Dengan peningkatan santapan mewah sepanjang dekad yang lalu, dapur industri telah menjadi lebih popular. Dapur industri, yang juga dihargai oleh tukang masak bukan profesional, sebenarnya adalah reka bentuk baru. Dalam kalangan profesional, istilah dapur profesional dan dapur industri juga digunakan sebagai ganti dapur industri. Istilah dapur industri, yang muncul dengan perubahan dalam tabiat makan selepas Perang Dunia II serta perubahan dinamik ekonomi, adalah reka bentuk dapur yang direka untuk digunakan sepanjang hari, berbanding dengan dapur biasa.
Pilihan dapur industri, yang mempunyai tempat penting dalam kedua-dua pembukaan restoran dan reka bentuk restoran, adalah jenis dapur yang digunakan oleh chef profesional. Tidak seperti dapur biasa, dapur industri diperbuat daripada bahan yang boleh menahan suhu dan tekanan tinggi, serta mempunyai bahan khas seperti ketuhar, kaunter, gourmet dan pisau.
Dapur industri sebenarnya adalah situasi yang kita hadapi dalam banyak bidang kehidupan kita. Dapur industri, besar dan kecil, boleh didapati di kafeteria, kafetaria tempat kerja, restoran mewah di mana anda boleh menikmati makan malam yang lazat, dapur pizza di mana anda boleh makan pizza setiap hari, dan sebagainya.
Di dapur ini, peralatan yang digunakan berbeza daripada apa yang anda akan gunakan di rumah. Perubahan ini adalah ketahanan, beberapa perubahan fungsi. Selain itu, kebanyakan peranti ini telah dinilai oleh piawaian EU dan AS tertentu dan ditandakan dengan beberapa simbol khas.
Dalam panduan ini anda akan menemui butiran tentang reka bentuk dapur industri, peralatan dapur industri, langkah berjaga-jaga dapur industri, pameran peralatan dapur industri dan harga.
Apa yang perlu dipertimbangkan dalam reka bentuk dapur industri?
Dapur industri adalah mengenai reka bentuk. Fasa reka bentuk bukan sahaja mempengaruhi keberkesanan operasi harian anda yang berikutnya, ia secara langsung memberi kesan kepada kesihatan, organisasi, motivasi dan keuntungan pasukan anda. Jadi, apabila ia datang kepada reka bentuk, arkitek anda dan pelanggan anda harus bertindak bersama-sama, dan jika ada petunjuk, anda boleh meningkatkan kecekapan dengan melakukan kerja ini bersama-sama.
Untuk memberi kesan positif kepada kecekapan operasi reka bentuk dapur industri, anda boleh menggunakan perkara berikut:
- Tetapkan kawasan edaran anda kepada minimum 1 meter dan maksimum 1.5 meter untuk mengoptimumkan ruang perniagaan anda dan menggunakannya.
- Rancang peralatan anda di dapur panas supaya hampir dengan peralatan yang serupa dari segi fungsi. Sebagai contoh, letakkan panggangan dan salamander rapat. Dengan cara ini, apabila artis barbeku anda perlu memanaskan produknya, dia boleh melakukannya dengan lebih pantas dan ia akan mengambil masa yang lebih singkat untuk produk itu berkarat.
- Anda harus memasang ketuhar di bahagian dapur yang paling mudah diakses. Dengan cara ini, tukang masak di setiap jabatan anda boleh berkongsi ketuhar dengan mudah, kerana anda akan menggunakan satu ketuhar, jadi perniagaan anda akan menggunakan lebih sedikit tenaga elektrik, dan pada masa yang sama perniagaan anda akan mempunyai sedikit modal permulaan kerana anda akan membeli ketuhar tunggal. Sebagai contoh, untuk dapur segi empat tepat, anda boleh meletakkan ketuhar anda di sisi yang paling boleh diakses dari kedua-dua belah pihak, sebaik-baiknya berhampiran tiang.
- Di dapur panas anda, jika perniagaan anda mudah, anda boleh meletakkan julat, gril atas meja, gril arang dan/atau Josper, The Green Egg dan gril lain dalam satu baris pada satu kaunter. Akibatnya, tukang masak yang bekerja di jabatan yang sama akan berpeluang melihat kawasan yang sama, dengan itu dapat bekerja pada lebih daripada satu kerja, dan pasukan dapur anda akan menjadi lebih cekap apabila peluang untuk penyelarasan antara tukang masak jabatan meningkat.
- Jika anda mempunyai ketuhar piza atau ketuhar kayu tradisional, mesin menguli, mesin menguli dan bekas penyimpanan makanan yang mengandungi makanan kering untuk tukang masak hendaklah diletakkan dalam jangkauan tukang masak, sebaik-baiknya tidak lebih daripada 5 meter jauhnya. Selain itu, anda boleh mencipta ruang kerja tambahan untuk tukang masak anda dengan menggunakan kaunter berasingan untuk memutar bahagian ketuhar.
- Jika menu anda adalah mengenai masakan tempatan dan anda ingin memenangi kekaguman pelanggan anda dengan membuat produk ini di hadapan mereka, anda boleh menggunakan konsep dapur terbuka untuk mengalihkan ketuhar ke bahagian ini.
- Jika anda menyediakan atau mereka bentuk perniagaan katering yang baik, anda boleh menyediakan bahagian dapur terbuka di bahagian Dapur panas untuk peralatan seperti barbeku, teppanyaki dan Josper dan memindahkan peralatan anda ke bahagian ini. Dengan cara ini, anda boleh membuat perubahan dalam konsep dan reka bentuk yang akan memenangi kekaguman pelanggan anda.
- Dengan menggunakan penyejuk meja untuk dapur sejuk, anda boleh menguruskan keamatan semasa servis dengan lebih berkesan. Selain itu, anda boleh melihat dengan mudah berapa banyak produk anda sedang dalam pembinaan di mise en place, dan anda boleh mencatat nota dengan lebih mudah dengan sewajarnya.
- Jika anda mereka bentuk ruang penyimpanan bawah kaunter sebagai kabinet dalam dapur yang disejukkan, anda boleh menggunakan kawasan ini dan bukannya peti sejuk tegak dan menggunakan ruang dapur yang paling cekap dengan mengosongkan kawasan yang akan digunakan oleh peti sejuk tegak. Anda boleh meminimumkan kerumitan semasa perkhidmatan dengan memasang sistem tertentu menggunakan sistem rak yang diperlukan dalam kabinet bawah kaunter.
- Anda boleh menyediakan kabinet untuk produk serupa di dapur sejuk. Anda boleh menggunakan kabinet berasingan untuk produk istimewa anda. Sebagai contoh, anda boleh menyimpan produk makanan bermasak yang perlu disimpan dalam cuaca sejuk di dalam kabinet rak sambil berpeluang mempamerkan produk anda dengan cara yang estetik.
- Kabinet ruang rehat memberi peluang untuk memaparkan produk anda, secara estetik dan meningkatkan nilai ekonomi produk anda. Oleh itu, jika menu anda termasuk produk yang disimpan, kami mengesyorkan agar anda meletakkan kabinet rak di tempat yang menonjol dalam reka bentuk anda.
- Pilih unit memasak untuk kawasan pastri anda mengikut menu anda.
- Kami mencadangkan anda memilih periuk aruhan untuk dapur memasak di bahagian pastri. Dengan cara ini, anda tidak akan menghadapi sebarang masalah dengan produk yang memerlukan pengagihan haba yang sekata, seperti karamel.
- Di kawasan pastri anda, ketuhar ialah salah satu alatan terpenting anda. Oleh itu, kami mengesyorkan anda menyediakan tapak berasingan untuk ketuhar anda. Anda juga boleh memasang sistem rak terbina dalam di sekeliling ketuhar untuk menyimpan produk anda di sana.
- Jika anda mempunyai produk dalam menu pastri anda yang memerlukan aplikasi khas, kami mengesyorkan anda menyediakan tapak yang berasingan.
- Jika menu anda mempunyai produk bebas gluten atau produk lain yang menyebabkan tindak balas alahan, untuk kesihatan pelanggan, adalah berfaedah untuk perniagaan anda menubuhkan dapur persediaan di kawasan berasingan di luar keseluruhan operasi dapur dan liabiliti undang-undang anda dalam sebarang reaksi.
- Untuk aplikasi kebersihan, kami mengesyorkan anda membeli kabinet pembasmian kuman UV dan meletakkannya di persimpangan antara kawasan pinggan mangkuk dan kaunter.
- Anda boleh menyusun dapur anda dengan membeli bekas simpanan khas untuk mengekalkan kesegaran bahan kering.
Masa siaran: Dis-19-2022