Jatetxe bat hasteko asmoa baduzu, ekitaldi bereziak antolatzeko edo sukalde fantasma bateko sukaldaritza-goxoak eskaintzeko asmoa baduzu, funtsezkoa da sukalde komertzialen baldintzak ulertzea. Gida honek gaiarekin lotutako alderdi erabakigarri guztiak azaldu nahi ditu, jatetxe eta sukaldariek beren praktikak industriako estandarrekin lerrokatzen dituztela ziurtatuz arrakasta bermatzeko.
Zer da sukalde komertziala?
Sukalde komertzial batek sukaldeko ekipamenduak dituen espazio bat baino gehiago adierazten du. Elikagaien negozio baten muina da, elikagaiak bolumen handietan ekoizteko diseinatua. Espazio honek osasun eta segurtasun arau zehatzak bete behar ditu, eta sukaldarien beharrei erantzun, sukaldaritza gozoen ekoizpena bermatuz.
Zeintzuk dira Sukalde Komertzialen Baldintza Orokorrak?
Sukaldeak ingurune paregabeak dira, sukaldaritzaz harago, segurtasuna eta osasuna lehenesten dituztenak. Esate baterako, ezinbestekoa da garbiketa produktu kimikoak elikagaietatik bereizita gordetzea. Sukaldatzeko gainazal eta zoruak ez-porotsuak, leunak eta erraz desinfektagarriak izan behar dira. Ur hornidura fidagarriak eta gasaren konexioak ere kategoria honetan sartzen dira. Sukalde partekatuak ere ez daude baldintza horietatik salbuetsita, baimenak behar dituzte. Langileen bainugelek ezinbesteko zeregina dute, langileek higieneari eusten diotela bermatuz, kutsatzeko arriskua gutxituz.
Zeintzuk dira sukalde komertzial baterako ekipamendu-eskakizunak?
Sukalde komertzial funtzionatzen duen batek jatetxeko hainbat ekipamendu gako behar ditu: Hainbat beharretarako harraskaren trilogia Sukalde komertziala, batez ere Los Angeles bezalako hiri zalapartatsuetan, ez dago hiru konketa bereizi gabe.
Konketa bakoitzak helburu berezia du: Elikagaiak prestatzeko harraska: konketa hau osagaiak garbitzeko eta garbitzeko diseinatuta dago. Bere eremu bereiziak elikagaiak bakterio edo produktu kimiko kaltegarriek kutsatu gabe geratzen direla ziurtatzen du. Eskuak garbitzeko geltokia: ezinbestekoa da langileek eskuak maiz garbitzeko, lan-ingurune garbia sustatuz eta germenen hedapena saihestuz.
Ontzi garbitzeko harraska: platerak, lapikoak, zartaginak eta sukaldeko beste tresna batzuk garbitzeko eta desinfektatzeko dedikatua. Hozte- eta izozteko sistemak Hozte- eta izozte-ekipoek osagaien freskotasuna bermatzen dute, funtsezko puntua jatetxeentzat, batez ere entrega-menuak zerbitzatzen dituzten mamu-sukaldeentzat. Merkataritza-inguruneko hozkailuek eta izozkailuek hozte hutsa baino zeregin handiagoa dute: Inbentarioaren antolaketa: Unitate hauen barneko apal egokiak biltegiratze sistematikoa ahalbidetzen du, sarbide azkarragoak eta inbentarioaren egiaztapenak erraztuz.
Gaixotasunen prebentzioa: energia-estandarrak betetzeak eta ohiko mantentze-lanak elikagaien gaixotasunen arriskuak gutxitzen ditu, negozioaren ospea bermatuz. Elikagaien kontserbazioa: gailu hauek osagaien freskotasuna eta nutrizio-balioa mantentzen laguntzen dute, gonbidatuei kalitate handiko otorduak eskainiz. Sukaldatzeko, gordetzeko eta garbitzeko oinarrizko elementuak Sukaldatzeko ekipamendu ezinbestekoak jatetxe motaren arabera aldatzen dira, baina sukaldeko espazio bakoitzak behar dituen oinarrizko elementu batzuk daude. Horrek sukaldeko gainazal ugari ditu, hala nola parrillak, labeak eta sukaldeak.
Gainera: Ontzia txikiak: sukaldariek egunero erabiltzen dituzten tresnak eta tresnak biltzen dituzte, hala nola labanak, koilareak eta espatulak. Zaintza-tresnak: sukaldea garbi mantentzea ez da estetika soilik. Fregonak, erratzak eta garbiketa-agenteek ingurune higienikoa bermatzen dute, segurtasun arriskuak murriztuz. Biltegiratzeko ontziak: elikagaiak zatitzeko, kontserbatzeko eta modu eraginkorrean gordetzeko, kutsadura gurutzatua saihestuz.
Eric Sukaldeko ekipoen hornitzaile bakarra. Zure sukaldeko behar guztietarako.
Argitalpenaren ordua: 2024-mar-28