הערות על מטבחים תעשייתיים

עם עליית האוכל המשובח בעשור האחרון, מטבחים תעשייתיים הפכו לפופולריים עוד יותר. המטבח התעשייתי, שזוכה להערכה גם בקרב בשלנים שאינם מקצועיים, הוא למעשה עיצוב חדש. בקרב בעלי מקצוע, המונחים מטבח מקצועי ומטבח תעשייתי משמשים גם במקום מטבחים תעשייתיים. המונח מטבח תעשייתי, שצמח עם השינויים בהרגלי האכילה לאחר מלחמת העולם השנייה וכן בדינמיקה הכלכלית המשתנה, הוא עיצוב מטבח המיועד לשימוש לאורך כל היום, בניגוד למטבח רגיל.
הבחירה במטבח תעשייתי, שיש לו מקום חשוב הן בפתיחת המסעדה והן בעיצוב המסעדה, היא סוג המטבח בו משתמשים שפים מקצועיים. בניגוד למטבחים רגילים, מטבחים תעשייתיים עשויים מחומרים העומדים בטמפרטורות ולחצים גבוהים, ובעלי חומרים מיוחדים כמו תנורים, דלפקים, גורמה וסכינים.
המטבח התעשייתי הוא למעשה מצב שאנו נתקלים בו בתחומים רבים בחיינו. מטבחים תעשייתיים, גדולים וקטנים, ניתן למצוא בקפיטריות, קפיטריות במקום העבודה, מסעדות יוקרה בהן תוכלו ליהנות מארוחות ערב טעימות, מטבחי פיצריה בהם תוכלו לאכול פיצה כל יום וכדומה.

במטבחים אלו הציוד בו נעשה שימוש שונה ממה שהייתם משתמשים בבית. שינויים אלה הם עמידות, כמה שינויים תפקודיים. בנוסף, רבים מהמכשירים הללו הוערכו לפי תקנים מסוימים של האיחוד האירופי וארה"ב ומסומנים במספר סמלים מיוחדים.
במדריך זה תמצאו פרטים על עיצוב מטבחים תעשייתיים, ציוד למטבח תעשייתי, אמצעי זהירות למטבח תעשייתי, ירידי ציוד למטבח תעשייתי ומחירים.
מה צריך לקחת בחשבון בעיצוב מטבחים תעשייתיים?
מטבחים תעשייתיים עוסקים בעיצוב. לא רק ששלב התכנון משפיע על האפקטיביות של הפעולות היומיומיות הבאות שלך, הוא משפיע ישירות על הבריאות, הארגון, המוטיבציה והרווחיות של הצוות שלך. לכן, בכל הנוגע לעיצוב, האדריכל והלקוח שלך צריכים לפעול יחד, ואם יש הפניה, תוכל להגביר את היעילות על ידי ביצוע עבודה זו ביחד.
כדי להשפיע באופן חיובי על היעילות התפעולית של עיצוב מטבח תעשייתי, אתה יכול ליישם את הדברים הבאים:
- הגדר את אזור המחזור שלך למינימום של 1 מטר ומקסימום של 1.5 מטר כדי לייעל את שטח העסק שלך ולהכניס אותו לשימוש.
- תכננו את הציוד שלכם במטבח החם כך שיהיה קרוב לציוד דומה מבחינה פונקציונלית. לדוגמה, מניחים את הגריל והסלמנדרה צמודים זה לזה. כך, כאשר אמן הברביקיו שלכם צריך לשמור על חום התוצרת שלו, הוא יכול לעשות זאת מהר יותר וייקח הרבה פחות זמן עד שהמוצר יחליד.
- כדאי להתקין את התנור בחלק הנגיש ביותר של המטבח. כך, הטבחים בכל אחת מהמחלקות שלכם יכולים בקלות לחלוק תנור, כי אתם תשתמשו בתנור אחד, כך שהעסק שלכם ישתמש פחות בחשמל, ובמקביל לעסק שלכם יהיה פחות הון התחלתי כי אתם קניית תנור בודד. לדוגמה, עבור מטבח מלבני, אתה יכול למקם את התנור שלך בצד הנגיש ביותר משני הצדדים, רצוי ליד העמודים.
- במטבח החם שלך, אם העסק שלך נוח, אתה יכול למקם את הטווח, גריל השיש, גריל הפחמים ו/או ג'וספר, הביצה הירוקה ושאר הגרילים בשורה אחת על דלפק אחד. כתוצאה מכך, לטבחים העובדים באותה מחלקה תהיה הזדמנות לצפות באותו אזור, וכך יוכלו לעבוד על יותר מעבודה אחת, וצוות המטבח שלך יהיה יעיל יותר ככל שהזדמנויות לתיאום בין טבחים מחלקים יגדלו.
- אם יש לכם תנור פיצה או תנור עצים מסורתי, יש למקם את מכונת הלישה, מכונת הלישה ואת מיכל אחסון המזון המכיל מזון יבש לטבח בהישג יד של הטבח, רצוי לא יותר מ-5 מטרים. בנוסף, אתה יכול ליצור מרחב עבודה נוסף עבור השף שלך על ידי שימוש בדלפקים נפרדים כדי להפוך את חלקי התנור.
- אם התפריט שלכם עוסק במטבח מקומי ואתם רוצים לזכות בהערצת הלקוחות שלכם על ידי הכנת מוצרים אלו מולם, תוכלו להשתמש בקונספט המטבח הפתוח כדי להעביר את התנור לחלקים אלו.
- אם אתם מקימים או מעצבים עסק קייטרינג משובח, תוכלו להקים מדור מטבח פתוח באגף מטבח חם לציוד כמו ברביקיו, טפניאקי וג'וספר ולהעביר את הציוד שלכם למחלקות אלו. כך תוכלו לעשות שינוי בקונספט ובעיצוב שיזכה להערצת הלקוחות שלכם.
- על ידי שימוש במקרר משטח למטבח קר, ניתן לנהל בצורה יעילה יותר את העוצמה במהלך השירות. בנוסף, אתה יכול לראות בקלות כמה מהמוצר שלך נמצא בבנייה ב-mise en place, ותוכל לרשום הערות בקלות רבה יותר בהתאם.
- אם תעצבו אזורי אחסון מתחת לדלפק כארונות במטבח מקורר, תוכלו להשתמש באזורים אלו במקום במקרר זקוף ולנצל את שטח המטבח בצורה יעילה ביותר על ידי פינוי השטחים בהם ישתמש מקרר זקוף. אתה יכול למזער את המורכבות במהלך השירות על ידי התקנת מערכות ספציפיות באמצעות מערכות המדפים הדרושות בארונות מתחת לדלפק.
- ניתן להקים ארונות למוצרים דומים במטבחים קרים. אתה יכול להשתמש בארונות נפרדים עבור המוצרים המיוחדים שלך. לדוגמה, תוכלו לאחסן מוצרי מזון מבושלים שצריכים להיות מאוחסנים במזג אוויר קר בארון מדפים תוך הזדמנות להציג את המוצרים שלכם בצורה אסתטית.
- ארונות לאונג' מספקים את האפשרות להציג את המוצרים שלך, הן מבחינה אסתטית והן להעלאת הערך הכלכלי של המוצרים שלך. לכן, אם התפריט שלכם יכלול מוצרי מדפים, אנו ממליצים לכם להציב ארונות מדפים במקום בולט בעיצובכם.
- בחר יחידות בישול לאזור המאפה שלך בהתאם לתפריט שלך.
- אנו מציעים לך לבחור סיר אינדוקציה עבור הכיריים בסעיף המאפים. כך לא תיתקלו בבעיות במוצרים הדורשים פיזור אחיד של החום, כמו קרמל.
- באזור המאפים שלך, התנור הוא אחד הכלים החשובים ביותר שלך. לכן, אנו ממליצים להקים אתר נפרד לתנור שלך. אתה יכול גם להתקין מערכת מדפים מובנית מסביב לתנור כדי לאחסן את המוצרים שלך שם.
- אם יש לכם בתפריט המאפים מוצרים שדורשים אפליקציות מיוחדות, אנו ממליצים להקים אתר נפרד.
- אם בתפריט שלך יש מוצרים ללא גלוטן או מוצרים אחרים הגורמים לתגובות אלרגיות, לבריאות הלקוח, יתרון לעסק שלך להקים מטבח הכנה באזור נפרד מחוץ לכל פעילות המטבח ולאחריותך המשפטית ב כל תגובה.
- עבור יישומים סניטריים, אנו ממליצים לרכוש ארון חיטוי UV ולהציבו במפגש בין אזור הכלים לדלפק.
- אתה יכול לארגן את המטבח שלך על ידי רכישת מיכלי אחסון מיוחדים לשמירה על טריות החומרים היבשים.