Планируете ли вы открыть ресторан, обслуживать специальные мероприятия или предлагать кулинарные изыски на кухне-призраке, понимание требований к коммерческой кухне имеет решающее значение. Цель этого руководства — объяснить все важные аспекты, связанные с этой темой, гарантируя, что рестораторы и шеф-повара согласуют свою практику с отраслевыми стандартами для обеспечения успеха.
Что такое коммерческая кухня?
Коммерческая кухня — это больше, чем просто помещение с кухонным оборудованием. Это сердце пищевого бизнеса, предназначенное для производства продуктов питания в больших объемах. Это пространство должно соответствовать особым стандартам охраны здоровья и безопасности, а также удовлетворять потребности поваров, обеспечивая производство восхитительных блюд.
Каковы общие требования к коммерческим кухням?
Кухни — это уникальная среда, в которой, помимо приготовления пищи, приоритетом являются безопасность и здоровье. Например, крайне важно хранить чистящие средства отдельно от продуктов питания. Поверхности и полы для приготовления пищи должны быть непористыми, гладкими и легко дезинфицируемыми. Надежное водоснабжение и газоснабжение также подпадают под эту категорию. Даже общие кухонные помещения не освобождаются от этих требований, поэтому для их использования необходимы разрешения. Ванные комнаты для персонала играют важную роль, обеспечивая соблюдение гигиены персоналом и сводя к минимуму риск заражения.
Каковы требования к оборудованию коммерческой кухни?
Функционирующая коммерческая кухня требует нескольких ключевых элементов ресторанного оборудования: Трилогия моек для различных нужд Коммерческая кухня, особенно в таких шумных городах, как Лос-Анджелес, не обходится без трех отдельных моек.
Каждая раковина служит своей уникальной цели: Раковина для приготовления пищи: эта раковина предназначена для ополаскивания и мытья ингредиентов. Отдельная зона гарантирует, что продукты не будут загрязнены вредными бактериями или химикатами. Станция для мытья рук: необходима для того, чтобы персонал часто мыл руки, обеспечивая чистоту рабочей среды и предотвращая распространение микробов.
Раковина для мытья посуды: предназначена для мытья и дезинфекции посуды, кастрюль, сковородок и других кухонных инструментов. Системы охлаждения и заморозки Холодильное и морозильное оборудование обеспечивает свежесть ингредиентов, что является ключевым моментом для ресторанов, особенно кухонь-призраков, где подают меню только на доставку. Холодильники и морозильники в коммерческих помещениях играют гораздо более важную роль, чем просто охлаждение: Организация инвентаря: Правильное размещение стеллажей внутри этих блоков обеспечивает систематическое хранение, облегчая более быстрый доступ и проверку инвентаря.
Профилактика заболеваний: соблюдение энергетических стандартов и регулярное техническое обслуживание сводят к минимуму риски заболеваний пищевого происхождения, защищая репутацию бизнеса. Сохранение продуктов питания: эти устройства помогают сохранить свежесть и пищевую ценность ингредиентов, предлагая гостям высококачественные блюда. Основы приготовления, хранения и уборки Необходимое кухонное оборудование различается в зависимости от типа ресторана, но есть определенные основные продукты, необходимые для каждого кухонного помещения. Сюда входят различные поверхности для приготовления пищи, такие как грили, духовки и плиты.
Дополнительно: Мелкая посуда: к ним относятся посуда и инструменты, которые повара используют ежедневно, например ножи, ложки и лопаточки. Уборочные инструменты. Поддержание чистоты кухни — это не только вопрос эстетики. Швабры, метлы и чистящие средства обеспечивают гигиеническую среду, снижая угрозу безопасности. Контейнеры для хранения: для эффективного порционирования, консервирования и хранения продуктов питания, предотвращения перекрестного загрязнения.
Эрик Универсальный поставщик кухонного оборудования. Для всех ваших кухонных нужд.
Время публикации: 28 марта 2024 г.