Վերջին տասնամյակի ընթացքում լավ ճաշատեսակների աճով արդյունաբերական խոհանոցներն էլ ավելի տարածված են դարձել: Արդյունաբերական խոհանոցը, որը գնահատում են նաև ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, իրականում նոր դիզայն է։ Պրոֆեսիոնալների շրջանում արդյունաբերական խոհանոցների փոխարեն օգտագործվում են նաև պրոֆեսիոնալ խոհանոց և արդյունաբերական խոհանոց տերմինները: Արդյունաբերական խոհանոց տերմինը, որն առաջացել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ուտելու սովորությունների փոփոխություններով, ինչպես նաև տնտեսական դինամիկայի փոփոխությամբ, խոհանոցի դիզայն է, որը նախատեսված է ամբողջ օրվա ընթացքում օգտագործելու համար, ի տարբերություն սովորական խոհանոցի:
Արդյունաբերական խոհանոցի ընտրությունը, որը կարևոր տեղ ունի ինչպես ռեստորանի բացման, այնպես էլ ռեստորանի դիզայնի մեջ, այն խոհանոցի տեսակն է, որն օգտագործում են պրոֆեսիոնալ խոհարարները։ Ի տարբերություն սովորական խոհանոցների, արդյունաբերական խոհանոցները պատրաստված են այնպիսի նյութերից, որոնք կարող են դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին և ճնշումներին, և ունեն հատուկ նյութեր, ինչպիսիք են ջեռոցները, վաճառասեղանները, գուրմանները և դանակներ:
Արդյունաբերական խոհանոցը իրականում մի իրավիճակ է, որը մենք հանդիպում ենք մեր կյանքի շատ ոլորտներում: Արդյունաբերական խոհանոցներ՝ մեծ և փոքր, կարելի է գտնել սրճարաններում, աշխատավայրերի սրճարաններում, շքեղ ռեստորաններում, որտեղ կարող եք վայելել համեղ ընթրիքներ, պիցցերիաների խոհանոցներ, որտեղ կարող եք ամեն օր պիցցա ուտել և այլն:
Այս խոհանոցներում օգտագործվող սարքավորումները տարբերվում են նրանից, ինչ դուք կօգտագործեիք տանը: Այդ փոփոխություններն են ամրությունը, որոշ ֆունկցիոնալ փոփոխություններ։ Բացի այդ, այս սարքերից շատերը գնահատվել են ԵՄ-ի և ԱՄՆ-ի որոշակի չափանիշներով և նշված են մի շարք հատուկ նշաններով:
Այս ուղեցույցում դուք կգտնեք մանրամասներ արդյունաբերական խոհանոցի դիզայնի, արդյունաբերական խոհանոցի սարքավորումների, արդյունաբերական խոհանոցի նախազգուշական միջոցների, արդյունաբերական խոհանոցի սարքավորումների տոնավաճառների և գների վերաբերյալ:
Ի՞նչ պետք է հաշվի առնել արդյունաբերական խոհանոցի ձևավորման մեջ:
Արդյունաբերական խոհանոցները բոլորը դիզայնի մասին են: Նախագծման փուլը ոչ միայն ազդում է ձեր հետագա ամենօրյա գործունեության արդյունավետության վրա, այլ ուղղակիորեն ազդում է ձեր թիմի առողջության, կազմակերպման, մոտիվացիայի և շահութաբերության վրա: Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է դիզայնին, ձեր ճարտարապետը և ձեր հաճախորդը պետք է գործեն միասին, և եթե կա առաջատար, դուք կարող եք բարձրացնել արդյունավետությունը՝ միասին կատարելով այս աշխատանքը:
Արդյունաբերական խոհանոցի դիզայնի գործառնական արդյունավետության վրա դրականորեն ազդելու համար կարող եք կիրառել հետևյալը.
- Ձեր շրջանառության տարածքը սահմանեք նվազագույնը 1 մետր և առավելագույնը 1,5 մետր՝ ձեր բիզնես տարածքը օպտիմալացնելու և այն օգտագործելու համար:
- Պլանավորեք ձեր սարքավորումները տաք խոհանոցում, որպեսզի մոտ լինեն ֆունկցիոնալ նմանատիպ սարքավորումներին: Օրինակ՝ գրիլն ու սալամանդրը իրար մոտ դրեք։ Այս կերպ, երբ ձեր խորովածի վարպետը պետք է իր արտադրանքը տաք պահի, նա կարող է դա անել ավելի արագ, և շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի արտադրանքը ժանգոտվի:
- Ջեռոցը պետք է տեղադրեք խոհանոցի առավել մատչելի հատվածում։ Այսպիսով, ձեր բաժանմունքներից յուրաքանչյուրի խոհարարները կարող են հեշտությամբ կիսել վառարանը, քանի որ դուք կօգտագործեք մեկ վառարան, այնպես որ ձեր բիզնեսը կծախսի ավելի քիչ էլեկտրաէներգիա, և միևնույն ժամանակ ձեր բիզնեսը կունենա ավելի քիչ մեկնարկային կապիտալ, քանի որ դուք կունենաք գնել մեկ վառարան: Օրինակ, ուղղանկյուն խոհանոցի համար դուք կարող եք տեղադրել ձեր վառարանը երկու կողմերից առավել հասանելի կողմում, նախընտրելի է սյուների մոտ:
- Ձեր տաք խոհանոցում, եթե ձեր բիզնեսը հարմար է, կարող եք մեկ շարքով մեկ վաճառասեղանի վրա տեղադրել The range, countertop grill, ածուխով գրիլ և/կամ Josper, The Green Egg և այլ գրիլներ: Արդյունքում, նույն բաժնում աշխատող խոհարարները հնարավորություն կունենան դիտել նույն տարածքը, այդպիսով կկարողանան աշխատել մեկից ավելի աշխատանքի վրա, և ձեր խոհանոցի թիմն ավելի արդյունավետ կլինի, քանի որ գերատեսչական խոհարարների միջև համակարգման հնարավորությունները մեծանում են:
- Եթե դուք ունեք պիցցայի վառարան կամ ավանդական փայտի վառարան, ապա հունցող մեքենան, հունցող մեքենան և խոհարարի համար չոր կերակուր պարունակող սննդի պահեստային տարան պետք է տեղադրվեն խոհարարի հասանելիության սահմաններում, ցանկալի է ոչ ավելի, քան 5 մետր հեռավորության վրա: Բացի այդ, դուք կարող եք լրացուցիչ աշխատանքային տարածք ստեղծել ձեր խոհարարի համար՝ օգտագործելով առանձին հաշվիչներ՝ ջեռոցի մասերը պտտելու համար:
- Եթե ձեր ճաշացանկը վերաբերում է տեղական խոհանոցին, և ցանկանում եք շահել ձեր հաճախորդների հիացմունքը՝ պատրաստելով այս ապրանքները նրանց առջև, կարող եք օգտագործել բաց խոհանոցի հայեցակարգը՝ վառարանը այս բաժիններ տեղափոխելու համար:
- Եթե դուք ստեղծում կամ նախագծում եք լավ սննդի բիզնես, կարող եք բաց խոհանոցի բաժին ստեղծել Hot խոհանոց բաժնում այնպիսի սարքավորումների համար, ինչպիսիք են խորովածը, teppanyaki-ն և Josper-ը, և ձեր սարքավորումները տեղափոխեք այս բաժիններ: Այսպիսով, դուք կարող եք փոխել հայեցակարգը և դիզայնը, որը կարժանանա ձեր հաճախորդների հիացմունքին:
- Սառը խոհանոցի համար սալիկի սառնարան օգտագործելով, դուք կարող եք ավելի արդյունավետ կառավարել ինտենսիվությունը ծառայության ընթացքում: Բացի այդ, դուք հեշտությամբ կարող եք տեսնել, թե ձեր արտադրանքի որքան մասն է կառուցման փուլում գտնվում, և համապատասխանաբար կարող եք ավելի հեշտությամբ նշումներ կատարել:
- Եթե դուք նախագծում եք վաճառասեղանի տակ գտնվող պահեստային տարածքները որպես պահարաններ սառնարանային խոհանոցում, կարող եք օգտագործել այդ տարածքները ուղղաձիգ սառնարանի փոխարեն և առավելագույնս արդյունավետ օգտագործել խոհանոցի տարածքը՝ մաքրելով ուղղահայաց սառնարանի տարածքները: Դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել բարդությունը սպասարկման ընթացքում՝ տեղադրելով հատուկ համակարգեր՝ օգտագործելով անհրաժեշտ դարակաշարերի համակարգերը վաճառասեղանների տակ գտնվող պահարաններում:
- Դուք կարող եք տեղադրել կաբինետներ նմանատիպ ապրանքների համար սառը խոհանոցներում: Դուք կարող եք օգտագործել առանձին պահարաններ ձեր հատուկ արտադրանքի համար: Օրինակ, դուք կարող եք պահել եփած սննդամթերքը, որոնք պետք է պահվեն ցուրտ եղանակին դարակաշարերում՝ միաժամանակ հնարավորություն ունենալով ցուցադրել ձեր արտադրանքը էսթետիկորեն հաճելի ձևով:
- Լաունջ կաբինետները հնարավորություն են տալիս ցուցադրելու ձեր արտադրանքը ինչպես էսթետիկ, այնպես էլ ձեր արտադրանքի տնտեսական արժեքը բարձրացնելու համար: Հետևաբար, եթե ձեր ճաշացանկը կներառի դարակաշարային ապրանքներ, խորհուրդ ենք տալիս դարակավոր պահարանները տեղադրել ձեր դիզայնի նշանավոր տեղում:
- Ընտրեք պատրաստման միավորներ ձեր հրուշակեղենի տարածքի համար՝ ըստ ձեր ցանկի:
- Առաջարկում ենք խմորեղենի բաժնում ընտրել ինդուկցիոն վառարան վառարանի համար: Այսպիսով, դուք խնդիրներ չեք ունենա այն ապրանքների հետ, որոնք պահանջում են ջերմության հավասարաչափ բաշխում, օրինակ՝ կարամելը:
- Ձեր հրուշակեղենի տարածքում ջեռոցը ձեր ամենակարեւոր գործիքներից մեկն է: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս ձեր ջեռոցի համար առանձին կայք ստեղծել: Դուք կարող եք նաև տեղադրել ներկառուցված դարակների համակարգ ջեռոցի շուրջ՝ ձեր արտադրանքը այնտեղ պահելու համար:
- Եթե ձեր հրուշակեղենի մենյուում ունեք ապրանքներ, որոնք պահանջում են հատուկ հավելվածներ, խորհուրդ ենք տալիս ստեղծել առանձին կայք:
- Եթե ձեր ճաշացանկը պարունակում է առանց սնձան արտադրանք կամ այլ ապրանքներ, որոնք առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ, հաճախորդի առողջության համար, ձեր բիզնեսի համար ձեռնտու կլինի խոհանոցի ամբողջ գործունեությունից դուրս առանձին տարածքում ստեղծել նախապատրաստական խոհանոց, և ձեր օրինական պատասխանատվությունը ցանկացած ռեակցիա.
- Սանիտարական օգտագործման համար խորհուրդ ենք տալիս գնել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ախտահանման պահարան և տեղադրել այն սպասքի տարածքի և վաճառասեղանի հանգույցում:
- Դուք կարող եք կազմակերպել ձեր խոհանոցը՝ գնելով հատուկ պահեստային տարաներ՝ չոր բաղադրիչների թարմությունը պահպանելու համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-19-2022