Az elmúlt évtizedben a fine dining térnyerésével az ipari konyhák még népszerűbbé váltak. A nem profi szakácsok által is nagyra értékelt ipari konyha tulajdonképpen új dizájn. A szakemberek körében a professzionális konyha és az ipari konyha kifejezések is használatosak az ipari konyhák helyett. Az ipari konyha kifejezés, amely a második világháború utáni étkezési szokások megváltozásával, valamint a gazdasági dinamika változásával jelent meg, egy olyan konyhai forma, amelyet egész napos használatra terveztek, szemben a hagyományos konyhával.
Az étterem nyitásában és az étterem kialakításában egyaránt fontos helyet foglaló ipari konyha választása a profi szakácsok által használt konyhatípus. A normál konyhákkal ellentétben az ipari konyhák olyan anyagokból készülnek, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek és nyomásnak, és speciális anyagokból készülnek, mint például sütők, pultok, ínyencek és kések.
Az ipari konyha valójában olyan helyzet, amellyel életünk számos területén találkozunk. Ipari konyhák, kicsik és nagyok, megtalálhatók a büfékben, munkahelyi kávézókban, igényes éttermekben, ahol finom vacsorákat fogyaszthatnak, pizzériakonyhákat, ahol minden nap pizzát fogyaszthatnak, stb.
Ezekben a konyhákban a használt berendezés eltér attól, amit otthon használna. Ezek a változások a tartósság, néhány funkcionális változás. Ezen túlmenően sok ilyen eszközt bizonyos EU-s és USA-szabványok szerint értékeltek, és számos speciális szimbólummal vannak megjelölve.
Ebben az útmutatóban részleteket talál az ipari konyha tervezéséről, az ipari konyhai berendezésekről, az ipari konyhai óvintézkedésekről, az ipari konyhai berendezések vásárairól és az árakról.
Mit kell figyelembe venni az ipari konyha tervezésénél?
Az ipari konyhák a tervezésről szólnak. A tervezési szakasz nemcsak az Ön későbbi napi működésének hatékonyságát befolyásolja, hanem közvetlenül is befolyásolja csapata egészségét, szervezettségét, motivációját és jövedelmezőségét. Tehát, ami a tervezést illeti, az építésznek és a megrendelőnek együtt kell fellépnie, és ha van vezetés, növelheti a hatékonyságot, ha ezt a munkát közösen végzik.
Az ipari konyha tervezésének működési hatékonyságának pozitív befolyásolása érdekében a következőket alkalmazhatja:
- Állítsa be a keringési területet minimum 1 méterre és maximum 1,5 méterre, hogy optimalizálja az üzlethelyiséget és helyezze használatba.
- Tervezze meg felszerelését a melegkonyhában, hogy közel legyen a funkcionálisan hasonló berendezésekhez. Például helyezze közel egymáshoz a grillt és a szalamandrát. Így, ha a grillezőnek melegen kell tartania termékét, gyorsabban megteheti, és sokkal kevesebb időbe telik, amíg a termék rozsdásodik.
- A sütőt a konyha leginkább hozzáférhető részébe kell beszerelni. Így az egyes részlegek szakácsai könnyen megoszthatnak egy sütőt, mivel Ön egy sütőt fog használni, így vállalkozása kevesebb áramot fog fogyasztani, ugyanakkor vállalkozásának kevesebb induló tőkéje lesz, mert Ön egyetlen sütő vásárlása. Például egy téglalap alakú konyhában a sütőt mindkét oldalról leginkább elérhető oldalra helyezheti, lehetőleg az oszlopok közelében.
- Melegkonyhájában, ha vállalkozása kényelmes, egy sorban, egy pulton elhelyezheti a The tűzhelyet, a pult grillsütőt, a szénsütőt és/vagy a Jospert, a The Green Egg-et és egyéb grilleket. Ennek eredményeként az egy részlegen dolgozó szakácsok ugyanazt a területet tekinthetik meg, így több munkakörben is dolgozhatnak, és a konyhai csapata hatékonyabb lesz, ahogy nőnek a szakácsok közötti koordináció lehetőségei.
- Ha pizzasütővel vagy hagyományos fatüzelésű sütővel rendelkezik, a dagasztógépet, a dagasztógépet és a szakácsnak szánt száraz élelmiszert tartalmazó ételtároló edényt a szakácstól elérhető közelségbe, lehetőleg 5 méternél távolabb helyezze el. Ezenkívül további munkaterületet alakíthat ki szakácsa számára, ha külön pultokat használ a sütő alkatrészeinek forgatásához.
- Ha az étlapod a helyi konyháról szól, és szeretnéd elnyerni vásárlóid csodálatát azzal, hogy előttük készíted el ezeket a termékeket, akkor a nyitott konyha koncepciójával ezekre a részekre helyezheted át a sütőt.
- Ha finom vendéglátó-ipari vállalkozást hoz létre vagy tervez, a Melegkonyha részlegben létrehozhat egy nyitott konyha részt az olyan berendezések számára, mint a grill, a teppanyaki és a Josper, és áthelyezheti a berendezéseit ezekbe a részlegekbe. Ily módon olyan változást hozhat létre a koncepcióban és a dizájnban, amely elnyeri ügyfelei csodálatát.
- Hidegkonyhához pulthűtő használatával hatékonyabban tudja kezelni az intenzitást a szervizelés során. Ezen túlmenően könnyen megtekintheti, hogy termékének mekkora része van építés alatt a mise en helyen, és ennek megfelelően könnyebben jegyzeteket készíthet.
- Ha pult alatti tárolóhelyiségeket tervez szekrényként egy hűtött konyhában, ezeket a helyeket használhatja függőleges hűtőszekrény helyett, és a leghatékonyabban használhatja ki a konyhai teret azáltal, hogy megtisztítja azokat a területeket, amelyeket egy álló hűtőszekrény használni fog. Minimalizálhatja a szervizelés bonyolultságát, ha speciális rendszereket telepít a szükséges polcrendszerek használatával a pult alatti szekrényekben.
- A hidegkonyhákban hasonló termékekhez szekrényeket állíthat fel. Különleges szekrényeket használhat speciális termékeihez. Például polcos szekrényben tárolhatja azokat a főtt élelmiszereket, amelyeket hideg időben kell tárolni, miközben lehetősége van termékeit esztétikusan megjeleníteni.
- A társalgó szekrények lehetőséget adnak termékei bemutatására, mind esztétikailag, mind termékei gazdasági értékének növelésére. Ezért, ha az étlapján polcos termékek is szerepelnek majd, javasoljuk, hogy a polcos szekrényeket a tervezés során jól látható helyen helyezze el.
- Válasszon főzési egységeket a cukrászsüteményhez a menü szerint.
- Javasoljuk, hogy válasszon indukciós tűzhelyet a főzőlaphoz a péksütemény részlegben. Így nem lesz gond az egyenletes hőeloszlást igénylő termékekkel, például a karamellel.
- A sütemény területén a sütő az egyik legfontosabb eszköze. Ezért azt javasoljuk, hogy hozzon létre egy külön helyet a sütő számára. A sütő köré beépített polcrendszert is telepíthet a termékek tárolására.
- Ha a péksütemény menüjében olyan termékek vannak, amelyek speciális alkalmazást igényelnek, javasoljuk, hogy hozzon létre egy külön webhelyet.
- Ha az Ön étlapján gluténmentes vagy egyéb allergiás reakciót kiváltó termékek találhatók, a vásárló egészsége érdekében vállalkozása számára előnyös lenne, ha a teljes konyhai működésen kívül külön helyen előkészítő konyhát létesítene, és az Ön jogi felelőssége bármilyen reakciót.
- Egészségügyi alkalmazásokhoz javasoljuk, hogy vásároljon UV-fertőtlenítő szekrényt, és helyezze el az edény és a pult találkozásánál.
- A száraz alapanyagok frissességének megőrzése érdekében speciális tárolóedények vásárlásával rendezheti konyháját.
Feladás időpontja: 2022. december 19