С ростом популярности изысканной кухни за последнее десятилетие промышленные кухни стали еще более популярными. Промышленная кухня, которую ценят и непрофессиональные повара, на самом деле представляет собой новый дизайн. Среди профессионалов вместо промышленных кухонь также используются термины «профессиональная кухня» и «промышленная кухня». Термин «промышленная кухня», возникший вместе с изменениями в привычках питания после Второй мировой войны, а также с изменением экономической динамики, представляет собой дизайн кухни, предназначенный для использования в течение дня, в отличие от обычной кухни.
Выбор промышленной кухни, который занимает важное место как при открытии ресторана, так и при его дизайне, – это тот тип кухни, который используют профессиональные повара. В отличие от обычных кухонь, промышленные кухни изготовлены из материалов, выдерживающих высокие температуры и давление, и имеют специальные материалы, такие как духовки, столешницы, ножи и ножи.
Промышленная кухня – это ситуация, с которой мы сталкиваемся во многих сферах нашей жизни. Промышленные кухни, большие и маленькие, можно найти в кафетериях, столовых на рабочих местах, модных ресторанах, где можно насладиться вкусными ужинами, кухнях-пиццериях, где можно есть пиццу каждый день, и так далее.
На этих кухнях используется оборудование, отличное от того, которое вы бы использовали дома. Эти изменения заключаются в долговечности, некоторых функциональных изменениях. Кроме того, многие из этих устройств прошли оценку по определенным стандартам ЕС и США и отмечены рядом специальных символов.
В этом руководстве вы найдете подробную информацию о дизайне промышленных кухонь, промышленном кухонном оборудовании, мерах предосторожности на промышленных кухнях, ярмарках промышленного кухонного оборудования и ценах.
Что следует учитывать при дизайне промышленной кухни?
Промышленные кухни – это прежде всего дизайн. Этап проектирования не только влияет на эффективность ваших последующих повседневных операций, но и напрямую влияет на здоровье, организацию, мотивацию и прибыльность вашей команды. Итак, когда дело доходит до проектирования, ваш архитектор и ваш клиент должны действовать вместе, и если есть лидерство, вы можете повысить эффективность, выполняя эту работу вместе.
Чтобы положительно повлиять на эксплуатационную эффективность дизайна промышленной кухни, вы можете применить следующее:
- Установите зону обращения минимум на 1 метр и максимум на 1,5 метра, чтобы оптимизировать свое деловое пространство и ввести его в эксплуатацию.
- Планируйте свое оборудование на горячей кухне так, чтобы оно было близко к функционально аналогичному оборудованию. Например, поставьте гриль и саламандру близко друг к другу. Таким образом, когда вашему мастеру по приготовлению барбекю необходимо сохранить свои продукты теплыми, он сможет сделать это быстрее, и для того, чтобы продукт заржавел, потребуется гораздо меньше времени.
- Духовку следует устанавливать в самой доступной части кухни. Таким образом, повара в каждом из ваших отделов смогут легко пользоваться одной духовкой, потому что вы будете использовать одну духовку, поэтому ваш бизнес будет потреблять меньше электроэнергии, и в то же время у вашего бизнеса будет меньше стартового капитала, потому что вы будете покупка одной духовки. Например, для прямоугольной кухни духовку можно разместить на той стороне, которая наиболее доступна с обеих сторон, желательно возле столбов.
- На вашей горячей кухне, если вам удобно, вы можете разместить грили The range, настольный гриль, угольный гриль и/или Josper, The Green Egg и другие грили в один ряд на одной стойке. В результате повара, работающие в одном отделе, будут иметь возможность просматривать одну и ту же зону, что позволит выполнять более чем одну работу, а ваша кухонная команда будет более эффективной, поскольку возможности координации между поварами отдела увеличатся.
- Если у вас есть печь для пиццы или традиционная дровяная печь, тестомешалка, тестомешалка и контейнер для хранения продуктов с сухими продуктами для повара должны располагаться в пределах досягаемости повара, желательно на расстоянии не более 5 метров. Кроме того, вы можете создать дополнительное рабочее пространство для своего повара, используя отдельные стойки для поворота частей духовки.
- Если ваше меню посвящено местной кухне и вы хотите завоевать восхищение своих клиентов, готовя эти продукты на их глазах, вы можете использовать концепцию открытой кухни, чтобы переместить духовку в эти секции.
- Если вы создаете или проектируете бизнес в сфере общественного питания, вы можете создать секцию открытой кухни в разделе «Горячая кухня» для такого оборудования, как барбекю, теппаньяки и хоспер, и переместить свое оборудование в эти секции. Таким образом, вы сможете изменить концепцию и дизайн, что вызовет восхищение ваших клиентов.
- Используя кухонный холодильник для холодной кухни, вы сможете более эффективно управлять интенсивностью обслуживания. Кроме того, вы можете легко увидеть, какая часть вашего продукта находится в стадии разработки, и, соответственно, вам будет легче делать заметки.
- Если вы спроектируете места для хранения вещей под прилавком как шкафы на охлаждаемой кухне, вы можете использовать эти области вместо вертикального холодильника и наиболее эффективно использовать кухонное пространство, освободив области, которые будет использовать вертикальный холодильник. Вы можете свести к минимуму сложность обслуживания, установив специальные системы, используя необходимые системы стеллажей в шкафах под прилавком.
- В холодных кухнях можно оборудовать шкафы для подобных продуктов. Вы можете использовать отдельные шкафы для своих особых продуктов. Например, вы можете хранить приготовленные пищевые продукты, которые необходимо хранить в холодную погоду, в стеллажном шкафу, имея при этом возможность эстетично выставить свои продукты.
- Шкафы для отдыха дают возможность демонстрировать вашу продукцию как эстетически, так и повышать экономическую ценность вашей продукции. Поэтому, если в вашем меню будет присутствовать стеллажная продукция, мы рекомендуем разместить полочные шкафы на видном месте вашего дизайна.
- Выберите варочные агрегаты для вашей кондитерской зоны в соответствии с вашим меню.
- К плите в кондитерском отделе мы предлагаем подобрать индукционную плиту. Таким образом, у вас не возникнет проблем с продуктами, требующими равномерного распределения тепла, например с карамелью.
- В кондитерском цеху духовка — один из самых важных инструментов. Поэтому мы рекомендуем вам создать для вашей духовки отдельный сайт. Вы также можете установить встроенную систему полок вокруг духовки, чтобы хранить там продукты.
- Если в вашем кондитерском меню есть продукты, требующие особого применения, рекомендуем создать отдельный сайт.
- Если в вашем меню есть безглютеновые продукты или другие продукты, вызывающие аллергические реакции, для здоровья клиента вашему бизнесу было бы выгодно разместить подготовительную кухню в отдельном помещении за пределами всей работы кухни, и ваша юридическая ответственность в этом случае любая реакция.
- Для санитарно-гигиенических целей мы рекомендуем приобрести шкаф для УФ-дезинфекции и разместить его на стыке зоны для мытья посуды и прилавка.
- Вы можете организовать свою кухню, купив специальные контейнеры для хранения, чтобы сохранить свежесть сухих ингредиентов.
Время публикации: 19 декабря 2022 г.