نکاتی در مورد آشپزخانه های صنعتی

با ظهور ناهار خوری های خوب در دهه گذشته، آشپزخانه های صنعتی حتی محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند. آشپزخانه صنعتی که آشپزهای غیرحرفه ای نیز از آن استقبال می کنند، در واقع یک طراحی جدید است. در بین حرفه ای ها به جای آشپزخانه های صنعتی از اصطلاحات آشپزخانه حرفه ای و آشپزخانه صنعتی نیز استفاده می شود. اصطلاح آشپزخانه صنعتی که با تغییر عادات غذایی پس از جنگ جهانی دوم و همچنین تغییر پویایی اقتصادی به وجود آمد، طراحی آشپزخانه ای است که برای استفاده در طول روز طراحی شده است، برخلاف آشپزخانه معمولی.
انتخاب آشپزخانه صنعتی که هم در رستوران گشایی و هم در طراحی رستوران جایگاه مهمی دارد، نوع آشپزخانه مورد استفاده سرآشپزهای حرفه ای است. برخلاف آشپزخانه‌های معمولی، آشپزخانه‌های صنعتی از موادی ساخته می‌شوند که می‌توانند دما و فشار بالا را تحمل کنند و دارای مواد خاصی مانند فر، پیش‌خوان، لذیذ و چاقو هستند.
آشپزخانه صنعتی در واقع موقعیتی است که در بسیاری از زمینه های زندگی با آن مواجه می شویم. آشپزخانه های صنعتی بزرگ و کوچک را می توان در کافه تریاها، کافه تریاهای محل کار، رستوران های فانتزی که در آن می توانید از شام های خوشمزه لذت ببرید، آشپزخانه های پیتزا فروشی که در آن ها می توانید هر روز پیتزا بخورید و ... پیدا می شود.

در این آشپزخانه ها تجهیزات مورد استفاده با آنچه در خانه استفاده می کنید متفاوت است. این تغییرات دوام، برخی تغییرات عملکردی است. علاوه بر این، بسیاری از این دستگاه ها با استانداردهای خاص اتحادیه اروپا و ایالات متحده ارزیابی شده اند و با تعدادی نماد خاص مشخص شده اند.
در این راهنما جزئیاتی در مورد طراحی آشپزخانه صنعتی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی، اقدامات احتیاطی آشپزخانه صنعتی، نمایشگاه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و قیمت ها را خواهید یافت.
در طراحی آشپزخانه صنعتی به چه نکاتی باید توجه کرد؟
آشپزخانه های صنعتی همه چیز در مورد طراحی هستند. مرحله طراحی نه تنها بر اثربخشی عملیات روزانه بعدی شما تأثیر می گذارد، بلکه مستقیماً بر سلامت، سازمان، انگیزه و سودآوری تیم شما تأثیر می گذارد. بنابراین، در مورد طراحی، معمار و مشتری شما باید با هم عمل کنند و در صورت وجود رهبری، می توانید با انجام این کار با هم کارایی را افزایش دهید.
برای تأثیر مثبت بر کارایی عملیاتی طراحی آشپزخانه صنعتی، می توانید موارد زیر را اعمال کنید:
- منطقه گردش خود را حداقل 1 متر و حداکثر 1.5 متر تنظیم کنید تا فضای کسب و کار خود را بهینه کنید و از آن استفاده کنید.
- وسایل خود را در آشپزخانه گرم طوری برنامه ریزی کنید که از نظر عملکردی به تجهیزات مشابه نزدیک باشند. مثلا گریل و سمندر را نزدیک به هم قرار دهید. به این ترتیب، زمانی که هنرمند کباب پز شما نیاز دارد محصول خود را گرم نگه دارد، می تواند این کار را سریعتر انجام دهد و زمان بسیار کمتری برای زنگ زدن محصول می گیرد.
- فر را باید در در دسترس ترین قسمت آشپزخانه نصب کنید. به این ترتیب، آشپزهای هر یک از بخش‌های شما به راحتی می‌توانند یک فر را به اشتراک بگذارند، زیرا شما از یک فر استفاده می‌کنید، بنابراین کسب‌وکار شما از برق کمتری استفاده می‌کند و در عین حال کسب‌وکار شما سرمایه اولیه کمتری خواهد داشت زیرا شما خواهید بود. خرید یک فر به عنوان مثال، برای یک آشپزخانه مستطیلی، می توانید فر خود را در سمتی که از هر دو طرف در دسترس است، ترجیحا نزدیک پایه ها قرار دهید.
- در آشپزخانه گرم خود، اگر کسب و کار شما مناسب است، می توانید The Rate، کباب پز، منقل زغالی و/یا Josper، The Green Egg و سایر گریل ها را در یک ردیف روی یک پیشخوان قرار دهید. در نتیجه، آشپزهایی که در یک بخش کار می کنند، فرصتی برای مشاهده همان منطقه خواهند داشت، بنابراین می توانند روی بیش از یک کار کار کنند، و تیم آشپزخانه شما با افزایش فرصت ها برای هماهنگی بین آشپزهای دپارتمان کارآمدتر خواهد بود.
- اگر فر پیتزا یا اجاق چوبی سنتی دارید، دستگاه ورز دادن، دستگاه ورز دادن و ظرف نگهداری مواد غذایی حاوی غذای خشک برای آشپز باید در دسترس آشپز قرار گیرد و ترجیحاً بیش از 5 متر فاصله نداشته باشد. علاوه بر این، می توانید با استفاده از پیشخوان های جداگانه برای چرخاندن قطعات فر، فضای کار اضافی برای سرآشپز خود ایجاد کنید.
- اگر منوی شما در مورد غذاهای محلی است و می خواهید با ساخت این محصولات در مقابل آنها تحسین مشتریان خود را جلب کنید، می توانید از کانسپت آشپزخانه اپن برای انتقال فر به این قسمت ها استفاده کنید.
- اگر در حال راه اندازی یا طراحی یک کسب و کار پذیرایی خوب هستید، می توانید در قسمت آشپزخانه داغ برای تجهیزاتی مانند باربیکیو، تپانیاکی و ژوسپر یک قسمت آشپزخانه اپن راه اندازی کنید و وسایل خود را به این قسمت ها منتقل کنید. به این ترتیب می توانید تفاوتی در مفهوم و طراحی ایجاد کنید که تحسین مشتریان خود را برانگیزد.
- با استفاده از کولر کانتر برای آشپزخانه سرد، می توانید به طور موثرتری شدت را در حین سرویس مدیریت کنید. علاوه بر این، شما به راحتی می توانید ببینید که چه مقدار از محصول شما در حال ساخت است و بر این اساس می توانید با سهولت بیشتری یادداشت برداری کنید.
- اگر در آشپزخانه یخچال دار فضاهای ذخیره سازی زیر پیشخوان را به عنوان کابینت طراحی می کنید، می توانید از این قسمت ها به جای یخچال عمودی استفاده کنید و با پاکسازی قسمت هایی که یخچال عمودی از آن استفاده خواهد کرد، بیشترین استفاده را از فضای آشپزخانه ببرید. شما می توانید با نصب سیستم های خاص با استفاده از سیستم های قفسه بندی لازم در کابینت های زیر پیشخوان، پیچیدگی را در حین سرویس به حداقل برسانید.
- می توانید برای محصولات مشابه در آشپزخانه های سرد کابینت راه اندازی کنید. برای محصولات خاص خود می توانید از کابینت های مجزا استفاده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید محصولات غذایی پخته‌شده را که باید در هوای سرد نگهداری شوند، در قفسه‌بندی نگهداری کنید و در عین حال این فرصت را دارید که محصولات خود را به شکلی زیبا به نمایش بگذارید.
- کابینت های سالن این امکان را برای نمایش محصولات شما، هم از نظر زیبایی و هم افزایش ارزش اقتصادی محصولات شما فراهم می کند. بنابراین اگر منوی شما شامل محصولات قفسه بندی شده است، توصیه می کنیم کابینت های قفسه بندی شده را در جای برجسته ای در طراحی خود قرار دهید.
- واحدهای پخت و پز برای منطقه شیرینی خود را با توجه به منوی خود انتخاب کنید.
- پیشنهاد می کنیم در قسمت شیرینی پزی یک اجاق گاز القایی برای اجاق گاز انتخاب کنید. به این ترتیب، با محصولاتی که نیاز به توزیع یکنواخت گرما دارند، مانند کارامل، هیچ مشکلی نخواهید داشت.
- در محل شیرینی پزی شما، فر یکی از مهمترین وسایل شماست. بنابراین توصیه می کنیم یک سایت جداگانه برای فر خود راه اندازی کنید. همچنین می توانید یک سیستم قفسه بندی داخلی در اطراف فر نصب کنید تا محصولات خود را در آنجا نگهداری کنید.
- اگر در منوی شیرینی پزی محصولاتی دارید که نیاز به کاربردهای خاص دارند، توصیه می کنیم یک سایت جداگانه راه اندازی کنید.
- اگر منوی شما دارای محصولات بدون گلوتن یا سایر محصولاتی است که باعث واکنش های آلرژیک می شود، برای سلامت مشتری، برای کسب و کار شما مفید است که یک آشپزخانه آماده سازی را در یک منطقه جداگانه خارج از کل عملیات آشپزخانه و مسئولیت قانونی شما در هر واکنشی
- برای کاربردهای بهداشتی، توصیه می کنیم یک کابینت ضد عفونی کننده اشعه ماوراء بنفش خریداری کنید و آن را در محل اتصال بین قسمت ظرف و پیشخوان قرار دهید.
- می توانید با خرید ظروف مخصوص نگهداری برای حفظ تازگی مواد خشک، آشپزخانه خود را سازماندهی کنید.