Med uppkomsten av fine dining under det senaste decenniet har industrikök blivit ännu mer populära. Industriköket, som också uppskattas av icke-professionella kockar, är faktiskt en ny design. Bland proffs används även begreppen proffskök och storkök i stället för storkök. Termen industrikök, som uppstod med förändringarna i matvanorna efter andra världskriget samt förändrad ekonomisk dynamik, är en köksdesign designad för att användas hela dagen, i motsats till ett vanligt kök.
Valet av industrikök, som har en viktig plats i både restaurangöppning och restaurangdesign, är den typ av kök som används av professionella kockar. Till skillnad från vanliga kök är storkök gjorda av material som tål höga temperaturer och tryck, och har specialmaterial som ugnar, bänkar, gourmet och knivar.
Industriköket är faktiskt en situation vi möter på många områden i våra liv. Industrikök, stora som små, finns i cafeterier, arbetsplatskafeterier, tjusiga restauranger där du kan njuta av utsökta middagar, pizzeriakök där du kan äta pizza varje dag, och så vidare.
I dessa kök är utrustningen som används annorlunda än vad du skulle använda hemma. Dessa förändringar är hållbarhet, vissa funktionella förändringar. Dessutom har många av dessa enheter utvärderats av vissa EU- och USA-standarder och är märkta med ett antal specialsymboler.
I den här guiden hittar du information om industriköksdesign, storköksutrustning, försiktighetsåtgärder för industrikök, mässor för industriköksutrustning och priser.
Vad bör man tänka på vid design av industrikök?
Industrikök handlar om design. Designfasen påverkar inte bara effektiviteten av din efterföljande dagliga verksamhet, den påverkar direkt hälsan, organisationen, motivationen och lönsamheten för ditt team. Så när det kommer till design bör din arkitekt och din kund agera tillsammans, och om det finns ett försprång kan du öka effektiviteten genom att göra detta arbete tillsammans.
För att positivt påverka den operativa effektiviteten hos en industriköksdesign kan du tillämpa följande:
- Ställ in ditt cirkulationsområde på minst 1 meter och högst 1,5 meter för att optimera ditt företagsutrymme och ta det i bruk.
– Planera din utrustning i det varma köket för att vara nära funktionellt liknande utrustning. Placera till exempel grillen och salamandern nära varandra. På så sätt, när din grillartist behöver hålla sina produkter varma, kan han göra det snabbare och det kommer att ta mycket kortare tid för produkten att rosta.
– Du bör installera ugnen i den mest tillgängliga delen av köket. På så sätt kan kockarna på var och en av dina avdelningar enkelt dela en ugn, eftersom du kommer att använda en ugn, så ditt företag kommer att använda mindre el, och samtidigt kommer ditt företag att ha mindre startkapital eftersom du kommer att köpa en enda ugn. Till exempel, för ett rektangulärt kök, kan du placera din ugn på den sida som är mest tillgänglig från båda sidor, helst nära stolparna.
- I ditt varma kök kan du, om ditt företag passar dig, placera The range, bänkgrill, kolgrill och/eller Josper, The Green Egg och andra grillar på en rad på en bänk. Som ett resultat kommer kockar som arbetar på samma avdelning att ha möjlighet att se samma område och därmed kunna arbeta på mer än ett jobb, och ditt köksteam kommer att bli effektivare när möjligheterna till samordning mellan avdelningskockarna ökar.
- Om du har en pizzaugn eller en traditionell vedugn, ska knådmaskinen, knådningsmaskinen och matförvaringsbehållaren som innehåller torrfoder för kocken placeras inom räckhåll för kocken, helst inte mer än 5 meter bort. Dessutom kan du skapa ytterligare arbetsyta för din kock genom att använda separata bänkar för att vända ugnens delar.
– Om din meny handlar om det lokala köket och du vill vinna dina kunders beundran genom att göra dessa produkter framför dem, kan du använda konceptet med det öppna köket för att flytta ugnen till dessa sektioner.
– Om du ska starta eller designa en fin cateringverksamhet kan du sätta upp en öppen köksdel i Hot kitchen-delen för utrustning som grill, teppanyaki och Josper och flytta din utrustning till dessa sektioner. På så sätt kan du göra skillnad i koncept och design som kommer att vinna dina kunders beundran.
– Genom att använda en bänkkylare till ett kallt kök kan du mer effektivt hantera intensiteten under service. Dessutom kan du enkelt se hur mycket av din produkt som är under uppbyggnad i mise en place, och du kan göra anteckningar med större lätthet därefter.
– Om du designar förvaringsutrymmen under bänk som skåp i ett kylkök kan du använda dessa ytor istället för ett upprättstående kylskåp och utnyttja köksutrymmet på bästa sätt genom att rensa ut de ytor som ett upprättstående kylskåp kommer att använda. Du kan minimera komplexiteten under service genom att installera specifika system med hjälp av nödvändiga hyllsystem i skåpen under bänken.
– Man kan sätta upp skåp för liknande produkter i kalla kök. Du kan använda separata skåp för dina specialprodukter. Du kan till exempel förvara tillagade matvaror som behöver förvaras i kallt väder i ett hyllskåp samtidigt som du har möjlighet att visa dina produkter på ett estetiskt tilltalande sätt.
– Lounge-skåp ger möjlighet att visa upp dina produkter, både estetiskt och för att öka det ekonomiska värdet på dina produkter. Därför, om din meny kommer att innehålla hyllprodukter, rekommenderar vi att du placerar hyllskåp på en framträdande plats i din design.
- Välj tillagningsenheter för ditt bakverksområde enligt din meny.
- Vi föreslår att du väljer en induktionsspis till spishällen i konditoridelen. På så sätt kommer du inte ha några problem med produkter som kräver en jämn värmefördelning, som kola.
– I ditt konditoriområde är ugnen ett av dina viktigaste verktyg. Därför rekommenderar vi att du skapar en separat plats för din ugn. Du kan också installera ett inbyggt hyllsystem runt ugnen för att förvara dina produkter där.
– Om du har produkter i din bakverksmeny som kräver speciella applikationer rekommenderar vi att du skapar en separat sajt.
- Om din meny har glutenfria produkter eller andra produkter som orsakar allergiska reaktioner, för kundens hälsa, skulle det vara fördelaktigt för din verksamhet att etablera ett förberedelsekök i ett separat område utanför hela köksverksamheten och ditt juridiska ansvar i någon reaktion.
- För sanitära applikationer rekommenderar vi att du köper ett UV-desinfektionsskåp och placerar det i korsningen mellan diskområdet och disken.
- Du kan organisera ditt kök genom att köpa speciella förvaringsbehållare för att behålla färskheten hos torra ingredienser.
Posttid: 19-12-2022