業務用厨房機器の禁忌と洗浄方法

業務用厨房機器の禁忌と洗浄方法
業務用厨房は一般的に広いです。厨房機器にはさまざまなカテゴリーがあります。多くの機器はステンレス鋼で作られています。機器は毎日頻繁に使用されます。したがって、使用するときは、キッチン環境の清潔さ、さらには食器の安全な摂取に関連するメンテナンスや清掃の軽減など、いくつかの操作タブーに注意を払う必要があります。では、業務用厨房用品の具体的な使用タブーとは何でしょうか?毎日の使用の中で定期的にどのように掃除すればよいですか？
1、業務用調理器具の使用のタブー
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1. 酸っぱい食品の保存は避ける
ステンレス製の業務用台所用品には、白酢、熟成酢、酸性液体ジュースなどを含めないでください。これらの原材料に含まれる電解質は、ステンレス鋼の金属元素と複雑な「電気化学反応」を起こし、元素が過剰に溶解および沈殿する可能性があるためです。 。
2. 強アルカリ、強酸化剤での洗浄は避けてください。
ソーダ、ソーダ、漂白剤など。なぜなら、これらの強力な電解質はステンレス鋼の一部の成分と「電気化学反応」を起こし、ステンレス鋼の電化製品を腐食し、有害な元素を溶解するからです。
3. 漢方薬の煮沸・煎じ方は避けてください。
漢方薬の成分は複雑であるため、多くの成分にはさまざまなアルカロイドや有機酸が含まれています。加熱すると、ステンレス鋼の一部の成分と反応しやすくなり、さらに有毒物質が生成される可能性もあります。
4.空焚きには適しません。
ステンレスは鉄やアルミ製品に比べて熱伝導率が低く、熱の伝わり方が遅いため、空焼きすると調理器具表面のクロムメッキ層の劣化や剥離の原因となります。
2、業務用調理器具の洗浄方法
以下の点は、業務用厨房で洗浄後のステンレス製作業台調理器具の光沢をどのように高めることができるかを説明します。
1.卵の汚れの落とし方
煮卵を蒸した後、ボウルに卵の跡が付着することがよくありますが、ボウルは非常に固くて掃除が簡単ではありません。このとき、ボウルに少量の塩を入れて、手と水で静かに拭くと、ボウルについた卵の汚れが簡単に落ちます。
2. 厨房機器の銅についたサビの落とし方
160gの細かいおがくず、60gのタルクパウダー、240gの小麦ふすまを使用し、約50mlの酢を加えます。それをペースト状に混ぜて、錆びた青銅器に塗ります。乾燥後、青銅の錆を取り除きます。
3. 塩水につけると包丁がよく切れます
厨房機器
切れ味の悪い包丁を使い、塩水に20分つけてからすりつぶし、すりながら塩水を注ぎます。このようにして、シンプルで切れ味が良いだけでなく、包丁の寿命も長くなります。
4.厨房機器のアルミ製品の油汚れの除去
アルミ製品は長く使用していると表面に油汚れが付着します。アルミ製品で食材を調理する場合は、油汚れを落とすために熱いうちにザラペーパーなどで拭いてください。
5. ガラス製品の拭き方
フルーツ皿、冷たいボトル、冷たい食品の食器などのガラス製品に汚れやシミがあまりない場合は、石鹸、洗剤、除染パウダーは必要ありません。ボサボサの髪の毛やお茶カスなどを拭くだけなので、時間と労力を節約できるだけでなく、石鹸よりも理想的な除染効果があります。
6.キッチン床の油汚れを上手に落とす
地面を拭く前に、油っぽい地面をお湯で濡らして汚れを柔らかくし、モップにお酢を少し垂らしてモップをかけ、地面の油汚れを取り除きます。

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