Con l’ascesa della cucina raffinata negli ultimi dieci anni, le cucine industriali sono diventate ancora più popolari. La cucina industriale, apprezzata anche dai cuochi non professionisti, è in realtà un nuovo design. Tra i professionisti si usano anche i termini cucina professionale e cucina industriale al posto di cucine industriali. Il termine cucina industriale, emerso con i cambiamenti nelle abitudini alimentari del secondo dopoguerra e con il cambiamento delle dinamiche economiche, è un progetto di cucina progettato per essere utilizzato durante tutto il giorno, a differenza di una cucina normale.
La scelta di una cucina industriale, che occupa un posto importante sia nell'apertura che nella progettazione di un ristorante, è il tipo di cucina utilizzata dagli chef professionisti. A differenza delle cucine normali, le cucine industriali sono realizzate con materiali in grado di resistere a temperature e pressioni elevate, e dispongono di materiali speciali come forni, banconi, gourmet e coltelli.
La cucina industriale è in realtà una situazione che incontriamo in molti ambiti della nostra vita. Le cucine industriali, grandi e piccole, si trovano nelle mense, nei luoghi di lavoro, nei ristoranti alla moda dove gustare cene deliziose, nelle cucine delle pizzerie dove si può mangiare la pizza tutti i giorni e così via.
In queste cucine, l'attrezzatura utilizzata è diversa da quella che utilizzeresti a casa. Questi cambiamenti riguardano la durabilità, alcuni cambiamenti funzionali. Inoltre, molti di questi dispositivi sono stati valutati secondo determinati standard europei e statunitensi e sono contrassegnati con una serie di simboli speciali.
In questa guida troverai dettagli sulla progettazione di cucine industriali, attrezzature per cucine industriali, precauzioni per cucine industriali, fiere e prezzi delle attrezzature per cucine industriali.
Cosa bisogna considerare nella progettazione di una cucina industriale?
Le cucine industriali sono incentrate sul design. La fase di progettazione non influisce solo sull'efficacia delle successive operazioni quotidiane, ma ha anche un impatto diretto sulla salute, sull'organizzazione, sulla motivazione e sulla redditività del team. Pertanto, quando si tratta di progettazione, il tuo architetto e il tuo cliente dovrebbero agire insieme e, se c'è un vantaggio, puoi aumentare l'efficienza svolgendo questo lavoro insieme.
Per avere un impatto positivo sull’efficienza operativa del progetto di una cucina industriale, è possibile applicare quanto segue:
- Imposta la tua area di circolazione su un minimo di 1 metro e un massimo di 1,5 metri per ottimizzare il tuo spazio aziendale e metterlo a frutto.
- Pianifica la tua attrezzatura nella cucina calda in modo che sia vicina ad attrezzature funzionalmente simili. Ad esempio, posiziona la griglia e la salamandra una accanto all'altra. In questo modo, quando il tuo artista del barbecue ha bisogno di mantenere caldi i suoi prodotti, può farlo più velocemente e ci vorrà molto meno tempo perché il prodotto si arrugginisca.
- È necessario installare il forno nella parte più accessibile della cucina. In questo modo, i cuochi di ciascuno dei tuoi reparti potranno facilmente condividere un forno, perché utilizzerai un solo forno, quindi la tua attività utilizzerà meno elettricità e allo stesso tempo la tua attività avrà meno capitale iniziale perché sarai acquisto di un unico forno. Ad esempio, per una cucina rettangolare, puoi posizionare il forno sul lato più accessibile da entrambi i lati, preferibilmente vicino ai montanti.
- Nella tua cucina calda, se la tua attività è conveniente, puoi posizionare The Range, la griglia da banco, la griglia a carbone e/o Josper, The Green Egg e altre griglie in un'unica fila su un bancone. Di conseguenza, i cuochi che lavorano nello stesso reparto avranno l’opportunità di visionare la stessa area, potendo così lavorare su più di un lavoro, e il tuo team di cucina sarà più efficiente man mano che aumenteranno le opportunità di coordinamento tra i cuochi di reparto.
- Se si dispone di un forno per pizza o di un forno a legna tradizionale, l'impastatrice, l'impastatrice e il contenitore per la conservazione degli alimenti contenente il cibo secco per il cuoco devono essere posti alla portata del cuoco, preferibilmente a non più di 5 metri di distanza. Inoltre, puoi creare ulteriore spazio di lavoro per il tuo chef utilizzando ripiani separati per ruotare le parti del forno.
- Se il tuo menu riguarda la cucina locale e vuoi conquistare l'ammirazione dei tuoi clienti preparando questi prodotti davanti a loro, puoi utilizzare il concetto di cucina aperta per spostare il forno in queste sezioni.
- Se stai avviando o progettando un'attività di ristorazione raffinata, puoi allestire una sezione cucina aperta nella sezione Cucina calda per attrezzature come barbecue, teppanyaki e Josper e spostare la tua attrezzatura in queste sezioni. In questo modo, puoi fare la differenza nel concept e nel design, conquistando l'ammirazione dei tuoi clienti.
- Utilizzando un frigorifero da banco per una cucina fredda, è possibile gestire in modo più efficace l'intensità durante il servizio. Inoltre, potrai facilmente vedere quanto del tuo prodotto è in costruzione nella mise en place, e potrai prendere appunti con maggiore facilità di conseguenza.
- Se progetti aree di stoccaggio sotto il bancone come armadietti in una cucina refrigerata, puoi utilizzare queste aree al posto di un frigorifero verticale e sfruttare nel modo più efficiente lo spazio della cucina liberando le aree che verranno utilizzate da un frigorifero verticale. È possibile ridurre al minimo la complessità durante il servizio installando sistemi specifici utilizzando i sistemi di scaffalature necessari negli armadi sottobanco.
- È possibile allestire armadi per prodotti simili nelle cucine fredde. Puoi utilizzare armadi separati per i tuoi prodotti speciali. Ad esempio, puoi conservare i prodotti alimentari cotti che devono essere conservati quando fa freddo in un armadio a scaffali, avendo allo stesso tempo l'opportunità di esporre i tuoi prodotti in modo esteticamente gradevole.
- Le vetrine lounge offrono l'opportunità di esporre i vostri prodotti, sia esteticamente che per aumentare il valore economico dei vostri prodotti. Pertanto, se il tuo menu includerà prodotti sugli scaffali, ti consigliamo di posizionare i mobili con scaffali in un posto ben visibile nel tuo progetto.
- Seleziona le unità di cottura per la tua zona pasticceria in base al tuo menu.
- Ti consigliamo di scegliere un piano cottura a induzione per il piano cottura nella sezione pasticceria. In questo modo non avrai problemi con i prodotti che richiedono una distribuzione uniforme del calore, come il caramello.
- Nella tua zona pasticceria, il forno è uno degli strumenti più importanti. Pertanto, ti consigliamo di creare un sito separato per il tuo forno. Puoi anche installare un sistema di scaffalature integrato attorno al forno per riporre lì i tuoi prodotti.
- Se nel tuo menu di pasticceria ci sono prodotti che richiedono applicazioni speciali, ti consigliamo di creare un sito separato.
- Se il tuo menu contiene prodotti senza glutine o altri prodotti che causano reazioni allergiche, per la salute del cliente, sarebbe vantaggioso per la tua azienda allestire una cucina di preparazione in un'area separata al di fuori dell'intera operazione di cucina e la tua responsabilità legale in qualsiasi reazione.
- Per le applicazioni sanitarie, si consiglia di acquistare una cabina di disinfezione UV e di posizionarla nel punto di giunzione tra la zona stoviglie e il bancone.
- Puoi organizzare la tua cucina acquistando appositi contenitori per conservare la freschezza degli ingredienti secchi.
Orario di pubblicazione: 19 dicembre 2022