Komercyjna lodówkato jeden z najczęściej używanych sprzętów w profesjonalnej kuchni. W związku z tym musi być wystarczająco mocny, aby poradzić sobie z gorącymi warunkami, a także na tyle niezawodny, aby działać nawet wtedy, gdy drzwi są stale otwierane. W końcu komercyjna lodówka często może zawierać tysiące, jeśli nie sto tysięcy wanien.
Ten blog powinien pomóc Ci zrozumieć różnice między różnymi dostępnymi typami agregatów chłodniczych, a także zalety każdego z nich.
LODÓWKI PIONOWE
Te wolnostojące jednostki, być może najpopularniejsza forma lodówek komercyjnych, mają tę zaletę, że są wysokie, dzięki czemu cieńsze modele mieszczą się w ciasnych lub zatłoczonych przestrzeniach. Jeśli jest miejsce na szerokość, urządzenia te mogą być ogromne i oferować znacznie lepszą pojemność wewnętrzną niż prawie każdy inny typ lodówek z wyjątkiem lodówek Walk In.
Kompaktowa powierzchnia: zmniejsza ilość zajmowanej przestrzenichłodzenie w Twojej kuchni.
Duża pojemność: zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na wersję z podwójnymi drzwiami.
Kompatybilność z GN: wiele z nich oferuje kompatybilność z GN, co oznacza, że tace można przenosić bezpośrednio z lodówki do piekarnika lub zamrażarki.
Szybki i łatwy dostęp: ze względu na swój rozmiar lodówki pionowe można ustawić bliżej miejsc przygotowywania żywności w porównaniu do lodówek i zamrażarek wolnostojących.
Regulowane półki: ułatwiają przechowywanie nieporęcznych składników lub pojemników na żywność.
LODÓWKI NASTAWNE
Lodówki nablatowemają zazwyczaj wysokość do pasa i zostały zaprojektowane tak, aby zapewniać zarówno miejsce do przechowywania schłodzonych produktów pod ladą, jak i cenne miejsce na przygotowanie żywności na blacie. Powierzchnia blatu jest zwykle wykonana z trwałych materiałów, takich jak stal nierdzewna, a dodatkową zaletą jest to, że stanowi solidny blat dla innych urządzeń kuchennych.
Chłodzone miejsce do przechowywania pod ladą: w połączeniu z solidnym blatem roboczym umożliwiają efektywne wykorzystanie przestrzeni kuchennej.
Elastyczność: Dostępne z szufladami, drzwiami lub kombinacją obu.
Kompatybilność z GN: wiele z nich oferuje kompatybilność z GN, co oznacza, że tace można przenosić bezpośrednio z lodówki do piekarnika lub zamrażarki.
Dopasowane rozmiary: Dostępne w małych wersjach z pojedynczymi drzwiami i dużymi, czterodrzwiowymi ladami do największych kuchni.
Solidna podstawa: na blacie można umieścić inne małe urządzenia, takie jak blendery, miksery lub maszyny sous vide.
PRZYGOTOWANIE LODÓWEK NASTAWNYCH
Lodówki do przygotowywania jedzeniasą bardzo podobne do lodówek nablatowych, ponieważ łączą w sobie elastyczność przechowywania pod ladą z poręcznym blatem roboczym. Jednakże lodówki do przygotowywania posiłków jeszcze bardziej rozszerzają tę wszechstronność, włączając również obszar, w którym schłodzona lub niegotowana żywność jest natychmiast dostępna.
Lodówki do przygotowywania posiłków są szczególnie przydatne w restauracjach szybkiej obsługi, ponieważ cały proces przygotowywania jedzenia przebiega szybciej, mając wszystko w jednym miejscu. Mniejsza powierzchnia blatu zwykle oznacza mniej miejsca na drobne urządzenia kuchenne.
Chłodzone miejsce do przechowywania pod ladą: w połączeniu z solidnym blatem roboczym umożliwiają efektywne wykorzystanie przestrzeni kuchennej.
Elastyczność: Dostępne z szufladami, drzwiami lub kombinacją obu
Kompatybilność z GN: wiele z nich oferuje kompatybilność z GN, co oznacza, że tace można przenosić bezpośrednio z lodówki do piekarnika lub zamrażarki.
Marmurowe blaty: wiele z nich ma nienachładzające marmurowe blaty do użytku w piekarni lub pizzerii.
NISKIE LODÓWKI
Niskie lodówki pomogą Ci jeszcze bardziej zoptymalizować przestrzeń w kuchni. Lodówki te, czasami nazywane bazą szefa kuchni, zwykle sięgają nieco powyżej kolan i zostały zaprojektowane tak, aby zapewnić chłodne miejsce do przechowywania, a także podniesienie innego komercyjnego sprzętu kuchennego na wygodną wysokość roboczą. Znacznie bardziej elastyczne niż korzystanie ze stojaka.
Solidny: pomieści większe urządzenia kuchenne, takie jak piekarniki konwekcyjne, grille opalane węglem drzewnym lub patelnie.
Przechowywanie w stanie schłodzonym lub zamrożonym: można ustawić dowolną konfigurację – nie ma potrzeby stosowania oddzielnych jednostek.
Indywidualnie sterowane szuflady: oznacza to funkcjonalność lodówki i zamrażarki w jednym urządzeniu.
Kompatybilność z GN: wiele z nich jest kompatybilnych ze standardami gastronomicznymi, co oznacza, że tace można przenosić bezpośrednio z lodówki do piekarnika lub zamrażarki.
Elastyczny: dostępny w konfiguracjach z pojedynczą lub podwójną szufladą.
LODÓWKI PODBLATOWE
Kompaktowy i lekki w porównaniu do innych modeli,Pod ladą lodówkizapewniają szybki dostęp do składników, nie zajmując miejsca na blacie. Podobnie jak ich domowe odpowiedniki, lodówki te mają solidne drzwi i działają cicho, minimalizując zakłócenia. W związku z tym są one zwykle używane przed obszarami domów lub tam, gdzie zapotrzebowanie jest niskie.
Elastyczność: idealna do stosowania jako lodówka zapasowa lub umieszczona przed domem.
Kompaktowy: łatwy do ustawienia, ponieważ większość lodówek podblatowych ma pojedyncze drzwi.
Praktycznie ciche: wiele z nich działa wyjątkowo cicho – idealne do pokoi hotelowych lub kameralnych restauracji.
Wydajność: ze względu na niewielkie rozmiary wiele lodówek podblatowych kosztuje znacznie mniej w eksploatacji w porównaniu z większymi lodówkami.
LODÓWKI BLATOWE
Lodówki nablatowezostały zaprojektowane tak, aby składniki były schłodzone, łatwo dostępne i gotowe do przygotowania żywności. Maszyny te, powszechnie używane w sklepach z kanapkami lub pizzeriach, są również przydatne do użytku przed domem, w konfiguracjach do obsługi lub samoobsługi.
Kompatybilność z GN: chociaż w tych urządzeniach zastosowano mniejsze patelnie gastronomiczne, kompatybilność z GN zapewnia szybką realizację, gdy zapasy są niskie.
Kompaktowe: szersze niż głębokie, te agregaty chłodnicze można łatwo ustawić, aby jak najlepiej wykorzystać dostępną przestrzeń.
Idealny do bufetów: poręczne szklane pokrywy zapobiegają zanieczyszczeniu zawartości. Łatwa w czyszczeniu stal nierdzewna.
Czas publikacji: 13 marca 2023 r