Sukalde komertzialen diseinu ingeniaritzak diziplina anitzeko teknologia integratzen du. Sukaldea ezartzearen ikuspuntu teknikotik, prozesuen planifikazioa, eremuaren banaketa, ekipamenduen diseinua eta jatetxeen, jantokien eta janari lasterreko jatetxeen ekipamenduen aukeraketa egin behar da prozesua eta espazioaren diseinua bere osotasunean optimizatzeko. Sukaldeko instalazio osagarriak, hala nola, olio-kea kentzea, aire freskoa osatzea, ur-hornidura eta hustuketa, elektrizitate-hornidura eta argiztapena, energia aurreztea eta zarata murriztea, sistemaren segurtasuna, etab. Nola egin dezakegu arrakastaz sukaldeko proiektua?
I. fasea: sukaldeen diseinuaren teknologia, marrazkiak eta tokiko azterketa
Ulertzea operadorearen elite plana, sukaldearen eskakizun teknikoak, beharrezko ekipamendua, jangela-leku kopurua, ekipamenduaren kalifikazio-eskakizunak, baldintza tekniko bereziak, etab.
1. Plana. Operadoreak emandakoa edo diseinatzaileak tokian bertan neurtua.
2. Inkesta in situ egitea, diseinu-planoak zuzentzea eta aldatutako piezen neurri zehatzak erregistratzea, hala nola, lubakiak, habeak eta irtenguneak ager daitezen.
3. Egiaztatu ekipamendu laguntzaileen egungo egoera, hala nola ura eta elektrizitatea, kearen ihesa eta aire girotua, esate baterako, etxearen egituraren baldintzak, hala nola sarrera eta irteerako aireak, hala nola habearen altuera, lau horma eta lodiera, eraikuntzaren aurrerapena, etab.
II. fasea: aurreproiektuaren fasea
1. Jabearen eskakizunen arabera, egin sukaldeko prozesuen plangintza eta tailer bakoitzaren zatiketa diseinuaren kontzeptua.
2. Lan-eremu bakoitzaren banaketaren eta ekipamenduaren diseinuaren aurreproiektuaren artean kontraesanen bat gertatuz gero, diseinatzailea operadorearekin eta sukaldeko langileekin harremanetan jarriko da garaiz. Ekipoen diseinu xehatua akordioa lortu ondoren egingo da.
3. Tailer bakoitzaren zatiketa eta ekipamenduaren diseinuaren aurrediseinua behin eta berriro eztabaidatu behar dira sukaldea zientifikoagoa eta zentzuzkoagoa izan dadin.
4. Eskema zehaztu ondoren, aurkeztu eskema goi-mailako arduradunari, berrikus dezan, eta, ondoren, erakutsi operadoreari eta sukaldeko langileei sukaldeko diseinuaren ideia, garrantzia eta abantailak azaltzeko. Bereziki, diseinuaren xehetasun gako batzuk azaldu behar dira eta hainbat iritzi entzun.
III. etapa: koordinazio eta aldaketa etapa
1. Iritzia jaso, eta, ondoren, eztabaidaren ondoren lortutako adostasunean oinarritutako aldaketan zentratu.
2. Normala da berrikusitako araubidea onartzera aurkeztea eta hainbat errepikapenen ondoren araubidea zehaztea.
IV. Fasea: Instalazio osagarrien diseinua
1. Instalazio osagarrien diseinua burututako eskemaren arabera egitea.
2. Sukaldeko ekipoen eta instalazioen diseinuan arazo asko daude beti. Ingeniaritza-kudeaketako departamentuari jakinarazi eta koordinatzea, eta eraikuntza-eskema zehatza egitea onespena lortu ondoren.
3. Ondoren, instalazio osagarriak datoz. Lubakien eta balbulen diseinua eta ekipoen kokapena zentzuz kokatu behar dira. Ekipamendu eta ekipamendu gelak espazio jakin bat hartu behar du. Dekorazioarekin koordinazio tekniko arazoak daude. Marrazkiak ahalik eta azkarren marraztu behar dira, eta horrek dekorazio proiektuarekin koordinatutako eraikuntza egokia da.
4. Elikadura hornitzeko instalazioen diseinua.
5. Instalazio osagarrien sistemaren eraikuntzan, aktiboki koordinatu ingeniaritza-kudeaketako departamentuarekin eta berrikusteko eskaera
Sukalde komertzialen ingeniaritza diseinatzeko prozesuaren eduki osoa goikoa bezalakoa da. Diseinatzaileei arreta handiz hausnartzea ezinbestekoa da diseinatzaileei aurretiazko inkesta egiteko, operadoreekin, sukaldariekin eta diseinuan dagozkion sailekin komunikazio aktiborako eta diseinuaren ondoren aldatzeko.
https://www.zberic.com/products/
Argitalpenaren ordua: 2021-10-21