Viimase kümnendi jooksul on peened söögikohad tõusnud, on tööstuslikud köögid muutunud veelgi populaarsemaks. Tööstuslik köök, mida hindavad ka mitteprofessionaalsed kokad, on tegelikult uus disain. Professionaalide seas kasutatakse tööstusköökide asemel ka termineid professionaalne köök ja tööstusköök. Mõiste "tööstuslik köök", mis tekkis pärast Teist maailmasõda toitumisharjumuste muutumisel ja majandusdünaamika muutumisel, on köögikujundus, mis on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks, erinevalt tavalisest köögist.
Tööstusliku köögi valik, millel on oluline koht nii restorani avamisel kui ka restorani disainimisel, on professionaalsete kokkade kasutatav köögitüüp. Erinevalt tavaköökidest on tööstuslikud köögid valmistatud materjalidest, mis taluvad kõrgeid temperatuure ja rõhku ning sisaldavad spetsiaalseid materjale nagu ahjud, letid, gurmee- ja noad.
Tööstuslik köök on tegelikult olukord, millega puutume kokku paljudes oma eluvaldkondades. Tööstuslikke kööke, nii suuri kui ka väikeseid, võib leida kohvikutest, töökohtade kohvikutest, uhketest restoranidest, kus saab nautida maitsvaid õhtusööke, pitsaköögid, kus saab iga päev pitsat süüa jne.
Nendes köökides on kasutatav tehnika erinev sellest, mida kasutaksite kodus. Need muudatused on vastupidavus, mõned funktsionaalsed muudatused. Lisaks on paljusid neist seadmetest hinnatud teatud EL ja USA standardite järgi ning need on tähistatud mitmete erisümbolitega.
Sellest juhendist leiate üksikasju tööstusliku köögi disaini, tööstusliku köögiseadmete, tööstusliku köögi ettevaatusabinõude, tööstuslike köögiseadmete messide ja hindade kohta.
Mida tuleks tööstusliku köögi kujundamisel arvestada?
Tööstuslikud köögid on seotud disainiga. Disainifaas ei mõjuta mitte ainult teie järgnevate igapäevaste toimingute tõhusust, vaid mõjutab otseselt teie meeskonna tervist, organisatsiooni, motivatsiooni ja kasumlikkust. Seega, kui rääkida projekteerimisest, peaksid teie arhitekt ja klient tegutsema koos ning kui on edumaa, saate seda tööd koos tehes tõhusust tõsta.
Tööstusliku köögi disaini töötõhususe positiivseks mõjutamiseks võite rakendada järgmist:
- Äriruumi optimeerimiseks ja kasutuselevõtuks määrake oma ringlusalaks minimaalselt 1 meeter ja maksimaalselt 1,5 meetrit.
- Planeerige oma seadmed sooja kööki nii, et need oleksid funktsionaalselt sarnaste seadmete lähedal. Näiteks asetage grill ja salamander lähestikku. Kui teie grillikunstnik peab oma tooteid soojas hoidma, saab ta seda kiiremini teha ja toote roostetamiseks kulub palju vähem aega.
- Ahi tuleks paigaldada köögi kõige ligipääsetavamasse kohta. Nii saavad iga teie osakonna kokad hõlpsasti ahju jagada, kuna kasutate ühte ahju, nii et teie ettevõte kasutab vähem elektrit ja samal ajal on teie ettevõttel vähem stardikapitali, kuna ühe ahju ostmine. Näiteks ristkülikukujulise köögi puhul võite oma ahju asetada mõlemalt poolt kõige paremini ligipääsetavale küljele, eelistatavalt postide lähedusse.
- Kui teie äri on mugav, saate oma kuumas köögis asetada ühele letile ühte ritta The range, lauagrilli, söegrilli ja/või Josperi, The Green Eggi ja muud grillid. Tänu sellele on samas osakonnas töötavatel kokkadel võimalus vaadata sama piirkonda, seega on neil võimalik töötada rohkem kui ühel töökohal ning teie köögimeeskond on osakonna kokkade koostöövõimaluste suurenedes tõhusam.
- Kui teil on pitsaahi või traditsiooniline puuahi, tuleks sõtkumismasin, sõtkumismasin ja kuivtoitu sisaldav toiduainete säilitusnõu asetada koka käeulatusse, eelistatavalt mitte kaugemale kui 5 meetrit. Lisaks saate luua oma kokale täiendavat tööruumi, kasutades ahju osade pööramiseks eraldi lette.
- Kui teie menüü puudutab kohalikku kööki ja soovite võita oma klientide imetlust, valmistades neid tooteid nende ees, saate kasutada avatud köögi kontseptsiooni ahju nendesse sektsioonidesse kolimiseks.
- Kui asutate või kavandate peent toitlustusettevõtet, saate jaotises Kuum köök luua avatud köögi sektsiooni selliste seadmete jaoks nagu grill, teppanyaki ja Josper ning viia oma seadmed nendesse osadesse. Nii saate muuta kontseptsiooni ja disaini, mis võidab teie klientide imetluse.
- Kasutades külmköögi lauajahutit, saate hoolduse ajal intensiivsust tõhusamalt hallata. Lisaks saate hõlpsasti näha, kui suur osa teie tootest on ehitusjärgus, ja saate vastavalt sellele hõlpsamini märkmeid teha.
- Kui kujundate külmköögis letialused panipaigad kappidena, saate neid alasid kasutada püstise külmiku asemel ja kasutada köögiruumi kõige tõhusamalt, puhastades need alad, mida püstine külmik kasutab. Te saate minimeerida hoolduse keerukust, kui paigaldate spetsiaalsed süsteemid, kasutades letialustesse kappidesse vajalikke riiulisüsteeme.
- Sarnaste toodete jaoks saate paigaldada kappe külmköökides. Saate oma eritoodete jaoks kasutada eraldi kappe. Näiteks saate riiulikapis hoiustada kuumtöödeldud toiduaineid, mida on vaja külma ilmaga hoida, samas saate oma tooteid esteetiliselt välja panna.
- Salongikapid annavad võimaluse oma tooteid eksponeerida nii esteetiliselt kui ka tõsta oma toodete majanduslikku väärtust. Seega, kui teie menüü sisaldab riiulitega tooteid, soovitame teil paigutada riiulitega kapid oma disainis silmapaistvale kohale.
- Valige oma kondiitripiirkonna jaoks küpsetusühikud vastavalt oma menüüle.
- Soovitame valida kondiitritoodete sektsioonist pliidi jaoks induktsioonpliit. Nii ei teki probleeme toodetega, mis nõuavad soojuse ühtlast jaotumist, näiteks karamelliga.
- Teie kondiitritoodete valdkonnas on ahi üks teie tähtsamaid tööriistu. Seetõttu soovitame teil oma ahju jaoks luua eraldi saidi. Samuti saate oma toodete hoidmiseks ahju ümber paigaldada sisseehitatud riiulisüsteemi.
- Kui teie kondiitritoodete menüüs on tooteid, mis nõuavad spetsiaalseid rakendusi, soovitame teil luua eraldi saidi.
- Kui teie menüüs on gluteenivabu tooteid või muid allergilisi reaktsioone põhjustavaid tooteid, oleks teie ettevõttel kasulik rajada kogu köögitööst eraldiseisvale alale ettevalmistusköök kliendi tervise huvides ja teie juriidiline vastutus. igasugune reaktsioon.
- Sanitaarseadmete jaoks soovitame osta UV-desinfitseerimiskappi ja asetada see nõude ala ja leti ristmikule.
- Saate oma kööki korrastada, ostes kuivainete värskuse säilitamiseks spetsiaalsed säilitusnõud.
Postitusaeg: 19. detsember 2022