Med fremveksten av fine dining det siste tiåret, har industrikjøkken blitt enda mer populært. Industrikjøkkenet, som også er verdsatt av ikke-profesjonelle kokker, er faktisk et nytt design. Blant fagfolk brukes også begrepene proffkjøkken og industrikjøkken i stedet for storkjøkken. Begrepet industrikjøkken, som dukket opp med endringene i matvaner etter andre verdenskrig samt endret økonomisk dynamikk, er et kjøkkendesign designet for å brukes hele dagen, i motsetning til et vanlig kjøkken.
Valget av industrikjøkken, som har en viktig plass i både restaurantåpning og restaurantdesign, er den typen kjøkken som brukes av profesjonelle kokker. I motsetning til vanlige kjøkken er industrikjøkken laget av materialer som tåler høye temperaturer og trykk, og har spesialmaterialer som ovner, benker, gourmet og kniver.
Industrikjøkkenet er faktisk en situasjon vi møter på mange områder av livet vårt. Industrikjøkken, store og små, finner du i kafeteriaer, arbeidsplasskafeteriaer, fancy restauranter hvor du kan nyte deilige middager, pizzeriakjøkken hvor du kan spise pizza hver dag, og så videre.
På disse kjøkkenene er utstyret som brukes forskjellig fra det du ville brukt hjemme. Disse endringene er holdbarhet, noen funksjonelle endringer. I tillegg har mange av disse enhetene blitt evaluert av visse EU- og amerikanske standarder og er merket med en rekke spesialsymboler.
I denne guiden finner du detaljer om industrikjøkkendesign, industrikjøkkenutstyr, forholdsregler for industrikjøkken, industrikjøkkenutstyrsmesser og priser.
Hva bør vurderes ved design av industrikjøkken?
Industrikjøkken handler om design. Ikke bare påvirker designfasen effektiviteten av din påfølgende daglige drift, den påvirker direkte helsen, organiseringen, motivasjonen og lønnsomheten til teamet ditt. Så når det kommer til design, bør arkitekten din og kunden din handle sammen, og hvis det er et forsprang, kan du øke effektiviteten ved å gjøre dette arbeidet sammen.
For å påvirke driftseffektiviteten til et industrikjøkkendesign positivt, kan du bruke følgende:
- Sett sirkulasjonsområdet ditt til minimum 1 meter og maksimalt 1,5 meter for å optimalisere forretningsområdet ditt og ta det i bruk.
– Planlegg utstyret ditt på det varme kjøkkenet for å være nært funksjonelt likt utstyr. Plasser for eksempel grillen og salamanderen tett sammen. På denne måten, når grillkunstneren din trenger å holde produktene varme, kan han gjøre det raskere og det vil ta mye kortere tid før produktet ruster.
- Du bør installere ovnen i den mest tilgjengelige delen av kjøkkenet. På denne måten kan kokkene i hver av avdelingene dine enkelt dele en ovn, fordi du skal bruke én ovn, slik at virksomheten din vil bruke mindre strøm, og samtidig vil virksomheten din ha mindre startkapital fordi du blir kjøpe en enkelt ovn. For et rektangulært kjøkken kan du for eksempel plassere ovnen på den siden som er mest tilgjengelig fra begge sider, helst i nærheten av stolpene.
- På det varme kjøkkenet ditt, hvis bedriften din er praktisk, kan du plassere The range, benkegrill, kullgrill og/eller Josper, The Green Egg og andre griller på én rad på én benke. Som et resultat vil kokker som jobber i samme avdeling ha mulighet til å se det samme området, og dermed kunne jobbe på mer enn én jobb, og kjøkkenteamet ditt vil bli mer effektivt ettersom mulighetene for koordinering mellom avdelingens kokker øker.
- Hvis du har en pizzaovn eller en tradisjonell vedovn, bør eltemaskinen, eltemaskinen og matoppbevaringsbeholderen som inneholder tørrmat til kokken plasseres innen rekkevidde for kokken, helst ikke mer enn 5 meter unna. I tillegg kan du lage ekstra arbeidsplass for kokken din ved å bruke separate tellere for å snu delene av ovnen.
– Hvis menyen din handler om lokal mat og du ønsker å vinne kundenes beundring ved å lage disse produktene foran dem, kan du bruke konseptet med åpent kjøkken til å flytte ovnen til disse seksjonene.
– Hvis du setter opp eller designer en fin cateringvirksomhet, kan du sette opp en åpen kjøkkendel i Hot kitchen-delen for utstyr som grill, teppanyaki og Josper og flytte utstyret ditt til disse seksjonene. På denne måten kan du utgjøre en forskjell i konsept og design som vil vinne kundenes beundring.
– Ved å bruke benkekjøler til et kaldt kjøkken kan du mer effektivt styre intensiteten under service. I tillegg kan du enkelt se hvor mye av produktet ditt som er under konstruksjon i mise en place, og du kan lettere ta notater tilsvarende.
– Hvis du designer oppbevaringsarealer under benken som skap på et kjølekjøkken, kan du bruke disse områdene i stedet for et stående kjøleskap og utnytte kjøkkenplassen mest mulig effektivt ved å rydde ut områdene som et stående kjøleskap vil bruke. Du kan minimere kompleksiteten under service ved å installere spesifikke systemer ved å bruke de nødvendige hyllesystemene i underskapene.
– Du kan sette opp skap for lignende produkter på kalde kjøkken. Du kan bruke separate skap til dine spesialprodukter. Du kan for eksempel oppbevare tilberedte matvarer som må oppbevares i kaldt vær i et hylleskap samtidig som du har mulighet til å vise frem produktene dine på en estetisk tiltalende måte.
– Loungeskap gir muligheten til å vise frem produktene dine, både estetisk og for å øke den økonomiske verdien av produktene dine. Derfor, hvis menyen din vil inneholde hylleprodukter, anbefaler vi at du plasserer hylleskap på et fremtredende sted i designet ditt.
- Velg tilberedningsenheter for bakverksområdet i henhold til menyen din.
- Vi foreslår at du velger en induksjonskomfyr for komfyren i konditoridelen. På denne måten vil du ikke ha noen problemer med produkter som krever jevn varmefordeling, for eksempel karamell.
– I konditoriområdet ditt er ovnen et av de viktigste verktøyene dine. Derfor anbefaler vi at du oppretter et eget sted for ovnen din. Du kan også installere et innebygd hyllesystem rundt ovnen for å lagre produktene dine der.
– Hvis du har produkter i konditormenyen som krever spesielle applikasjoner, anbefaler vi at du oppretter en egen side.
- Dersom din meny har glutenfrie produkter eller andre produkter som forårsaker allergiske reaksjoner, for kundens helse, vil det være fordelaktig for din virksomhet å etablere et ferdigkjøkken i et eget område utenfor hele kjøkkendriften og ditt juridiske ansvar i noen reaksjon.
- For sanitærapplikasjoner anbefaler vi at du kjøper et UV-desinfeksjonsskap og plasserer det i krysset mellom oppvaskområdet og disken.
- Du kan organisere kjøkkenet ditt ved å kjøpe spesielle oppbevaringsbeholdere for å opprettholde friskheten til tørre ingredienser.
Innleggstid: 19. desember 2022