Wraz z rozwojem wykwintnej kuchni w ciągu ostatniej dekady, kuchnie przemysłowe stały się jeszcze bardziej popularne. Kuchnia industrialna, którą doceniają także nieprofesjonalni kucharze, to właściwie nowy projekt. Wśród profesjonalistów w miejsce kuchni przemysłowych używa się również określeń kuchnia profesjonalna i kuchnia przemysłowa. Termin kuchnia przemysłowa, który pojawił się wraz ze zmianami nawyków żywieniowych po II wojnie światowej i zmieniającą się dynamiką gospodarczą, to projekt kuchni przeznaczony do użytku przez cały dzień, w przeciwieństwie do zwykłej kuchni.
Wybór kuchni industrialnej, która zajmuje ważne miejsce zarówno w otwarciu restauracji, jak i projektowaniu restauracji, to rodzaj kuchni, z której korzystają profesjonalni szefowie kuchni. W przeciwieństwie do zwykłych kuchni, kuchnie przemysłowe są wykonane z materiałów odpornych na wysokie temperatury i ciśnienia oraz mają specjalne materiały, takie jak piekarniki, blaty, gourmet i noże.
Kuchnia industrialna to tak naprawdę sytuacja, z którą spotykamy się w wielu obszarach naszego życia. Kuchnie industrialne, duże i małe, można spotkać w stołówkach, stołówkach zakładowych, wykwintnych restauracjach, w których można zjeść pyszne obiady, kuchniach pizzerii, w których codziennie można zjeść pizzę i tak dalej.
W tych kuchniach używany sprzęt różni się od tego, którego używasz w domu. Zmiany te dotyczą trwałości, pewnych zmian funkcjonalnych. Ponadto wiele z tych urządzeń zostało ocenionych według określonych norm UE i USA i jest oznaczonych szeregiem specjalnych symboli.
W tym przewodniku znajdziesz szczegółowe informacje na temat projektowania kuchni przemysłowych, wyposażenia kuchni przemysłowych, środków ostrożności w kuchniach przemysłowych, targów wyposażenia kuchni przemysłowych i cen.
Na co należy zwrócić uwagę przy projektowaniu kuchni industrialnej?
Kuchnie industrialne to przede wszystkim design. Faza projektowania nie tylko wpływa na efektywność Twoich kolejnych codziennych działań, ale bezpośrednio wpływa na zdrowie, organizację, motywację i rentowność Twojego zespołu. Tak więc, jeśli chodzi o projektowanie, architekt i klient powinni działać razem, a jeśli istnieje trop, możesz zwiększyć wydajność, wykonując tę pracę razem.
Aby pozytywnie wpłynąć na wydajność operacyjną projektu kuchni przemysłowej, możesz zastosować następujące rozwiązania:
- Ustaw obszar komunikacyjny na minimum 1 metr i maksymalnie 1,5 metra, aby zoptymalizować przestrzeń biznesową i oddać ją do użytku.
- Zaplanuj swoje wyposażenie w gorącej kuchni tak, aby było zbliżone funkcjonalnie do podobnych sprzętów. Na przykład umieść grill i salamandrę blisko siebie. W ten sposób, gdy specjalista od grillowania będzie musiał utrzymać ciepło swoich produktów, będzie mógł to zrobić szybciej, a rdzewienie produktu zajmie znacznie mniej czasu.
- Piekarnik należy zainstalować w najbardziej dostępnej części kuchni. W ten sposób kucharze w każdym z Twoich działów będą mogli z łatwością dzielić piekarnik, ponieważ będziesz korzystać z jednego piekarnika, dzięki czemu Twoja firma będzie zużywać mniej prądu, a jednocześnie Twoja firma będzie miała mniejszy kapitał początkowy, ponieważ będziesz zakup pojedynczego piekarnika. Na przykład w przypadku kuchni prostokątnej możesz umieścić piekarnik po stronie najbardziej dostępnej z obu stron, najlepiej w pobliżu słupków.
- Jeśli nie masz na to ochoty, w swojej gorącej kuchni możesz ustawić kuchenkę, grill na blacie, grill węglowy i/lub Josper, The Green Egg i inne grille w jednym rzędzie na jednym blacie. W rezultacie kucharze pracujący w tym samym dziale będą mieli możliwość przeglądania tego samego obszaru, dzięki czemu będą mogli pracować na więcej niż jednym stanowisku, a Twój zespół kuchenny będzie bardziej wydajny, ponieważ zwiększają się możliwości koordynacji między kucharzami z poszczególnych działów.
- Jeśli posiadasz piec do pizzy lub tradycyjny piec opalany drewnem, ugniatarkę, ugniatarkę i pojemnik do przechowywania żywności zawierający suchą karmę dla kucharza należy umieścić w zasięgu kucharza, najlepiej w odległości nie większej niż 5 metrów. Dodatkowo możesz stworzyć dodatkowe miejsce do pracy dla swojego szefa kuchni, wykorzystując osobne blaty do obracania części piekarnika.
- Jeśli Twoje menu dotyczy kuchni lokalnej i chcesz zdobyć zachwyt swoich klientów przygotowując te produkty na ich oczach, możesz zastosować koncepcję otwartej kuchni, aby przenieść piekarnik do tych sekcji.
- Jeśli zakładasz lub projektujesz dobrą firmę cateringową, możesz ustawić otwartą sekcję kuchni w sekcji Gorąca kuchnia na sprzęt taki jak grill, teppanyaki i Josper i przenieść swój sprzęt do tych sekcji. W ten sposób możesz zmienić koncepcję i projekt, który wzbudzi podziw Twoich klientów.
- Używając lodówki stołowej do zimnej kuchni, możesz skuteczniej zarządzać intensywnością podczas obsługi. Ponadto możesz łatwo sprawdzić, jaka część Twojego produktu jest w budowie in mise en place, i możesz z większą łatwością robić notatki.
- Jeśli zaprojektujesz miejsca do przechowywania pod ladą jako szafki w kuchni chłodzonej, możesz wykorzystać te obszary zamiast lodówki stojącej i maksymalnie efektywnie wykorzystać przestrzeń kuchenną, zwalniając obszary, z których będzie korzystać lodówka pionowa. Możesz zminimalizować złożoność podczas serwisu, instalując specjalne systemy, korzystając z niezbędnych systemów półek w szafkach podblatowych.
- W zimnych kuchniach możesz ustawić szafki na podobne produkty. Możesz używać oddzielnych szafek na produkty specjalne. Na przykład możesz przechowywać gotowane produkty spożywcze, które muszą być przechowywane w chłodne dni, w szafce z półkami, mając jednocześnie możliwość estetycznego wyeksponowania swoich produktów.
- Szafki wypoczynkowe zapewniają możliwość ekspozycji produktów, zarówno pod względem estetycznym, jak i zwiększenia wartości ekonomicznej produktów. Dlatego jeśli w Twoim menu znajdą się produkty na półkach, zalecamy umieszczenie szafek z półkami w widocznym miejscu w projekcie.
- Wybierz jednostki gotowania dla swojej cukierni zgodnie ze swoim menu.
- Sugerujemy wybór kuchenki indukcyjnej do kuchenki w dziale cukierniczym. Dzięki temu nie będziesz mieć problemów z produktami wymagającymi równomiernego rozprowadzania ciepła, takimi jak karmel.
- W Twojej cukierni piekarnik jest jednym z najważniejszych narzędzi. Dlatego zalecamy utworzenie osobnej witryny dla piekarnika. Możesz także zainstalować wbudowany system półek wokół piekarnika, aby przechowywać tam swoje produkty.
- Jeśli w Twoim menu cukierniczym znajdują się produkty wymagające specjalnych zastosowań, zalecamy utworzenie osobnej witryny.
- Jeżeli w Twoim menu znajdują się produkty bezglutenowe lub inne produkty wywołujące reakcje alergiczne, dla zdrowia klienta korzystne dla Twojej firmy byłoby utworzenie kuchni przygotowawczej w wydzielonym miejscu poza całą działalnością kuchni i Twoja odpowiedzialność prawna w tym zakresie jakąkolwiek reakcję.
- Do zastosowań sanitarnych zalecamy zakup szafki do dezynfekcji UV i umieszczenie jej na styku obszaru naczyń i blatu.
- Możesz uporządkować swoją kuchnię kupując specjalne pojemniki do przechowywania, które pozwolą zachować świeżość suchych składników.
Czas publikacji: 19 grudnia 2022 r