S rozmachom kvalitného stolovania za posledné desaťročie sa priemyselné kuchyne stali ešte obľúbenejšími. Priemyselná kuchyňa, ktorú ocenia aj neprofesionálne kuchárky, je vlastne novým dizajnom. Medzi profesionálmi sa namiesto priemyselných kuchýň používajú aj pojmy profesionálna kuchyňa a priemyselná kuchyňa. Pojem priemyselná kuchyňa, ktorý sa objavil so zmenami v stravovacích návykoch po druhej svetovej vojne, ako aj s meniacou sa ekonomickou dynamikou, je dizajn kuchyne navrhnutý na používanie počas dňa, na rozdiel od bežnej kuchyne.
Voľba priemyselnej kuchyne, ktorá má dôležité miesto v otváraní reštaurácie aj v dizajne reštaurácie, je typ kuchyne, ktorú používajú profesionálni kuchári. Na rozdiel od bežných kuchýň sú priemyselné kuchyne vyrobené z materiálov, ktoré vydržia vysoké teploty a tlaky a majú špeciálne materiály, ako sú pece, pulty, gurmánske a nože.
Industriálna kuchyňa je vlastne situácia, s ktorou sa stretávame v mnohých oblastiach nášho života. Priemyselné kuchyne, veľké aj malé, nájdete v bufetoch, jedálňach na pracovisku, luxusných reštauráciách, kde si môžete vychutnať chutné večere, pizzeriách, kde môžete jesť pizzu každý deň atď.
V týchto kuchyniach je použité zariadenie iné, ako by ste použili doma. Tieto zmeny sú trvanlivosť, niektoré funkčné zmeny. Mnohé z týchto zariadení boli navyše hodnotené určitými normami EÚ a USA a sú označené množstvom špeciálnych symbolov.
V tejto príručke nájdete podrobnosti o dizajne priemyselných kuchýň, priemyselné kuchynské vybavenie, preventívne opatrenia pre priemyselnú kuchyňu, veľtrhy priemyselného kuchynského vybavenia a ceny.
Čo treba brať do úvahy pri dizajne priemyselnej kuchyne?
Priemyselné kuchyne sú predovšetkým o dizajne. Fáza návrhu ovplyvňuje nielen efektivitu vašich následných každodenných operácií, ale priamo ovplyvňuje zdravie, organizáciu, motiváciu a ziskovosť vášho tímu. Takže, pokiaľ ide o dizajn, váš architekt a váš klient by mali konať spoločne, a ak existuje vodítko, môžete zvýšiť efektivitu tým, že budete túto prácu vykonávať spoločne.
Ak chcete pozitívne ovplyvniť prevádzkovú efektivitu dizajnu priemyselnej kuchyne, môžete použiť nasledovné:
- Nastavte si oblasť pohybu na minimálne 1 meter a maximálne 1,5 metra, aby ste optimalizovali svoj obchodný priestor a mohli ho používať.
- Naplánujte si vybavenie v teplej kuchyni tak, aby ste sa priblížili k funkčne podobným zariadeniam. Napríklad gril a salamandra umiestnite blízko seba. Týmto spôsobom, keď váš grilovač potrebuje udržať svoje produkty v teple, môže to urobiť rýchlejšie a bude trvať oveľa menej času, kým produkt zhrdzavie.
- Rúru by ste mali inštalovať do najprístupnejšej časti kuchyne. Týmto spôsobom môžu kuchári v každom z vašich oddelení jednoducho zdieľať rúru, pretože budete používať jednu rúru, takže váš podnik spotrebuje menej elektriny a zároveň bude mať váš podnik menší počiatočný kapitál, pretože budete nákup jednej rúry. Napríklad v prípade obdĺžnikovej kuchyne môžete rúru umiestniť na tú stranu, ktorá je z oboch strán najviac prístupná, najlepšie v blízkosti stĺpikov.
- Vo vašej horúcej kuchyni, ak vám to vyhovuje, môžete umiestniť The range, pultový gril, gril na drevené uhlie a/alebo Josper, The Green Egg a ďalšie grily v jednom rade na jeden pult. Výsledkom je, že kuchári pracujúci v rovnakom oddelení budú mať možnosť vidieť rovnakú oblasť, a tak budú môcť pracovať na viacerých úlohách a váš kuchynský tím bude efektívnejší, pretože sa zvýšia príležitosti na koordináciu medzi kuchármi oddelení.
- Ak máte pec na pizzu alebo tradičnú pec na drevo, hnetací stroj, hnetací stroj a nádoba na uskladnenie potravín so suchým jedlom pre kuchára by mali byť umiestnené v dosahu kuchára, pokiaľ možno nie ďalej ako 5 metrov. Okrem toho môžete vytvoriť ďalší pracovný priestor pre svojho kuchára pomocou samostatných pultov na otáčanie častí rúry.
- Ak je váš jedálny lístok o miestnej kuchyni a chcete si získať obdiv svojich zákazníkov výrobou týchto produktov pred nimi, môžete využiť koncept otvorenej kuchyne na presunutie rúry do týchto sekcií.
- Ak zakladáte alebo navrhujete dobrý cateringový podnik, môžete v časti Horúca kuchyňa zriadiť sekciu otvorenej kuchyne pre vybavenie ako gril, teppanyaki a Josper a presunúť svoje vybavenie do týchto sekcií. Môžete tak urobiť rozdiel v koncepte a dizajne, ktorý si získa obdiv vašich zákazníkov.
- Použitím stolového chladiča pre studenú kuchyňu môžete efektívnejšie riadiť intenzitu počas obsluhy. Okrem toho môžete jednoducho vidieť, koľko vášho produktu je vo výstavbe, a podľa toho si môžete ľahšie robiť poznámky.
- Ak navrhujete podpultové úložné priestory ako skrinky v chladenej kuchyni, môžete tieto priestory použiť namiesto zvislej chladničky a najefektívnejšie využiť priestor kuchyne vyčistením priestorov, ktoré bude využívať zvislá chladnička. Zložitosť počas servisu môžete minimalizovať inštaláciou špecifických systémov pomocou potrebných regálových systémov do podpultových skríň.
- V studenej kuchyni môžete zriadiť skrinky na podobné výrobky. Pre svoje špeciálne produkty môžete použiť samostatné skrinky. Napríklad varené potraviny, ktoré je potrebné skladovať v chladnom počasí, môžete skladovať v policovej skrini a zároveň mať možnosť vystaviť svoje produkty esteticky príjemným spôsobom.
- Obývacie skrinky poskytujú možnosť vystaviť vaše produkty, a to ako esteticky, tak aj na zvýšenie ekonomickej hodnoty vašich produktov. Ak teda vo vašej ponuke budú regálové produkty, odporúčame vám umiestniť regálové skrine na popredné miesto vo vašom návrhu.
- Varné jednotky pre oblasť pečiva vyberte podľa svojho jedálneho lístka.
- Odporúčame vám vybrať indukčný varič k sporáku v sekcii pečivo. Takto nebudete mať problémy s výrobkami, ktoré vyžadujú rovnomerné rozloženie tepla, ako je napríklad karamel.
- Vo vašej oblasti pečiva je rúra jedným z vašich najdôležitejších nástrojov. Preto vám odporúčame, aby ste pre vašu rúru vytvorili samostatnú stránku. Okolo rúry môžete tiež nainštalovať vstavaný policový systém, aby ste tam mohli uložiť svoje výrobky.
- Ak máte v ponuke pečiva produkty, ktoré vyžadujú špeciálne aplikácie, odporúčame vám zriadiť samostatnú stránku.
- Ak sú vo Vašom jedálnom lístku bezlepkové výrobky alebo iné výrobky spôsobujúce alergické reakcie, pre zdravie zákazníka by bolo pre Váš podnik výhodné zriadiť prípravovňu v samostatnom priestore mimo celej kuchynskej prevádzky a Vašu zákonnú zodpovednosť v r. akúkoľvek reakciu.
- Pre sanitárne aplikácie odporúčame zakúpiť si UV dezinfekčnú skrinku a umiestniť ju na spoj medzi oblasťou riadu a pultom.
- Svoju kuchyňu si môžete usporiadať zakúpením špeciálnych skladovacích nádob na udržanie čerstvosti suchých surovín.
Čas odoslania: 19. decembra 2022