Dengan maraknya santapan mewah selama dekade terakhir, dapur industri menjadi semakin populer. Dapur industrial yang juga diapresiasi oleh para juru masak non-profesional sebenarnya memiliki desain baru. Di kalangan profesional, istilah dapur profesional dan dapur industri juga digunakan sebagai pengganti dapur industri. Istilah dapur industrial yang muncul seiring dengan perubahan kebiasaan makan pasca Perang Dunia II serta perubahan dinamika perekonomian, merupakan desain dapur yang dirancang untuk digunakan sepanjang hari, bukan dapur biasa.
Pilihan dapur industrial yang mempunyai tempat penting baik dalam pembukaan restoran maupun desain restoran, merupakan jenis dapur yang digunakan oleh chef profesional. Berbeda dengan dapur pada umumnya, dapur industri terbuat dari bahan yang tahan terhadap suhu dan tekanan tinggi, serta memiliki bahan khusus seperti oven, counter, gourmet, dan pisau.
Dapur industri sebenarnya adalah situasi yang kita temui di banyak bidang kehidupan kita. Dapur industri, besar dan kecil, dapat ditemukan di kafetaria, kafetaria tempat kerja, restoran mewah tempat Anda dapat menikmati makan malam yang lezat, dapur pizzeria tempat Anda bisa makan pizza setiap hari, dan sebagainya.
Di dapur ini, peralatan yang digunakan berbeda dengan yang biasa Anda gunakan di rumah. Perubahan tersebut adalah daya tahan, beberapa perubahan fungsional. Selain itu, banyak dari perangkat ini telah dievaluasi berdasarkan standar UE dan AS tertentu dan ditandai dengan sejumlah simbol khusus.
Dalam panduan ini Anda akan menemukan detail tentang desain dapur industri, peralatan dapur industri, tindakan pencegahan dapur industri, pameran dan harga peralatan dapur industri.
Apa saja yang harus diperhatikan dalam desain dapur industrial?
Dapur industrial adalah tentang desain. Fase desain tidak hanya memengaruhi efektivitas operasi Anda sehari-hari berikutnya, tetapi juga berdampak langsung pada kesehatan, organisasi, motivasi, dan profitabilitas tim Anda. Jadi, dalam hal desain, arsitek dan klien Anda harus bertindak bersama, dan jika ada petunjuk, Anda dapat meningkatkan efisiensi dengan melakukan pekerjaan ini bersama-sama.
Untuk memberikan dampak positif terhadap efisiensi operasional desain dapur industrial, Anda dapat menerapkan hal berikut:
- Atur luas sirkulasi Anda minimal 1 meter dan maksimal 1,5 meter untuk mengoptimalkan ruang usaha Anda dan memanfaatkannya.
- Rencanakan peralatan Anda di dapur panas agar dekat dengan peralatan yang fungsinya serupa. Misalnya, letakkan pemanggang dan salamander berdekatan. Dengan cara ini, ketika pembuat barbekyu Anda perlu menjaga produknya tetap hangat, dia dapat melakukannya lebih cepat dan produknya akan berkarat dalam waktu yang lebih singkat.
- Anda sebaiknya memasang oven di bagian dapur yang paling mudah dijangkau. Dengan cara ini, juru masak di setiap departemen Anda dapat dengan mudah berbagi oven, karena Anda akan menggunakan satu oven, sehingga bisnis Anda akan menggunakan lebih sedikit listrik, dan pada saat yang sama bisnis Anda akan memiliki modal awal yang lebih sedikit karena Anda akan menggunakan oven tersebut. membeli satu oven. Misalnya, untuk dapur berbentuk persegi panjang, Anda dapat meletakkan oven di sisi yang paling mudah dijangkau dari kedua sisi, sebaiknya di dekat tiang.
- Di dapur panas Anda, jika bisnis Anda nyaman, Anda dapat menempatkan The range, pemanggang meja, pemanggang arang dan/atau Josper, The Green Egg, dan pemanggang lainnya dalam satu baris di satu meja. Hasilnya, juru masak yang bekerja di departemen yang sama akan memiliki kesempatan untuk melihat area yang sama, sehingga dapat mengerjakan lebih dari satu pekerjaan, dan tim dapur Anda akan lebih efisien seiring dengan meningkatnya peluang koordinasi antar juru masak departemen.
- Jika Anda memiliki oven pizza atau oven kayu tradisional, mesin pengaduk, mesin pengaduk, dan wadah penyimpanan makanan yang berisi makanan kering untuk juru masak harus diletakkan dalam jangkauan juru masak, sebaiknya tidak lebih dari 5 meter. Selain itu, Anda dapat menciptakan ruang kerja tambahan untuk koki Anda dengan menggunakan meja terpisah untuk memutar bagian-bagian oven.
- Jika menu Anda bertema masakan lokal dan Anda ingin memenangkan kekaguman pelanggan dengan menyajikan produk ini di hadapan mereka, Anda dapat menggunakan konsep dapur terbuka untuk memindahkan oven ke bagian tersebut.
- Jika Anda sedang mendirikan atau merancang bisnis katering mewah, Anda dapat menyiapkan bagian dapur terbuka di bagian Dapur panas untuk peralatan seperti barbekyu, teppanyaki, dan Josper dan memindahkan peralatan Anda ke bagian ini. Dengan cara ini, Anda dapat membuat perbedaan dalam konsep dan desain yang akan memenangkan kekaguman pelanggan Anda.
- Dengan menggunakan pendingin meja untuk dapur dingin, Anda dapat mengatur intensitas selama servis dengan lebih efektif. Selain itu, Anda dapat dengan mudah melihat berapa banyak produk Anda yang sedang dibangun di lokasi tertentu, dan Anda dapat membuat catatan dengan lebih mudah.
- Jika Anda mendesain area penyimpanan di bawah meja sebagai lemari di dapur berpendingin, Anda dapat menggunakan area ini sebagai pengganti lemari es tegak dan memanfaatkan ruang dapur seefisien mungkin dengan membersihkan area yang akan digunakan oleh lemari es tegak. Anda dapat meminimalkan kerumitan selama servis dengan memasang sistem khusus menggunakan sistem rak yang diperlukan di lemari di bawah meja.
- Anda dapat memasang lemari untuk produk serupa di dapur dingin. Anda dapat menggunakan lemari terpisah untuk produk khusus Anda. Misalnya, Anda dapat menyimpan produk makanan matang yang perlu disimpan dalam cuaca dingin di lemari rak sekaligus berkesempatan untuk memajang produk Anda dengan cara yang estetis.
- Lemari lounge memberikan kesempatan untuk memajang produk Anda, baik secara estetis maupun untuk meningkatkan nilai ekonomis produk Anda. Oleh karena itu, jika menu Anda mencakup produk rak, kami menyarankan Anda menempatkan lemari rak di tempat yang menonjol dalam desain Anda.
- Pilih unit memasak untuk area kue Anda sesuai dengan menu Anda.
- Kami menyarankan Anda memilih kompor induksi untuk kompor masak di bagian kue. Dengan cara ini, Anda tidak akan mengalami masalah dengan produk yang memerlukan distribusi panas yang merata, seperti karamel.
- Di area kue kering Anda, oven adalah salah satu peralatan terpenting Anda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda menyiapkan situs terpisah untuk oven Anda. Anda juga dapat memasang sistem rak built-in di sekitar oven untuk menyimpan produk Anda di sana.
- Jika Anda memiliki produk di menu pastry Anda yang memerlukan aplikasi khusus, kami menyarankan Anda membuat situs terpisah.
- Jika menu Anda mengandung produk bebas gluten atau produk lain yang menyebabkan reaksi alergi, demi kesehatan pelanggan, akan bermanfaat bagi bisnis Anda untuk mendirikan dapur persiapan di area terpisah di luar keseluruhan operasional dapur dan tanggung jawab hukum Anda di reaksi apa pun.
- Untuk aplikasi sanitasi, kami menyarankan Anda membeli lemari desinfeksi UV dan meletakkannya di persimpangan antara area piring dan meja.
- Anda dapat menata dapur dengan membeli wadah penyimpanan khusus untuk menjaga kesegaran bahan kering.
Waktu posting: 19 Des-2022