S rozmachem kvalitního stolování v posledním desetiletí se průmyslové kuchyně staly ještě populárnějšími. Průmyslová kuchyně, kterou ocení i neprofesionální kuchaři, je vlastně novým designem. Mezi profesionály se místo průmyslových kuchyní používají i termíny profesionální kuchyně a průmyslová kuchyně. Pojem průmyslová kuchyně, který se objevil se změnami stravovacích návyků po 2. světové válce a také s měnící se ekonomickou dynamikou, je design kuchyně navržený pro celodenní používání, na rozdíl od běžné kuchyně.
Volba průmyslové kuchyně, která má důležité místo jak v otevření restaurace, tak v designu restaurace, je typ kuchyně, kterou používají profesionální kuchaři. Na rozdíl od běžných kuchyní jsou průmyslové kuchyně vyrobeny z materiálů, které odolají vysokým teplotám a tlakům, a mají speciální materiály, jako jsou trouby, pulty, labužníky a nože.
Průmyslová kuchyně je vlastně situace, se kterou se setkáváme v mnoha oblastech našeho života. Průmyslové kuchyně, velké i malé, najdete v bufetech, jídelnách na pracovišti, luxusních restauracích, kde si můžete pochutnat na lahodných večeřích, pizzeriích, kde si můžete každý den dát pizzu a tak dále.
V těchto kuchyních je použité vybavení jiné, než jaké byste použili doma. Tyto změny jsou trvanlivost, některé funkční změny. Mnoho z těchto zařízení bylo navíc hodnoceno určitými normami EU a USA a jsou označeny řadou speciálních symbolů.
V této příručce najdete podrobnosti o průmyslovém kuchyňském designu, průmyslovém kuchyňském vybavení, opatřeních pro průmyslové kuchyně, veletrzích průmyslového kuchyňského vybavení a cenách.
Co je třeba vzít v úvahu při návrhu průmyslové kuchyně?
Průmyslové kuchyně jsou především o designu. Fáze návrhu neovlivňuje pouze efektivitu vašich následných každodenních operací, ale přímo ovlivňuje zdraví, organizaci, motivaci a ziskovost vašeho týmu. Takže pokud jde o design, váš architekt a váš klient by měli jednat společně, a pokud existuje vodítko, můžete zvýšit efektivitu tím, že budete tuto práci dělat společně.
Chcete-li pozitivně ovlivnit provozní efektivitu designu průmyslové kuchyně, můžete použít následující:
- Nastavte si oblast pohybu na minimálně 1 metr a maximálně na 1,5 metru, abyste optimalizovali svůj obchodní prostor a uvedli jej do provozu.
- Naplánujte si vybavení v teplé kuchyni tak, aby bylo blízko funkčně podobnému vybavení. Umístěte například gril a salamandr blízko k sobě. Tímto způsobem, když váš grilovač potřebuje udržet své produkty v teple, může to udělat rychleji a bude trvat mnohem méně času, než produkt zreziví.
- Troubu byste měli instalovat do nejpřístupnější části kuchyně. Tímto způsobem mohou kuchaři v každém z vašich oddělení snadno sdílet troubu, protože budete používat jednu troubu, takže váš podnik bude spotřebovávat méně elektřiny a zároveň bude mít váš podnik méně počátečního kapitálu, protože budete nákup jedné trouby. Například u obdélníkové kuchyně můžete troubu umístit na stranu, která je z obou stran nejpřístupnější, nejlépe poblíž sloupků.
- Ve vaší teplé kuchyni, pokud vám to vyhovuje, můžete umístit The range, deskový gril, gril na dřevěné uhlí a/nebo Josper, The Green Egg a další grily v jedné řadě na jeden pult. V důsledku toho budou mít kuchaři pracující ve stejném oddělení možnost prohlížet si stejnou oblast, takže budou moci pracovat na více než jedné práci a váš kuchyňský tým bude efektivnější, protože se zvýší možnosti koordinace mezi kuchaři v oddělení.
- Pokud máte pec na pizzu nebo tradiční pec na dřevo, hnětací stroj, hnětací stroj a nádoba na uskladnění potravin obsahující suché potraviny pro kuchaře by měly být umístěny v dosahu kuchaře, nejlépe ne více než 5 metrů. Navíc můžete pro svého kuchaře vytvořit další pracovní prostor pomocí samostatných pultů pro otáčení částí trouby.
- Pokud je vaše menu o místní kuchyni a chcete si získat obdiv svých zákazníků tím, že jim tyto produkty vyrobíte, můžete využít koncept otevřené kuchyně k přesunu trouby do těchto sekcí.
- Pokud zakládáte nebo navrhujete dobrý cateringový podnik, můžete v sekci Horká kuchyně zřídit sekci s otevřenou kuchyní pro vybavení jako gril, teppanyaki a Josper a přesunout své vybavení do těchto sekcí. Tímto způsobem můžete udělat rozdíl v konceptu a designu, který si získá obdiv vašich zákazníků.
- Použitím stolního chladiče pro studenou kuchyni můžete efektivněji řídit intenzitu během obsluhy. Kromě toho můžete snadno vidět, jak velká část vašeho produktu je ve výstavbě, a podle toho si můžete dělat poznámky s větší lehkostí.
- Pokud navrhujete úložné prostory pod pultem jako skříňky v chlazené kuchyni, můžete tyto prostory použít místo svislé lednice a maximálně efektivně využít prostor kuchyně tím, že uvolníte plochy, které bude používat svislá chladnička. Složitost během servisu můžete minimalizovat instalací konkrétních systémů pomocí nezbytných regálových systémů do podpultových skříní.
- Skříňky na podobné výrobky můžete zřídit ve studené kuchyni. Pro své speciální produkty můžete použít samostatné skříně. Vařené potravinářské produkty, které je třeba skladovat v chladném počasí, můžete například skladovat v policové skříni a zároveň mít možnost vystavit své produkty esteticky příjemným způsobem.
- Salonkové skříně poskytují příležitost vystavit vaše produkty, a to jak esteticky, tak i ke zvýšení ekonomické hodnoty vašich produktů. Pokud tedy vaše nabídka bude obsahovat regálové produkty, doporučujeme umístit regálové skříně na výrazné místo ve vašem návrhu.
- Vyberte varné jednotky pro oblast vašeho pečiva podle vaší nabídky.
- Doporučujeme zvolit indukční vařič pro sporák v sekci pečivo. Nebudete tak mít problémy s produkty, které vyžadují rovnoměrné rozložení tepla, jako je karamel.
- V oblasti vašeho pečiva je trouba jedním z vašich nejdůležitějších nástrojů. Proto doporučujeme, abyste pro vaši troubu zřídili samostatnou stránku. Kolem trouby můžete také nainstalovat vestavěný policový systém, do kterého můžete uložit své produkty.
- Pokud máte v nabídce pečiva produkty, které vyžadují speciální aplikace, doporučujeme vám zřídit si samostatnou stránku.
- Pokud máte v nabídce bezlepkové výrobky nebo jiné výrobky vyvolávající alergické reakce, pro zdraví zákazníka by bylo pro vaši firmu výhodné zřídit přípravnu v samostatném prostoru mimo celý provoz kuchyně a vaši zákonnou odpovědnost v jakákoli reakce.
- Pro sanitární aplikace doporučujeme zakoupit UV dezinfekční skříň a umístit ji na spojnici mezi miskou a pultem.
- Kuchyni si můžete uspořádat zakoupením speciálních skladovacích nádob pro udržení čerstvosti suchých surovin.
Čas odeslání: 19. prosince 2022