業務用厨房の注意点

過去 10 年間の高級レストランの台頭により、業務用キッチンの人気はさらに高まっています。プロの料理人以外にも喜ばれる業務用キッチンは、実は新しいデザインです。プロの間では、業務用キッチンの代わりにプロキッチン、インダストリアルキッチンという言葉も使われます。インダストリアルキッチンという用語は、第二次世界大戦後の食生活の変化と経済力学の変化に伴って登場し、通常のキッチンとは対照的に、一日中使用するように設計されたキッチンのデザインです。
業務用キッチンの選択は、レストランの開店とレストランのデザインの両方において重要な位置を占めており、プロのシェフが使用するタイプのキッチンです。通常のキッチンとは異なり、業務用キッチンは高温や高圧に耐えられる素材で作られており、オーブン、カウンター、グルメ、ナイフなどの特殊な素材が使用されています。
業務用キッチンは、実際、私たちの生活のさまざまな分野で遭遇する状況です。業務用キッチンは大小さまざまで、カフェテリア、職場のカフェテリア、おいしいディナーを楽しめる高級レストラン、毎日ピザが食べられるピッツェリアのキッチンなどにあります。

これらのキッチンでは、使用される設備が家庭で使用されるものとは異なります。これらの変更は耐久性といくつかの機能の変更です。さらに、これらのデバイスの多くは特定の EU および米国の基準によって評価されており、多くの特別なシンボルが付いています。
このガイドでは、工業用厨房のデザイン、工業用厨房機器、工業用厨房の注意事項、工業用厨房機器の見本市と価格について詳しく説明します。
工業用キッチンの設計では何を考慮する必要がありますか?
業務用キッチンはデザインがすべてです。設計フェーズは、その後の日常業務の効率性に影響を与えるだけでなく、チームの健康、組織、モチベーション、収益性に直接影響します。したがって、設計に関しては、建築家とクライアントが一緒に行動する必要があり、リードがある場合は、この作業を一緒に行うことで効率を高めることができます。
業務用キッチンの設計の運用効率にプラスの影響を与えるには、次のことを適用できます。
- ビジネススペースを最適化して活用するには、循環エリアを最小 1 メートル、最大 1.5 メートルに設定します。
- ホットキッチンの機器を、機能的に同様の機器に近づけるように計画します。たとえば、グリルとサンショウウオを近くに置きます。こうすることで、バーベキューアーティストが食材を温かく保つ必要があるときに、より速く作業を行うことができ、製品が錆びるまでの時間が大幅に短縮されます。
- オーブンはキッチンの最もアクセスしやすい場所に設置してください。こうすることで、各部門の料理人が簡単にオーブンを共有できるようになります。1 つのオーブンを使用するため、ビジネスでの電力使用量が減り、同時に、事業の立ち上げ資金も少なくて済みます。シングルオーブンを購入。たとえば、長方形のキッチンの場合、両側から最もアクセスしやすい側、できれば柱の近くにオーブンを配置できます。
- ホットキッチンでは、都合がよければ、ザ・レンジ、カウンタートップグリル、チャコールグリル、および/またはジョスパー、ザ・グリーンエッグ、その他のグリルを1つのカウンターに一列に配置できます。その結果、同じ部門で働く調理師は同じエリアを見る機会が得られるため、複数の仕事に取り組むことができ、部門の調理師間の調整の機会が増えるため、キッチンチームの効率が向上します。
- ピザオーブンまたは伝統的な木製オーブンをお持ちの場合、こね機、こね機、および調理者用の乾燥食品を含む食品保存容器は、調理者の手の届く範囲に、できれば 5 メートル以内の距離に配置する必要があります。さらに、オーブンの部品を回転させるために別のカウンターを使用することで、シェフのための追加の作業スペースを作成できます。
- メニューが郷土料理に関するもので、これらの製品を顧客の目の前で作ることで顧客の賞賛を勝ち取りたい場合は、オープン キッチンのコンセプトを使用してオーブンをこれらのセクションに移動できます。
- 高級ケータリング ビジネスを設立または設計している場合は、バーベキュー、鉄板焼き、ジョスパーなどの設備を備えたホット キッチン セクションにオープン キッチン セクションを設置し、設備をこれらのセクションに移動できます。このようにして、コンセプトとデザインに違いをもたらし、顧客の賞賛を得ることができます。
- 冷たいキッチンにカウンタートップクーラーを使用すると、サービス中の強度をより効果的に管理できます。さらに、製品のどの部分が現場で建設中であるかを簡単に確認でき、それに応じてメモを取るのもより簡単になります。
- カウンター下の収納エリアを冷蔵キッチンのキャビネットとして設計すると、直立型冷蔵庫の代わりにそのエリアを使用でき、直立型冷蔵庫が使用するエリアを空けることでキッチンのスペースを最も効率的に利用できます。カウンター下のキャビネットに必要な棚システムを使用して特定のシステムを設置することで、サービス中の複雑さを最小限に抑えることができます。
- コールドキッチンでも同様の製品用のキャビネットを設置できます。特殊な製品には個別のキャビネットを使用できます。たとえば、寒い季節に保管する必要がある調理済みの食品を棚キャビネットに保管しながら、製品を美しい方法で陳列することができます。
- ラウンジキャビネットは、製品を美的に展示し、製品の経済的価値を高める機会を提供します。したがって、メニューに棚付きの商品が含まれる場合は、デザイン内の目立つ場所に棚付きキャビネットを配置することをお勧めします。
- メニューに応じてペストリーエリアの調理ユニットを選択してください。
- ペストリーセクションの調理用コンロにはIH調理器を選択することをお勧めします。こうすることで、キャラメルなどの均一な熱分布が必要な製品でも問題なく仕上がります。
- ペストリー分野では、オーブンは最も重要なツールの 1 つです。したがって、オーブン用に別の場所を設定することをお勧めします。オーブンの周りに作り付けの棚システムを設置して、そこに製品を保管することもできます。
- ペストリーメニューに特別なアプリケーションが必要な商品がある場合は、別のサイトをセットアップすることをお勧めします。
- メニューにグルテンフリー製品やアレルギー反応を引き起こすその他の製品が含まれている場合、顧客の健康を考慮して、厨房業務全体とは別のエリアに下ごしらえキッチンを設置することがビジネスにとって有利であり、法的責任も負います。あらゆる反応。
- 衛生的な用途では、UV 消毒キャビネットを購入し、食器エリアとカウンターの間の接合部に設置することをお勧めします。
- 乾燥した食材の鮮度を維持するための特別な保存容器を購入することで、キッチンを整理整頓できます。