業務用厨房エンジニアリング設計のプロセスオペレーション

業務用厨房エンジニアリング設計のプロセスオペレーション
業務用厨房のエンジニアリング設計には、複数の分野の技術が統合されています。レストラン、食堂、ファストフード店の厨房は、厨房設置の技術的な観点から工程計画、エリア分割、設備配置、設備選定を行い、工程全体や空間設計を全体的に最適化する必要があり、油煙の除去、新鮮な空気の補充、給水と排水、電源と照明、厨房の付属設備の省エネと騒音の低減、システムの安全性など。そのため、厨房工学設計は最も複雑なエンジニアリングプロジェクトとしても知られています。建築技術の分野で。厨房エンジニアリングプロジェクトをスムーズに進めるにはどうすればよいでしょうか？
フェーズ I: キッチン設計技術、図面、現場調査
オペレーターのエリートプラン、厨房の技術要件、必要な設備、食事場所の数、設備のグレード要件、特別な技術要件などを理解します。
1. 計画を立てる。オペレーターが提供するか、設計者が現場で測定します。
2. 現場調査を実施し、設計図を校正し、溝、梁、突起などの変更部分が現れる具体的な寸法を記録します。
3. 梁下の高さ、四方の壁や厚みなどの給気口、排気口などの住宅構造状況、工事の進捗状況など、水道や電気、排煙や空調などの付帯設備の現状を確認します。
ステージ II: 予備設計段階
1. オーナーの要求に従って、キッチンプロセス計画と各ワークショップの部門設計コンセプトを実行します。
2. 各作業エリアの分割と設備配置の事前設計との間に矛盾がある場合、設計者はオペレーターおよび厨房スタッフに遅滞なく連絡するものとします。設備配置の詳細設計は合意の上で実施します。
3. キッチンをより科学的かつ合理的にするために、各作業場の分割と設備配置設計の予備設計を何度も検討する必要があります。
4. スキーム決定後は、上司にスキームを提出して検討してもらい、オペレーターや厨房スタッフに見せて厨房設計の考え方や意義、メリットを説明します。特に、いくつかの主要な設計の詳細について説明し、さまざまな意見に耳を傾ける必要があります。
ステージ III: 調整および修正ステージ
1. フィードバックを収集し、議論の結果得られた合意に基づいて修正に注力します。
2. 修正されたスキームを承認のために提出し、数回繰り返した後にスキームを決定するのが通常です。
フェーズ IV: 付帯設備の設計
1. 最終的なスキームに従って付帯設備の設計を実行します。
2. 厨房機器や設備の配置には常に問題が多い。技術管理部門と報告・調整し、承認を得た上で詳細な施工計画を作成します。
3. 次に、付帯設備です。トレンチとバルブの設計、および機器の位置は合理的に配置する必要があります。機器および機器室は一定のスペースを占有する必要があります。装飾に関しては技術的な調整の問題があります。図面はできるだけ早く作成する必要があり、これは装飾プロジェクトと連携した建設に役立ちます。
4. 電源設備の設計。
5. 付属設備システムの構築中、技術管理部門と積極的に調整し、レビューを要求します。
業務用厨房工学設計プロセスの全体的な内容は上記のようなものです。デザイナーへの事前調査、オペレーターやシェフ、関係部署との積極的なコミュニケーションを図りながらデザインを進め、デザイン後の修正にはデザイナーの細やかな配慮が不可欠です。

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