дигар маҳсулоте дошта бошад, ки боиси аксуламалҳои аллергӣ гардад, барои саломатии муштарӣ, барои тиҷорати шумо дар як минтақаи алоҳида берун аз тамоми фаъолияти ошхона ташкил кардани ошхонаи омодагӣ ва масъулияти қонунии шумо дар ҳама гуна реаксия.
- Барои барномаҳои санитарӣ тавсия медиҳем, ки шумо шкафи безараргардонии ултрабунафшро харидорӣ кунед ва онро дар василаи байни табақ ва ҳисобкунак ҷойгир кунед.
- Шумо метавонед ошхонаи худро бо харидани зарфҳои махсуси нигоҳдорӣ барои нигоҳ доштани тару тозаи ингредиентҳои хушк ташкил кунед.
Вақти интишор: Декабр-19-2022