La conception technique d’une cuisine commerciale intègre une technologie multidisciplinaire. Du point de vue technique de l'établissement de la cuisine, la planification des processus, la division des zones, la disposition des équipements et la sélection des équipements des restaurants, cantines et restaurants de restauration rapide doivent être effectués afin d'optimiser le processus et la conception de l'espace dans son ensemble. Les installations auxiliaires de la cuisine, telles que l'élimination des vapeurs d'huile, l'apport d'air frais, l'approvisionnement en eau et l'évacuation, l'alimentation électrique et l'éclairage, les économies d'énergie et la réduction du bruit, la sécurité du système, etc. Comment pouvons-nous mener à bien le projet de cuisine ?
Phase I : technologie de conception de cuisine, dessins et étude du site
Comprendre le plan d'élite de l'opérateur, les exigences techniques de la cuisine, l'équipement requis, le nombre de places à manger, les exigences de qualité de l'équipement, les exigences techniques particulières, etc.
1. Planifiez. Fourni par l'exploitant ou mesuré par le concepteur sur place.
2. Effectuer une enquête sur place, relire les dessins de conception et enregistrer les dimensions spécifiques des pièces modifiées telles que les fossés, les poutres et les saillies à apparaître.
3. Vérifiez la situation actuelle des équipements auxiliaires tels que l'eau et l'électricité, le désenfumage et la climatisation, tels que les conditions de la structure de la maison telles que les bouches d'entrée et d'évacuation, telles que la hauteur sous la poutre, les quatre murs et l'épaisseur, l'avancement de la construction, etc.
Étape II : étape de conception préliminaire
1. Selon les exigences du propriétaire, réaliser la planification des processus de cuisine et le concept de conception de division de chaque atelier.
2. En cas de contradiction entre la division de chaque zone de travail et la conception préliminaire de la disposition des équipements, le concepteur doit contacter l'opérateur et le personnel de cuisine à temps. La conception détaillée de la disposition des équipements doit être réalisée après avoir conclu un accord.
3. La division de chaque atelier et la conception préliminaire de la disposition des équipements doivent être délibérées encore et encore pour rendre la cuisine plus scientifique et raisonnable.
4. Une fois le schéma déterminé, soumettez-le au superviseur supérieur pour examen, puis montrez-le à l'opérateur et au personnel de cuisine pour expliquer l'idée, la signification et les avantages de la conception de la cuisine. En particulier, certains détails clés de la conception doivent être expliqués et diverses opinions doivent être écoutées.
Étape III : étape de coordination et de modification
1. Recueillez les commentaires, puis concentrez-vous sur les modifications basées sur le consensus obtenu après discussion.
2. Il est normal de soumettre le schéma révisé pour approbation et de déterminer le schéma après plusieurs répétitions.
Phase IV : Conception des installations auxiliaires
1. Réaliser la conception des installations auxiliaires selon le schéma finalisé.
2. Il y a toujours de nombreux problèmes dans l’agencement des équipements et des installations de cuisine. Faire rapport et coordonner avec le service de gestion de l'ingénierie, et établir un plan de construction détaillé après avoir obtenu l'approbation.
3. Viennent ensuite les installations auxiliaires. La conception des tranchées et des vannes ainsi que l'emplacement des équipements doivent être placés de manière raisonnable. L'équipement et le local technique doivent occuper un certain espace. Il y a des problèmes de coordination technique avec la décoration. Les dessins doivent être dessinés le plus tôt possible, ce qui favorise une construction coordonnée avec le projet de décoration.
4. Conception des installations d'alimentation électrique.
5. Pendant la construction du système d'installations auxiliaires, coordonner activement avec le service de gestion de l'ingénierie et demander un examen
L’ensemble du contenu du processus de conception technique d’une cuisine commerciale est similaire à celui ci-dessus. L'examen attentif des concepteurs est indispensable pour l'enquête préalable des concepteurs, la communication active avec les opérateurs, les chefs et les services concernés dans la conception et la modification après la conception.
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Heure de publication : 21 octobre 2021