Með auknum fínum veitingastöðum undanfarinn áratug hafa iðnaðareldhús orðið enn vinsælli. Iðnaðareldhúsið, sem einnig er vel þegið af matreiðslumönnum sem ekki eru fagmenn, er í raun ný hönnun. Meðal fagfólks eru hugtökin fageldhús og iðnaðareldhús einnig notuð í stað iðnaðareldhúsa. Hugtakið iðnaðareldhús, sem kom fram með breytingum á matarvenjum eftir síðari heimsstyrjöldina sem og breyttu efnahagslegu gangverki, er eldhúshönnun sem er hönnuð til að nota allan daginn, öfugt við venjulegt eldhús.
Val á iðnaðareldhúsi, sem skipar mikilvægan sess bæði í opnun veitingahúsa og hönnun veitingahúsa, er sú tegund eldhúss sem faglegir matreiðslumenn nota. Ólíkt venjulegum eldhúsum eru iðnaðareldhús úr efni sem þolir háan hita og þrýsting og eru með sérstökum efnum eins og ofnum, borðum, sælkera og hnífum.
Iðnaðareldhúsið er í raun ástand sem við lendum í á mörgum sviðum lífs okkar. Iðnaðareldhús, stór og smá, er að finna í mötuneytum, vinnustaðamötuneytum, fínum veitingastöðum þar sem hægt er að gæða sér á ljúffengum kvöldverði, pizzeriaeldhúsum þar sem hægt er að borða pizzu á hverjum degi og svo framvegis.
Í þessum eldhúsum er búnaðurinn sem notaður er öðruvísi en þú myndir nota heima. Þessar breytingar eru ending, sumar hagnýtur breytingar. Auk þess hafa mörg þessara tækja verið metin samkvæmt ákveðnum stöðlum ESB og Bandaríkjanna og eru merkt með fjölda sérstakra tákna.
Í þessari handbók finnur þú upplýsingar um iðnaðareldhúshönnun, iðnaðareldhúsbúnað, varúðarráðstafanir í iðnaðareldhúsum, iðnaðareldhúsbúnaðarsýningar og verð.
Hvað ætti að hafa í huga við hönnun iðnaðareldhúsa?
Iðnaðareldhús snúast um hönnun. Hönnunarstigið hefur ekki aðeins áhrif á skilvirkni daglegrar starfsemi þinnar í kjölfarið, það hefur bein áhrif á heilsu, skipulag, hvatningu og arðsemi teymis þíns. Svo, þegar kemur að hönnun, ættu arkitektinn þinn og viðskiptavinurinn þinn að starfa saman, og ef það er leiðandi geturðu aukið skilvirkni með því að vinna þetta saman.
Til að hafa jákvæð áhrif á rekstrarhagkvæmni iðnaðareldhúshönnunar geturðu beitt eftirfarandi:
- Stilltu hringrásarsvæðið þitt á að lágmarki 1 metra og að hámarki 1,5 metra til að hámarka viðskiptarýmið þitt og taka það í notkun.
- Skipuleggðu búnaðinn þinn í heita eldhúsinu þannig að hann sé nálægt virkni svipaðum búnaði. Settu til dæmis grillið og salamanderinn þétt saman. Þannig, þegar grilllistamaðurinn þinn þarf að halda framleiðslu sinni heitum, getur hann gert það hraðar og það mun taka mun styttri tíma fyrir vöruna að ryðga.
- Þú ættir að setja ofninn í aðgengilegasta hluta eldhússins. Þannig geta kokkarnir í hverri deild þinni auðveldlega deilt ofni, því þú munt nota einn ofn, þannig að fyrirtækið þitt notar minna rafmagn og á sama tíma mun fyrirtækið þitt hafa minna stofnfé vegna þess að þú verður að kaupa stakan ofn. Til dæmis, fyrir rétthyrnt eldhús, geturðu sett ofninn þinn á þeirri hlið sem er best aðgengileg frá báðum hliðum, helst nálægt stólpunum.
- Í heitu eldhúsinu þínu, ef fyrirtæki þitt hentar, geturðu sett The range, borðgrill, kolagrill og/eða Josper, The Green Egg og önnur grill í einni röð á einum borði. Fyrir vikið fá matreiðslumenn sem starfa á sömu deild tækifæri til að skoða sama svæði og geta þannig unnið fleiri en eitt starf og eldhústeymið þitt verður skilvirkara eftir því sem tækifæri til samhæfingar á milli deildarkokka aukast.
- Ef þú ert með pizzuofn eða hefðbundinn viðarofn, ætti að setja hnoðunarvélina, hnoðunarvélina og matvælageymsluílátið sem inniheldur þurrmat fyrir matreiðslumanninn innan seilingar fyrir matreiðslumanninn, helst ekki í meira en 5 metra fjarlægð. Að auki geturðu búið til viðbótarvinnupláss fyrir matreiðslumanninn þinn með því að nota aðskilda borða til að snúa hlutum ofnsins.
- Ef matseðillinn þinn snýst um staðbundna matargerð og þú vilt vinna aðdáun viðskiptavina þinna með því að búa til þessar vörur fyrir framan þá, geturðu notað opna eldhúshugmyndina til að færa ofninn í þessa hluta.
- Ef þú ert að setja upp eða hanna fínan veitingarekstur geturðu sett upp opinn eldhúshluta í Heitt eldhúshlutanum fyrir búnað eins og grillið, teppanyaki og Josper og flutt búnaðinn þinn á þessa hluta. Þannig geturðu skipt sköpum í hugmyndafræði og hönnun sem mun vinna aðdáun viðskiptavina þinna.
- Með því að nota borðkælir fyrir kalt eldhús geturðu stjórnað styrkleikanum á skilvirkari hátt meðan á þjónustu stendur. Að auki geturðu auðveldlega séð hversu mikið af vörunni þinni er í smíðum í mise en place og þú getur auðveldlega tekið minnispunkta í samræmi við það.
- Ef þú hannar geymslusvæði undir borði sem skápa í kældu eldhúsi geturðu notað þessi svæði í stað upprétts ísskáps og nýtt eldhúsrýmið sem best með því að hreinsa út þau svæði sem uppréttur ísskápur mun nota. Þú getur lágmarkað flækjustigið meðan á þjónustu stendur með því að setja upp ákveðin kerfi með því að nota nauðsynleg hillukerfi í skápunum undir borði.
- Hægt er að setja upp skápa fyrir svipaðar vörur í köldum eldhúsum. Þú getur notað sérstaka skápa fyrir sérstakar vörur þínar. Til dæmis er hægt að geyma eldaðar matvörur sem þarf að geyma í köldu veðri í hilluskáp á sama tíma og þú hefur tækifæri til að sýna vörur þínar á fagurfræðilegan hátt.
- Setustofuskápar gefa tækifæri til að sýna vörur þínar, bæði fagurfræðilega og til að auka efnahagslegt verðmæti vöru þinna. Þess vegna, ef matseðillinn þinn mun innihalda vörur í hillum, mælum við með því að þú setjir hilluskápa á áberandi stað í hönnun þinni.
- Veldu eldunareiningar fyrir sætabrauðið þitt í samræmi við valmyndina þína.
- Við mælum með að þú veljir induction eldavél fyrir eldavélina í sætabrauðshlutanum. Þannig muntu ekki eiga í neinum vandræðum með vörur sem krefjast jafnrar hitadreifingar, eins og karamellu.
- Á sætabrauðssvæðinu þínu er ofninn eitt af mikilvægustu verkfærunum þínum. Þess vegna mælum við með því að þú setjir upp sérstaka síðu fyrir ofninn þinn. Þú getur líka sett innbyggt hillukerfi í kringum ofninn til að geyma vörur þínar þar.
- Ef þú ert með vörur í sætabrauðsvalmyndinni þinni sem krefjast sérstakra forrita mælum við með að þú setjir upp sérstaka síðu.
- Ef matseðillinn þinn inniheldur glútenfríar vörur eða aðrar vörur sem valda ofnæmisviðbrögðum, fyrir heilsu viðskiptavinarins, væri það hagkvæmt fyrir fyrirtæki þitt að koma á fót undirbúningseldhúsi á sérstöku svæði fyrir utan allan eldhúsreksturinn og lagalega ábyrgð þína í hvaða viðbrögð sem er.
- Fyrir hreinlætisnotkun mælum við með því að þú kaupir UV-sótthreinsunarskáp og setji hann á mótum milli disksvæðisins og borðsins.
- Þú getur skipulagt eldhúsið þitt með því að kaupa sérstaka geymsluílát til að viðhalda ferskleika þurrefna.
Birtingartími: 19. desember 2022