Co aumento da gastronomía na última década, as cociñas industriais fixéronse aínda máis populares. A cociña industrial, que tamén é apreciada polos cociñeiros non profesionais, é en realidade un novo deseño. Entre os profesionais, tamén se empregan os termos cociña profesional e cociña industrial en lugar de cociñas industriais. O termo cociña industrial, que xurdiu cos cambios nos hábitos alimentarios despois da Segunda Guerra Mundial, así como a dinámica económica cambiante, é un deseño de cociña pensado para ser utilizado durante todo o día, en contraposición a unha cociña normal.
A elección dunha cociña industrial, que ten un lugar importante tanto na apertura de restaurantes como no deseño de restaurantes, é o tipo de cociña que empregan os cociñeiros profesionais. A diferenza das cociñas normais, as cociñas industriais están feitas de materiais que poden soportar altas temperaturas e presións, e contan con materiais especiais como fornos, mostradores, gourmet e coitelos.
A cociña industrial é en realidade unha situación que atopamos en moitos ámbitos das nosas vidas. As cociñas industriais, grandes e pequenas, pódense atopar en cafeterías, cafeterías de traballo, restaurantes elegantes onde gozar de deliciosas ceas, cociñas de pizzería onde se pode comer pizza todos os días, etc.
Nestas cociñas, o equipamento empregado é diferente do que usarías na casa. Estes cambios son a durabilidade, algúns cambios funcionais. Ademais, moitos destes dispositivos foron avaliados por certos estándares da UE e dos EUA e están marcados cunha serie de símbolos especiais.
Nesta guía atoparás detalles sobre deseño de cociña industrial, equipamento de cociña industrial, precaucións de cociña industrial, feiras de equipamento de cociña industrial e prezos.
Que se debe considerar no deseño de cociñas industriais?
As cociñas industriais son todo o deseño. A fase de deseño non só afecta a eficacia das súas operacións diarias posteriores, senón que tamén afecta directamente a saúde, a organización, a motivación e a rendibilidade do seu equipo. Polo tanto, cando se trata de deseño, o seu arquitecto e o seu cliente deberían actuar xuntos e, se hai unha vantaxe, pode aumentar a eficiencia facendo este traballo xuntos.
Para impactar positivamente na eficiencia operativa dun deseño de cociña industrial, pode aplicar o seguinte:
- Establece a túa área de circulación nun mínimo de 1 metro e nun máximo de 1,5 metros para optimizar o teu espazo comercial e poñelo en uso.
- Planifica o teu equipo na cociña quente para estar preto de equipos funcionalmente similares. Por exemplo, coloque a grella e a salamandra xuntas. Deste xeito, cando o teu artista de churrasco necesita manter os seus produtos quentes, pode facelo máis rápido e tardará moito menos en oxidar o produto.
- Debería instalar o forno na parte máis accesible da cociña. Deste xeito, os cociñeiros de cada un dos vosos departamentos poderán compartir un forno facilmente, porque utilizará un forno, polo que a súa empresa consumirá menos electricidade e, ao mesmo tempo, a súa empresa terá menos capital inicial porque será comprando un só forno. Por exemplo, para unha cociña rectangular, podes colocar o teu forno no lado máis accesible desde ambos os dous lados, preferiblemente preto dos postes.
- Na túa cociña quente, se o teu negocio é conveniente, podes colocar a cociña, a grella de encimera, a grella de carbón e/ou Josper, The Green Egg e outras grellas nunha soa fila nun mostrador. Como resultado, os cociñeiros que traballan nun mesmo departamento terán a oportunidade de ver a mesma zona, podendo así traballar en máis dun traballo, e o seu equipo de cociña será máis eficiente a medida que aumenten as oportunidades de coordinación entre os cociñeiros do departamento.
- Se tes un forno de pizza ou un forno de leña tradicional, a amasadora, a amasadora e o recipiente de almacenamento dos alimentos que contén alimentos secos para o cociñeiro deben estar ao alcance do cociñeiro, preferiblemente a non máis de 5 metros. Ademais, podes crear espazo de traballo adicional para o teu chef usando mostradores separados para xirar as partes do forno.
- Se o teu menú é de cociña local e queres gañar a admiración dos teus clientes elaborando estes produtos diante deles, podes utilizar o concepto de cociña aberta para mover o forno a estas seccións.
- Se estás a montar ou deseñando un negocio de restauración de calidade, podes configurar unha sección de cociña aberta na sección de cociña quente para equipamentos como churrasco, teppanyaki e Josper e mover o teu equipo a estas seccións. Deste xeito, podes marcar a diferenza no concepto e no deseño que gañará a admiración dos teus clientes.
- Ao usar un refrixerador de encimera para unha cociña fría, pode xestionar de forma máis eficaz a intensidade durante o servizo. Ademais, podes ver facilmente canto do teu produto está en construción en mise en place e podes tomar notas con maior facilidade en consecuencia.
- Se deseña áreas de almacenamento baixo o mostrador como armarios nunha cociña refrixerada, pode utilizar estas áreas en lugar dunha neveira vertical e aproveitar o espazo da cociña de xeito máis eficiente eliminando as áreas que utilizará unha neveira vertical. Pode minimizar a complexidade durante o servizo instalando sistemas específicos utilizando os sistemas de andeis necesarios nos armarios debaixo do mostrador.
- Podes montar armarios para produtos similares en cociñas frías. Podes usar armarios separados para os teus produtos especiais. Por exemplo, podes almacenar produtos alimenticios cocidos que hai que almacenar en climas fríos nunha estantería mentres tes a oportunidade de mostrar os teus produtos dunha forma estéticamente agradable.
- Os armarios lounge ofrecen a oportunidade de mostrar os seus produtos, tanto a nivel estético como de aumentar o valor económico dos seus produtos. Polo tanto, se o teu menú incluirá produtos con estantes, recomendámosche que coloques os armarios con estantes nun lugar destacado do teu deseño.
- Selecciona as unidades de cocción para a túa zona de pastelería segundo o teu menú.
- Suxerímosche que escollas unha cociña de indución para a cociña na sección de pastelería. Deste xeito, non terás problemas cos produtos que requiren unha distribución uniforme da calor, como o caramelo.
- Na túa zona de repostería, o forno é unha das túas ferramentas máis importantes. Polo tanto, recomendámosche que configures un sitio separado para o teu forno. Tamén podes instalar un sistema de andeis integrado arredor do forno para almacenar alí os teus produtos.
- Se tes produtos no teu menú de pastelería que requiren aplicacións especiais, recomendámosche que configures un sitio separado.
- Se o seu menú contén produtos sen glute ou outros produtos que provocan reaccións alérxicas, para a saúde do cliente, sería vantaxoso para a súa empresa establecer unha cociña de preparación nunha zona separada fóra de toda a operación da cociña e a súa responsabilidade legal en calquera reacción.
- Para aplicacións sanitarias, recomendámosche que adquiras un armario de desinfección UV e que o coloques na unión entre a zona de prato e o mostrador.
- Podes organizar a túa cociña comprando recipientes especiais de almacenamento para manter a frescura dos ingredientes secos.
Hora de publicación: 19-12-2022