Odată cu creșterea meselor fine în ultimul deceniu, bucătăriile industriale au devenit și mai populare. Bucătăria industrială, care este apreciată și de bucătarii neprofesioniști, este de fapt un design nou. Printre profesioniști, termenii bucătărie profesională și bucătărie industrială sunt, de asemenea, folosiți în locul bucătăriilor industriale. Termenul de bucătărie industrială, care a apărut odată cu schimbările în obiceiurile alimentare după al Doilea Război Mondial, precum și cu schimbarea dinamicii economice, este un design de bucătărie conceput pentru a fi folosit pe tot parcursul zilei, spre deosebire de o bucătărie obișnuită.
Alegerea unei bucatarii industriale, care are un loc important atat in deschiderea restaurantului, cat si in designul restaurantului, este tipul de bucatarie folosit de bucatarii profesionisti. Spre deosebire de bucătăriile obișnuite, bucătăriile industriale sunt realizate din materiale care pot rezista la temperaturi și presiuni ridicate, și au materiale speciale precum cuptoare, blaturi, gourmet și cuțite.
Bucătăria industrială este de fapt o situație pe care o întâlnim în multe domenii ale vieții noastre. Bucătăriile industriale, mari și mici, pot fi găsite în cantinele, cantinele la locul de muncă, restaurantele de lux unde te poți bucura de cine delicioase, bucătăriile pizzerii unde poți mânca pizza în fiecare zi și așa mai departe.
În aceste bucătării, echipamentul folosit este diferit de cel pe care l-ați folosi acasă. Aceste modificări sunt durabilitatea, unele modificări funcționale. În plus, multe dintre aceste dispozitive au fost evaluate după anumite standarde UE și SUA și sunt marcate cu o serie de simboluri speciale.
În acest ghid veți găsi detalii despre designul bucătăriei industriale, echipamentele pentru bucătărie industrială, măsurile de precauție pentru bucătărie industrială, târguri de echipamente pentru bucătărie industrială și prețuri.
Ce ar trebui luat în considerare în designul bucătăriei industriale?
Bucătăriile industriale sunt toate despre design. Faza de proiectare nu numai că afectează eficacitatea operațiunilor tale ulterioare de zi cu zi, ci are un impact direct asupra sănătății, organizației, motivației și profitabilității echipei tale. Deci, atunci când vine vorba de proiectare, arhitectul și clientul dvs. ar trebui să acționeze împreună și, dacă există o idee, puteți crește eficiența făcând această lucrare împreună.
Pentru a avea un impact pozitiv asupra eficienței operaționale a unui design de bucătărie industrială, puteți aplica următoarele:
- Seteaza-ti zona de circulatie la minim 1 metru si maxim 1,5 metri pentru a-ti optimiza spatiul de afaceri si a-l pune in folosinta.
- Planificați-vă echipamentul în bucătăria fierbinte pentru a fi aproape de echipamente similare din punct de vedere funcțional. De exemplu, așezați grătarul și salamandra apropiate. În acest fel, atunci când artistul tău de grătar trebuie să-și mențină produsele calde, o poate face mai repede și va dura mult mai puțin timp până când produsul să ruginească.
- Ar trebui să instalați cuptorul în partea cea mai accesibilă a bucătăriei. În acest fel, bucătarii din fiecare dintre departamentele dvs. pot împărți cu ușurință un cuptor, deoarece veți folosi un cuptor, astfel încât afacerea dvs. va folosi mai puțină energie electrică și, în același timp, afacerea dvs. va avea mai puțin capital de pornire pentru că veți fi cumpărând un singur cuptor. De exemplu, pentru o bucătărie dreptunghiulară, îți poți așeza cuptorul pe partea cea mai accesibilă din ambele părți, de preferință lângă stâlpi.
- În bucătăria ta fierbinte, dacă afacerea ta este convenabilă, poți așeza cuptorul, grătarul de blat, grătarul cu cărbune și/sau Josper, The Green Egg și alte grătare într-un singur rând pe un blat. Ca urmare, bucătarii care lucrează în același departament vor avea posibilitatea de a vizualiza aceeași zonă, putând astfel să lucreze la mai multe locuri de muncă, iar echipa ta din bucătărie va fi mai eficientă pe măsură ce crește oportunitățile de coordonare între bucătarii departamentului.
- Dacă aveți un cuptor pentru pizza sau un cuptor cu lemne tradițional, mașina de frământat, mașina de frământat și recipientul de depozitare a alimentelor care conține alimente uscate pentru bucătar trebuie să fie la îndemâna bucătarului, de preferință la cel mult 5 metri distanță. În plus, puteți crea spațiu de lucru suplimentar pentru bucătarul dvs. folosind blaturi separate pentru a întoarce părțile cuptorului.
- Dacă meniul tău este despre bucătăria locală și vrei să câștigi admirația clienților tăi realizând aceste produse în fața lor, poți folosi conceptul de bucătărie deschisă pentru a muta cuptorul în aceste secțiuni.
- Dacă înființați sau proiectați o afacere de catering de calitate, puteți crea o secțiune de bucătărie deschisă în secțiunea Bucătărie caldă pentru echipamente precum grătar, teppanyaki și Josper și puteți muta echipamentul în aceste secțiuni. În acest fel, poți face o diferență în concept și design care va câștiga admirația clienților tăi.
- Folosind un răcitor de blat pentru o bucătărie rece, puteți gestiona mai eficient intensitatea în timpul serviciului. În plus, puteți vedea cu ușurință cât de mult din produsul dvs. este în construcție în mise en place și puteți lua note cu mai multă ușurință în consecință.
- Dacă proiectați zone de depozitare sub blat ca dulapuri într-o bucătărie frigorifică, puteți utiliza aceste zone în locul unui frigider vertical și puteți utiliza cât mai eficient spațiul din bucătărie, eliberând zonele pe care le va folosi un frigider vertical. Puteți minimiza complexitatea în timpul service-ului instalând sisteme specifice folosind sistemele de rafturi necesare în dulapurile de sub tejghea.
- Puteți amenaja dulapuri pentru produse similare în bucătăriile reci. Puteți folosi dulapuri separate pentru produsele dumneavoastră speciale. De exemplu, puteți depozita produse alimentare gătite care trebuie depozitate pe vreme rece într-un dulap de rafturi, având în același timp posibilitatea de a vă expune produsele într-o manieră plăcută din punct de vedere estetic.
- Dulapurile de lounge oferă posibilitatea de a vă expune produsele, atât din punct de vedere estetic, cât și de a crește valoarea economică a produselor dumneavoastră. Prin urmare, dacă meniul dvs. va include produse cu rafturi, vă recomandăm să plasați dulapurile cu rafturi într-un loc proeminent în designul dvs.
- Selectați unitățile de gătit pentru zona dvs. de patiserie conform meniului dvs.
- Vă sugerăm să alegeți un aragaz cu inducție pentru aragaz în secțiunea de patiserie. Astfel, nu vei avea probleme cu produsele care necesită o distribuție uniformă a căldurii, precum caramelul.
- În zona ta de patiserie, cuptorul este unul dintre cele mai importante instrumente ale tale. Prin urmare, vă recomandăm să configurați un loc separat pentru cuptorul dvs. De asemenea, puteți instala un sistem de rafturi încorporat în jurul cuptorului pentru a vă depozita produsele acolo.
- Dacă aveți produse în meniul de patiserie care necesită aplicații speciale, vă recomandăm să configurați un site separat.
- Daca meniul dumneavoastra are produse fara gluten sau alte produse care provoaca reactii alergice, pentru sanatatea clientului, ar fi avantajos pentru afacerea dumneavoastra sa infiinteze o bucatarie de pregatire intr-o zona separata in afara intregii operatiuni de bucatarie si raspunderea dumneavoastra legala in orice reactie.
- Pentru aplicatii sanitare, va recomandam sa achizitionati un dulap de dezinfectie UV si sa il asezati la jonctiunea dintre zona vasului si blat.
- Iti poti organiza bucataria achizitionand recipiente speciale de depozitare pentru a mentine prospetimea ingredientelor uscate.
Ora postării: 19-12-2022