La progettazione ingegneristica della cucina commerciale integra la tecnologia multidisciplinare. Dal punto di vista tecnico della realizzazione della cucina, la pianificazione del processo, la divisione dell'area, la disposizione delle attrezzature e la selezione delle attrezzature di ristoranti, mense e fast food dovrebbero essere effettuate per ottimizzare il processo e la progettazione dello spazio nel suo complesso. Le strutture ausiliarie della cucina, come la rimozione dei vapori d'olio, l'integrazione di aria fresca, l'approvvigionamento e il drenaggio dell'acqua, l'alimentazione elettrica e l'illuminazione, il risparmio energetico e la riduzione del rumore, la sicurezza del sistema, ecc. Come possiamo realizzare con successo il progetto della cucina?
Fase I: tecnologia di progettazione della cucina, disegni e sopralluogo
Comprendere il piano d'élite dell'operatore, i requisiti tecnici della cucina, l'attrezzatura richiesta, il numero di posti a sedere, i requisiti di qualità dell'attrezzatura, i requisiti tecnici speciali, ecc.
1. Pianifica. Fornite dall'operatore o misurate dal progettista in cantiere.
2. Condurre un'indagine in loco, correggere i disegni di progettazione e registrare le dimensioni specifiche delle parti modificate come fossati, travi e sporgenze da far apparire.
3. Controllare la situazione attuale delle apparecchiature ausiliarie come acqua ed elettricità, scarico dei fumi e aria condizionata, come le condizioni della struttura della casa come le bocchette di aspirazione e scarico, come l'altezza sotto la trave, le quattro pareti e lo spessore, l'avanzamento della costruzione, ecc.
Fase II: fase di progettazione preliminare
1. In base ai requisiti del proprietario, eseguire la pianificazione del processo della cucina e il concetto di progettazione della divisione di ciascun laboratorio.
2. In caso di contraddizione tra la suddivisione di ciascuna area di lavoro e la progettazione preliminare della disposizione delle attrezzature, il progettista dovrà contattare tempestivamente l'operatore e il personale di cucina. La progettazione dettagliata della disposizione delle apparecchiature verrà eseguita dopo aver raggiunto un accordo.
3. La divisione di ciascun laboratorio e la progettazione preliminare del layout delle attrezzature dovrebbero essere deliberate più e più volte per rendere la cucina più scientifica e ragionevole.
4. Dopo aver determinato lo schema, sottoporlo al supervisore superiore per la revisione, quindi mostrarlo all'operatore e al personale della cucina per spiegare l'idea, il significato e i vantaggi del design della cucina. In particolare, dovrebbero essere spiegati alcuni dettagli chiave della progettazione e dovrebbero essere ascoltate le varie opinioni.
Fase III: fase di coordinamento e modifica
1. Raccogliere feedback e poi concentrarsi sulle modifiche in base al consenso raggiunto dopo la discussione.
2. È normale presentare lo schema rivisto per l'approvazione e determinare lo schema dopo diverse ripetizioni.
Fase IV: Progettazione delle strutture ausiliarie
1. Effettuare la progettazione delle strutture ausiliarie secondo lo schema definitivo.
2. Ci sono sempre molti problemi nella disposizione delle attrezzature e degli impianti della cucina. Riportare e coordinarsi con il dipartimento di gestione tecnica e realizzare uno schema di costruzione dettagliato dopo aver ottenuto l'approvazione.
3. Poi arrivano le strutture ausiliarie. La progettazione delle trincee e delle valvole e l'ubicazione delle attrezzature dovrebbero essere posizionate in modo ragionevole. L'attrezzatura e il locale tecnico dovrebbero occupare un certo spazio. Ci sono problemi di coordinamento tecnico con la decorazione. I disegni dovrebbero essere disegnati il prima possibile, il che favorisce la costruzione coordinata con il progetto decorativo.
4. Progettazione degli impianti di alimentazione.
5. Durante la costruzione del sistema di strutture ausiliarie, coordinarsi attivamente con il dipartimento di gestione tecnica e richiedere la revisione
L'intero contenuto del processo di progettazione ingegneristica di una cucina commerciale è come sopra. L'attenta considerazione dei progettisti è indispensabile per l'indagine preventiva dei progettisti, la comunicazione attiva con gli operatori, gli chef e i reparti competenti nella progettazione e la modifica dopo la progettazione.
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Orario di pubblicazione: 21 ottobre 2021