בין אם אתם מתכננים להקים מסעדה, לתת מענה לאירועים מיוחדים או לספק תענוגות קולינריים ממטבח רפאים, הבנת דרישות המטבח המסחרי היא חיונית. מדריך זה מבקש להסביר כל היבט קריטי הקשור לנושא, ולהבטיח שמסעדנים ושפים מתאימים את שיטות העבודה שלהם לסטנדרטים בתעשייה כדי להבטיח הצלחה.
מהו מטבח מסחרי?
מטבח מסחרי מייצג יותר מסתם חלל עם ציוד בישול. זהו לב ליבו של עסק מזון, המיועד לייצור מזון בהיקפים גדולים. חלל זה חייב לעמוד בתקני בריאות ובטיחות ספציפיים, ולספק את צרכי השפים, ולהבטיח ייצור של מאכלים מענגים.
מהן הדרישות הכלליות למטבחים מסחריים?
מטבחים הם סביבות ייחודיות שמעבר לבישול בלבד, נותנות עדיפות לבטיחות ובריאות. לדוגמה, הכרחי לאחסן כימיקלים לניקוי בנפרד ממזונות. משטחי בישול ורצפות צריכים להיות לא נקבוביים, חלקים וניתנים לחיטוי בקלות. גם אספקת מים וחיבורי גז אמינים נכללים בקטגוריה זו. אפילו חללי מטבח משותפים אינם פטורים מדרישות אלו, מה שמצריך היתרים. חדרי הרחצה של הצוות ממלאים תפקיד חיוני, ומבטיחים שהצוות שומר על היגיינה, תוך מזעור הסיכון לזיהום.
מהן דרישות הציוד למטבח מסחרי?
מטבח מסחרי מתפקד דורש מספר חלקי מפתח של ציוד למסעדה: טרילוגיה של כיורים לצרכים שונים מטבח מסחרי, במיוחד בערים שוקקות כמו לוס אנג'לס, אינו שלם ללא שלושה כיורים נפרדים.
כל כיור משרת מטרה ייחודית: כיור הכנה למזון: כיור זה מיועד לשטיפה ושטיפת מרכיבים. האזור הנפרד שלו מבטיח שהמזון נשאר לא מזוהם על ידי חיידקים מזיקים או כימיקלים. תחנת שטיפת ידיים: חיוני לצוות לשטוף ידיים לעיתים קרובות, לקדם סביבת עבודה נקייה ולמנוע התפשטות חיידקים.
כיור לשטיפת כלים: מוקדש לניקוי וחיטוי כלים, סירים, מחבתות וכלי מטבח אחרים. מערכות קירור והקפאה ציוד קירור והקפאה מבטיח את טריות המרכיבים, נקודת מפתח למסעדות, במיוחד מטבחי רפאים המגישים תפריטים למשלוח בלבד. מקררים ומקפיאים בסביבה מסחרית ממלאים תפקיד הרבה יותר גדול מסתם קירור: ארגון המלאי: מדפים נאותים בתוך יחידות אלו מאפשרים אחסון שיטתי, ומאפשרים גישה מהירה יותר ובדיקות מלאי.
מניעת מחלות: עמידה בתקני אנרגיה ותחזוקה שוטפת ממזערת את הסיכונים למחלות הנישאות במזון, ושומרת על המוניטין של העסק. שימור מזון: מכשירים אלו מסייעים בשמירה על טריותם וערכם התזונתי של המרכיבים, ומציעים לאורחים ארוחות באיכות גבוהה. בישול, אחסון וניקוי ציוד חיוני לבישול משתנה בהתאם לסוג המסעדה, אך ישנם יסודות מסוימים שכל חלל מטבח צריך. זה כולל מגוון משטחי בישול כגון גריל, תנורים וכיריים.
בנוסף: כלים קטנים: אלה כוללים כלים וכלים ששפים משתמשים בהם מדי יום, כמו סכינים, כפיות ומרית. כלי ניקיון: שמירה על מטבח נקי זה לא רק אסתטיקה. מגבים, מטאטאים וחומרי ניקוי מבטיחים סביבה היגיינית, ומפחיתים את סכנות הבטיחות. מיכלי אחסון: לחלק, שימור ואחסון מזון ביעילות, מניעת זיהום צולב.
אריק ספק אחד של ציוד מטבח.לכל צרכי המטבח שלך.
זמן פרסום: 28-3-2024