S porastom finih restorana tijekom prošlog desetljeća, industrijske kuhinje postale su još popularnije. Industrijska kuhinja, koju cijene i neprofesionalni kuhari, zapravo je novi dizajn. Među profesionalcima se umjesto industrijskih kuhinja koriste i izrazi profesionalna kuhinja i industrijska kuhinja. Pojam industrijska kuhinja, koji se pojavio s promjenama u prehrambenim navikama nakon Drugog svjetskog rata kao i promjenjivom ekonomskom dinamikom, je dizajn kuhinje dizajniran za korištenje tijekom cijelog dana, za razliku od obične kuhinje.
Odabir industrijske kuhinje, koja ima važno mjesto kako u otvaranju restorana tako iu dizajnu restorana, tip je kuhinje koju koriste profesionalni kuhari. Za razliku od normalnih kuhinja, industrijske kuhinje su izrađene od materijala koji mogu podnijeti visoke temperature i pritiske, a imaju posebne materijale kao što su pećnice, pultovi, gourmet i noževi.
Industrijska kuhinja zapravo je situacija s kojom se susrećemo u mnogim područjima našeg života. Industrijske kuhinje, velike i male, mogu se naći u kafeterijama, kafeterijama na radnom mjestu, otmjenim restoranima u kojima možete uživati u ukusnim večerama, kuhinjama pizzerija u kojima možete jesti pizzu svaki dan i tako dalje.
U tim se kuhinjama oprema koja se koristi razlikuje od one koju biste koristili kod kuće. Te promjene su trajnost, neke funkcionalne promjene. Osim toga, mnogi od ovih uređaja ocijenjeni su prema određenim standardima EU i SAD i označeni su nizom posebnih simbola.
U ovom ćete vodiču pronaći pojedinosti o dizajnu industrijske kuhinje, industrijskoj kuhinjskoj opremi, mjerama opreza za industrijsku kuhinju, sajmovima industrijske kuhinjske opreme i cijenama.
Što treba uzeti u obzir pri dizajnu industrijske kuhinje?
Kod industrijskih kuhinja sve je u dizajnu. Ne samo da faza dizajna utječe na učinkovitost vaših kasnijih svakodnevnih operacija, ona izravno utječe na zdravlje, organizaciju, motivaciju i profitabilnost vašeg tima. Dakle, kada je riječ o dizajnu, vaš arhitekt i vaš klijent trebaju djelovati zajedno, a ako postoji vodstvo, možete povećati učinkovitost radeći ovaj posao zajedno.
Kako biste pozitivno utjecali na radnu učinkovitost dizajna industrijske kuhinje, možete primijeniti sljedeće:
- Postavite svoje prometno područje na minimalno 1 metar i najviše 1,5 metara kako biste optimizirali svoj poslovni prostor i stavili ga u funkciju.
- Planirajte svoju opremu u toploj kuhinji da bude blizu funkcionalno slične opreme. Na primjer, stavite roštilj i daždevnjak blizu jedan drugoga. Na ovaj način, kada vaš roštiljar treba održavati svoje proizvode toplima, on to može učiniti brže i trebat će puno manje vremena da proizvod zahrđa.
- Pećnicu postavite u najpristupačniji dio kuhinje. Na ovaj način, kuhari u svakom od vaših odjela mogu jednostavno dijeliti pećnicu, jer ćete koristiti jednu pećnicu, tako da će vaš posao trošiti manje električne energije, a u isto vrijeme vaš posao će imati manje početnog kapitala jer ćete kupnjom jedne pećnice. Na primjer, za pravokutnu kuhinju, svoju pećnicu možete postaviti na stranu koja je najdostupnija s obje strane, po mogućnosti blizu stupova.
- U vašoj toploj kuhinji, ako vam posao odgovara, možete postaviti The range, countertop grill, roštilj na drveni ugljen i/ili Josper, The Green Egg i druge roštilje u jednom redu na jednom pultu. Kao rezultat toga, kuhari koji rade u istom odjelu imat će priliku vidjeti isto područje, tako da će moći raditi na više od jednog posla, a vaš će kuhinjski tim biti učinkovitiji kako se povećavaju mogućnosti koordinacije između kuhara odjela.
- Ako imate peć za pizzu ili tradicionalnu peć na drva, stroj za miješenje, stroj za miješenje i spremnik za pohranu hrane sa suhom hranom za kuhara trebaju biti postavljeni na dohvat kuhara, po mogućnosti ne više od 5 metara. Osim toga, možete stvoriti dodatni radni prostor za svog kuhara korištenjem zasebnih pultova za okretanje dijelova pećnice.
- Ako je vaš jelovnik o lokalnoj kuhinji i želite osvojiti divljenje svojih kupaca pripremajući ove proizvode pred njima, možete upotrijebiti koncept otvorene kuhinje kako biste premjestili pećnicu na ove dijelove.
- Ako osnivate ili projektirate finu ugostiteljsku djelatnost, možete postaviti otvorenu kuhinju u dijelu Topla kuhinja za opremu kao što su roštilj, teppanyaki i josper i premjestiti svoju opremu u te odjeljke. Na taj način možete napraviti razliku u konceptu i dizajnu koji će osvojiti divljenje vaših kupaca.
- Korištenjem stolnog hladnjaka za hladnu kuhinju, možete učinkovitije upravljati intenzitetom tijekom servisiranja. Osim toga, možete jednostavno vidjeti koliko je vašeg proizvoda u izradi na mise en place, te u skladu s tim možete s većom lakoćom voditi bilješke.
- Ako prostore za odlaganje ispod pulta dizajnirate kao ormariće u kuhinji s hladnjakom, možete koristiti te prostore umjesto uspravnog hladnjaka i na najučinkovitiji način iskoristiti kuhinjski prostor tako što ćete očistiti područja koja će koristiti uspravni hladnjak. Složenost tijekom servisiranja možete svesti na najmanju moguću mjeru instaliranjem posebnih sustava pomoću potrebnih sustava polica u ormarićima ispod pulta.
- U hladnim kuhinjama možete postaviti ormare za slične proizvode. Možete koristiti zasebne ormare za svoje posebne proizvode. Na primjer, možete pohraniti kuhane prehrambene proizvode koje treba čuvati na hladnom vremenu u ormaru s policama, a pritom imate priliku izložiti svoje proizvode na estetski ugodan način.
- Lounge ormarići pružaju mogućnost izlaganja vaših proizvoda, kako estetski tako i za povećanje ekonomske vrijednosti vaših proizvoda. Stoga, ako će vaš jelovnik sadržavati proizvode na policama, preporučujemo da ormariće s policama postavite na istaknuto mjesto u svom dizajnu.
- Odaberite jedinice za kuhanje za svoje slastičarsko područje prema svom jelovniku.
- Predlažemo da za štednjak u slastičarskom dijelu odaberete indukcijsko kuhalo. Na taj način nećete imati problema s proizvodima koji zahtijevaju ravnomjernu raspodjelu topline, poput karamele.
- U vašem slastičarskom području pećnica je jedan od najvažnijih alata. Stoga preporučujemo da postavite zasebno mjesto za svoju pećnicu. Također možete instalirati ugrađeni sustav polica oko pećnice kako biste tamo pohranili svoje proizvode.
- Ako u jelovniku imate proizvode koji zahtijevaju posebnu primjenu, preporučujemo da postavite zasebno mjesto.
- Ako se na vašem jelovniku nalaze proizvodi bez glutena ili drugi proizvodi koji izazivaju alergijske reakcije, za zdravlje kupca bilo bi korisno za vašu tvrtku otvoriti pripremnu kuhinju u zasebnom prostoru izvan cjelokupnog rada kuhinje i vašu zakonsku odgovornost u bilo kakvu reakciju.
- Za sanitarnu primjenu preporučujemo da kupite ormarić za UV dezinfekciju i postavite ga na spoj između područja posuđa i pulta.
- Kuhinju možete organizirati kupnjom posebnih posuda za pohranu kako biste zadržali svježinu suhih sastojaka.
Vrijeme objave: 19. prosinca 2022