औद्योगिक रसोई पर नोट्स

पिछले दशक में बढ़िया भोजन के बढ़ने के साथ, औद्योगिक रसोई और भी अधिक लोकप्रिय हो गई हैं। औद्योगिक रसोई, जिसे गैर-पेशेवर रसोइयों द्वारा भी सराहा जाता है, वास्तव में एक नया डिज़ाइन है। पेशेवरों के बीच, औद्योगिक रसोई के स्थान पर पेशेवर रसोई और औद्योगिक रसोई शब्दों का भी उपयोग किया जाता है। औद्योगिक रसोई शब्द, जो द्वितीय विश्व युद्ध के बाद खाने की आदतों में बदलाव के साथ-साथ बदलती आर्थिक गतिशीलता के साथ उभरा, एक रसोई डिजाइन है जिसे नियमित रसोई के विपरीत, पूरे दिन उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
औद्योगिक रसोई का चुनाव, जिसका रेस्तरां खोलने और रेस्तरां डिजाइन दोनों में एक महत्वपूर्ण स्थान है, पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली रसोई का प्रकार है। सामान्य रसोई के विपरीत, औद्योगिक रसोई ऐसी सामग्रियों से बनी होती हैं जो उच्च तापमान और दबाव का सामना कर सकती हैं, और इसमें ओवन, काउंटर, गार्मेट और चाकू जैसी विशेष सामग्रियां होती हैं।
औद्योगिक रसोई वास्तव में एक ऐसी स्थिति है जिसका सामना हम अपने जीवन के कई क्षेत्रों में करते हैं। औद्योगिक रसोई, बड़ी और छोटी, कैफेटेरिया, कार्यस्थल कैफेटेरिया, फैंसी रेस्तरां में पाई जा सकती हैं जहां आप स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं, पिज़्ज़ेरिया रसोई जहां आप हर दिन पिज्जा खा सकते हैं, इत्यादि।

इन रसोई में, उपयोग किए जाने वाले उपकरण आपके द्वारा घर पर उपयोग किए जाने वाले उपकरणों से भिन्न होते हैं। ये परिवर्तन स्थायित्व, कुछ कार्यात्मक परिवर्तन हैं। इसके अलावा, इनमें से कई उपकरणों का मूल्यांकन कुछ यूरोपीय संघ और अमेरिकी मानकों द्वारा किया गया है और उन्हें कई विशेष प्रतीकों के साथ चिह्नित किया गया है।
इस गाइड में आपको औद्योगिक रसोई डिजाइन, औद्योगिक रसोई उपकरण, औद्योगिक रसोई सावधानियां, औद्योगिक रसोई उपकरण मेले और कीमतों पर विवरण मिलेगा।
औद्योगिक रसोई डिजाइन में क्या विचार किया जाना चाहिए?
औद्योगिक रसोई पूरी तरह से डिजाइन के बारे में हैं। डिज़ाइन चरण न केवल आपके बाद के दिन-प्रतिदिन के कार्यों की प्रभावशीलता को प्रभावित करता है, बल्कि यह सीधे आपकी टीम के स्वास्थ्य, संगठन, प्रेरणा और लाभप्रदता को भी प्रभावित करता है। इसलिए, जब डिज़ाइन की बात आती है, तो आपके आर्किटेक्ट और आपके क्लाइंट को एक साथ काम करना चाहिए, और यदि कोई नेतृत्व है, तो आप इस काम को एक साथ करके दक्षता बढ़ा सकते हैं।
औद्योगिक रसोई डिजाइन की परिचालन दक्षता पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए, आप निम्नलिखित को लागू कर सकते हैं:
- अपने व्यावसायिक स्थान को अनुकूलित करने और इसे उपयोग में लाने के लिए अपने परिसंचरण क्षेत्र को न्यूनतम 1 मीटर और अधिकतम 1.5 मीटर पर सेट करें।
- गर्म रसोई में अपने उपकरणों को कार्यात्मक रूप से समान उपकरणों के करीब रखने की योजना बनाएं। उदाहरण के लिए, ग्रिल और सैलामैंडर को एक साथ पास-पास रखें। इस तरह, जब आपके बारबेक्यू कलाकार को अपने उत्पाद को गर्म रखने की आवश्यकता होती है, तो वह इसे तेजी से कर सकता है और उत्पाद को जंग लगने में बहुत कम समय लगेगा।
- आपको ओवन को रसोई के सबसे सुलभ हिस्से में स्थापित करना चाहिए। इस तरह, आपके प्रत्येक विभाग में रसोइया आसानी से एक ओवन साझा कर सकते हैं, क्योंकि आप एक ओवन का उपयोग करेंगे, इसलिए आपका व्यवसाय कम बिजली का उपयोग करेगा, और साथ ही आपके व्यवसाय में कम स्टार्ट-अप पूंजी होगी क्योंकि आप होंगे। एकल ओवन खरीदना. उदाहरण के लिए, एक आयताकार रसोई के लिए, आप अपने ओवन को उस तरफ रख सकते हैं जो दोनों तरफ से सबसे अधिक पहुंच योग्य हो, अधिमानतः खंभों के पास।
- आपकी गर्म रसोई में, यदि आपका व्यवसाय सुविधाजनक है, तो आप रेंज, काउंटरटॉप ग्रिल, चारकोल ग्रिल और/या जोस्पर, द ग्रीन एग और अन्य ग्रिल को एक काउंटर पर एक ही पंक्ति में रख सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक ही विभाग में काम करने वाले रसोइयों को एक ही क्षेत्र को देखने का अवसर मिलेगा, इस प्रकार वे एक से अधिक काम पर काम करने में सक्षम होंगे, और विभागीय रसोइयों के बीच समन्वय के अवसर बढ़ने से आपकी रसोई टीम अधिक कुशल होगी।
- यदि आपके पास पिज़्ज़ा ओवन या पारंपरिक लकड़ी का ओवन है, तो सानने की मशीन, सानने की मशीन और रसोइये के लिए सूखा भोजन रखने वाले खाद्य भंडारण कंटेनर को रसोइये की पहुंच के भीतर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः 5 मीटर से अधिक दूर नहीं। इसके अलावा, आप ओवन के हिस्सों को मोड़ने के लिए अलग-अलग काउंटरों का उपयोग करके अपने शेफ के लिए अतिरिक्त कार्य स्थान बना सकते हैं।
- यदि आपका मेनू स्थानीय व्यंजनों के बारे में है और आप अपने ग्राहकों के सामने इन उत्पादों को बनाकर उनकी प्रशंसा जीतना चाहते हैं, तो आप ओवन को इन वर्गों में स्थानांतरित करने के लिए ओपन किचन अवधारणा का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप एक अच्छा खानपान व्यवसाय स्थापित कर रहे हैं या डिज़ाइन कर रहे हैं, तो आप बारबेक्यू, टेपपानाकी और जोस्पर जैसे उपकरणों के लिए हॉट किचन अनुभाग में एक खुला रसोई अनुभाग स्थापित कर सकते हैं और अपने उपकरण इन अनुभागों में ले जा सकते हैं। इस तरह, आप अवधारणा और डिज़ाइन में अंतर ला सकते हैं जो आपके ग्राहकों की प्रशंसा जीतेगा।
- ठंडी रसोई के लिए काउंटरटॉप कूलर का उपयोग करके, आप सेवा के दौरान तीव्रता को अधिक प्रभावी ढंग से प्रबंधित कर सकते हैं। इसके अलावा, आप आसानी से देख सकते हैं कि आपके उत्पाद का कितना हिस्सा जगह पर निर्माणाधीन है, और आप तदनुसार अधिक आसानी से नोट्स ले सकते हैं।
- यदि आप रेफ्रिजरेटेड रसोई में अंडर-काउंटर भंडारण क्षेत्रों को अलमारियों के रूप में डिज़ाइन करते हैं, तो आप इन क्षेत्रों का उपयोग सीधे रेफ्रिजरेटर के बजाय कर सकते हैं और उन क्षेत्रों को साफ़ करके रसोई स्थान का सबसे कुशल उपयोग कर सकते हैं जो एक सीधा रेफ्रिजरेटर उपयोग करेगा। आप अंडर-काउंटर कैबिनेट में आवश्यक शेल्विंग सिस्टम का उपयोग करके विशिष्ट सिस्टम स्थापित करके सेवा के दौरान जटिलता को कम कर सकते हैं।
- आप ठंडी रसोई में समान उत्पादों के लिए अलमारियाँ स्थापित कर सकते हैं। आप अपने विशेष उत्पादों के लिए अलग अलमारियाँ का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पके हुए खाद्य उत्पादों को संग्रहीत कर सकते हैं जिन्हें ठंड के मौसम में शेल्फिंग कैबिनेट में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, जबकि आपके उत्पादों को सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन तरीके से प्रदर्शित करने का अवसर मिलता है।
- लाउंज अलमारियाँ आपके उत्पादों को सौंदर्य की दृष्टि से प्रदर्शित करने और आपके उत्पादों के आर्थिक मूल्य को बढ़ाने का अवसर प्रदान करती हैं। इसलिए, यदि आपके मेनू में शेल्फ़ किए गए उत्पाद शामिल होंगे, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप शेल्फ़्ड कैबिनेट्स को अपने डिज़ाइन में एक प्रमुख स्थान पर रखें।
- अपने मेनू के अनुसार अपने पेस्ट्री क्षेत्र के लिए खाना पकाने की इकाइयों का चयन करें।
- हमारा सुझाव है कि आप पेस्ट्री अनुभाग में कुकस्टोव के लिए एक इंडक्शन कुकर चुनें। इस तरह, आपको उन उत्पादों से कोई समस्या नहीं होगी जिनके लिए गर्मी के समान वितरण की आवश्यकता होती है, जैसे कि कारमेल।
- आपके पेस्ट्री क्षेत्र में, ओवन आपके सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने ओवन के लिए एक अलग साइट स्थापित करें। आप अपने उत्पादों को स्टोर करने के लिए ओवन के चारों ओर एक अंतर्निर्मित शेल्विंग सिस्टम भी स्थापित कर सकते हैं।
- यदि आपके पेस्ट्री मेनू में ऐसे उत्पाद हैं जिनके लिए विशेष अनुप्रयोगों की आवश्यकता है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक अलग साइट स्थापित करें।
- यदि आपके मेनू में ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद या अन्य उत्पाद हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं, तो ग्राहक के स्वास्थ्य के लिए, आपके व्यवसाय के लिए संपूर्ण रसोई संचालन के बाहर एक अलग क्षेत्र में तैयारी रसोई स्थापित करना फायदेमंद होगा और इसमें आपकी कानूनी देनदारी होगी। कोई प्रतिक्रिया.
- स्वच्छता अनुप्रयोगों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक यूवी कीटाणुशोधन कैबिनेट खरीदें और इसे डिश क्षेत्र और काउंटर के बीच जंक्शन पर रखें।
- सूखी सामग्री की ताजगी बनाए रखने के लिए आप विशेष भंडारण कंटेनर खरीदकर अपनी रसोई को व्यवस्थित कर सकते हैं।