Con el auge de la buena mesa en la última década, las cocinas industriales se han vuelto aún más populares. La cocina industrial, que también gusta a los cocineros no profesionales, es en realidad un nuevo diseño. Entre los profesionales también se utilizan los términos cocina profesional y cocina industrial en lugar de cocina industrial. El término cocina industrial, que surgió con los cambios en los hábitos alimentarios después de la Segunda Guerra Mundial, así como con la dinámica económica cambiante, es un diseño de cocina diseñado para usarse durante todo el día, a diferencia de una cocina normal.
La elección de una cocina industrial, que tiene un lugar importante tanto en la apertura como en el diseño de un restaurante, es el tipo de cocina que utilizan los chefs profesionales. A diferencia de las cocinas normales, las cocinas industriales están fabricadas con materiales que pueden soportar altas temperaturas y presiones, y cuentan con materiales especiales como hornos, encimeras, gourmet y cuchillos.
La cocina industrial es en realidad una situación que nos encontramos en muchos ámbitos de nuestra vida. Las cocinas industriales, grandes y pequeñas, las podemos encontrar en cafeterías, cafeterías de trabajo, restaurantes elegantes donde disfrutar de deliciosas cenas, cocinas de pizzerías donde comer pizza todos los días, etc.
En estas cocinas el equipamiento utilizado es diferente al que utilizarías en casa. Estos cambios son durabilidad, algunos cambios funcionales. Además, muchos de estos dispositivos han sido evaluados según determinadas normas de la UE y EE. UU. y están marcados con una serie de símbolos especiales.
En esta guía encontrará detalles sobre diseño de cocinas industriales, equipamiento de cocinas industriales, precauciones para cocinas industriales, ferias de equipamiento de cocinas industriales y precios.
¿Qué se debe tener en cuenta en el diseño de cocinas industriales?
Las cocinas industriales tienen que ver con el diseño. La fase de diseño no solo afecta la efectividad de sus operaciones diarias posteriores, sino que también impacta directamente la salud, la organización, la motivación y la rentabilidad de su equipo. Entonces, cuando se trata de diseño, su arquitecto y su cliente deben actuar juntos y, si hay una ventaja, pueden aumentar la eficiencia haciendo este trabajo juntos.
Para impactar positivamente en la eficiencia operativa del diseño de una cocina industrial, se puede aplicar lo siguiente:
- Establece tu área de circulación en un mínimo de 1 metro y un máximo de 1,5 metros para optimizar tu espacio comercial y ponerlo en uso.
- Planifique su equipo en la cocina caliente para que esté cerca de equipos funcionalmente similares. Por ejemplo, coloque la parrilla y la salamandra muy juntas. De esta manera, cuando su artista de la barbacoa necesite mantener calientes sus productos, podrá hacerlo más rápido y el producto tardará mucho menos en oxidarse.
- Debes instalar el horno en la parte más accesible de la cocina. De esta manera, los cocineros de cada uno de tus departamentos pueden compartir fácilmente un horno, porque usarás un solo horno, por lo que tu negocio consumirá menos electricidad y, al mismo tiempo, tu negocio tendrá menos capital inicial porque estarás comprando un solo horno. Por ejemplo, para una cocina rectangular, puedes colocar el horno en el lado más accesible por ambos lados, preferiblemente cerca de los postes.
- En tu cocina caliente, si tu negocio te conviene, puedes colocar The range, parrilla de encimera, parrilla de carbón y/o Josper, The Green Egg y otras parrillas en una sola fila sobre una misma encimera. Como resultado, los cocineros que trabajan en el mismo departamento tendrán la oportunidad de ver la misma área, pudiendo así trabajar en más de un trabajo, y su equipo de cocina será más eficiente a medida que aumenten las oportunidades de coordinación entre los cocineros departamentales.
- Si dispone de horno de pizza o de leña tradicional, la amasadora, la amasadora y el recipiente de almacenamiento de alimentos secos para el cocinero deben colocarse al alcance del cocinero, preferiblemente a no más de 5 metros de distancia. Además, puedes crear un espacio de trabajo adicional para tu chef utilizando encimeras separadas para girar las piezas del horno.
- Si tu menú gira en torno a la cocina local y quieres ganarte la admiración de tus clientes elaborando estos productos delante de ellos, puedes utilizar el concepto de cocina abierta para trasladar el horno a estas secciones.
- Si estás montando o diseñando un negocio de catering de alta cocina, puedes configurar una sección de cocina abierta en la sección Cocina caliente para equipos como barbacoa, teppanyaki y Josper y mover tu equipo a estas secciones. De esta manera, podrá marcar la diferencia en concepto y diseño que se ganará la admiración de sus clientes.
- Al utilizar un refrigerador de encimera para una cocina fría, puede gestionar de forma más eficaz la intensidad durante el servicio. Además, podrás ver fácilmente qué parte de tu producto está en construcción en la puesta en marcha y podrás tomar notas con mayor facilidad en consecuencia.
- Si diseñas áreas de almacenamiento debajo del mostrador como gabinetes en una cocina refrigerada, puedes usar estas áreas en lugar de un refrigerador vertical y hacer un uso más eficiente del espacio de la cocina limpiando las áreas que usará un refrigerador vertical. Puede minimizar la complejidad durante el servicio instalando sistemas específicos utilizando los sistemas de estanterías necesarios en los armarios bajo encimera.
- Se pueden instalar armarios para productos similares en cocinas frías. Puede utilizar gabinetes separados para sus productos especiales. Por ejemplo, puede almacenar productos alimenticios cocinados que deben almacenarse en climas fríos en una estantería y al mismo tiempo tener la oportunidad de exhibir sus productos de una manera estéticamente agradable.
- Los armarios lounge brindan la oportunidad de exhibir sus productos, tanto estéticamente como para aumentar el valor económico de sus productos. Por lo tanto, si su menú incluirá productos con estanterías, le recomendamos que coloque los armarios con estanterías en un lugar destacado de su diseño.
- Selecciona los grupos de cocción para tu zona de repostería según tu menú.
- Te sugerimos elegir una cocina de inducción para la cocina de la sección de repostería. De esta forma, no tendrás problemas con productos que requieran una distribución uniforme del calor, como el caramelo.
- En tu área de repostería, el horno es una de tus herramientas más importantes. Por lo tanto, le recomendamos que configure un sitio separado para su horno. También puedes instalar un sistema de estanterías integradas alrededor del horno para guardar allí tus productos.
- Si tienes productos en tu carta de repostería que requieren aplicaciones especiales, te recomendamos configurar un sitio aparte.
- Si su menú tiene productos sin gluten u otros productos que causan reacciones alérgicas, para la salud del cliente, sería ventajoso para su negocio establecer una cocina de preparación en un área separada fuera de toda la operación de la cocina y su responsabilidad legal en cualquier reacción.
- Para aplicaciones sanitarias, le recomendamos adquirir un gabinete de desinfección UV y colocarlo en la unión entre la zona de los platos y el mostrador.
- Puedes organizar tu cocina comprando recipientes de almacenamiento especiales para mantener la frescura de los ingredientes secos.
Hora de publicación: 19-dic-2022