Amb l'augment de la bona cuina durant l'última dècada, les cuines industrials s'han tornat encara més populars. La cuina industrial, que també és apreciada pels cuiners no professionals, és en realitat un nou disseny. Entre els professionals, els termes cuina professional i cuina industrial també s'utilitzen en lloc de cuines industrials. El terme cuina industrial, que va sorgir amb els canvis en els hàbits alimentaris després de la Segona Guerra Mundial, així com amb les dinàmiques econòmiques canviants, és un disseny de cuina pensat per ser utilitzat durant tot el dia, en contraposició a una cuina normal.
L'elecció d'una cuina industrial, que ocupa un lloc important tant en l'obertura del restaurant com en el disseny del restaurant, és el tipus de cuina que fan servir els xefs professionals. A diferència de les cuines normals, les cuines industrials estan fetes de materials que poden suportar altes temperatures i pressions, i disposen de materials especials com forns, taulells, gourmet i ganivets.
La cuina industrial és en realitat una situació que ens trobem en molts àmbits de la nostra vida. Les cuines industrials, grans i petites, es poden trobar a cafeteries, cafeteries de treball, restaurants de luxe on gaudir de deliciosos sopars, cuines pizzeries on menjar pizza cada dia, etc.
En aquestes cuines, l'equipament utilitzat és diferent del que faries servir a casa. Aquests canvis són la durabilitat, alguns canvis funcionals. A més, molts d'aquests dispositius han estat avaluats per certs estàndards de la UE i dels EUA i estan marcats amb una sèrie de símbols especials.
En aquesta guia trobareu detalls sobre disseny de cuines industrials, equips de cuina industrials, precaucions de cuina industrial, fires d'equips de cuina industrials i preus.
Què s'ha de tenir en compte en el disseny de la cuina industrial?
Les cuines industrials es refereixen al disseny. La fase de disseny no només afecta l'eficàcia de les vostres operacions diàries posteriors, sinó que afecta directament la salut, l'organització, la motivació i la rendibilitat del vostre equip. Per tant, quan es tracta de disseny, el vostre arquitecte i el vostre client haurien d'actuar junts, i si hi ha cap avantatge, podeu augmentar l'eficiència fent aquest treball junts.
Per afectar positivament l'eficiència operativa d'un disseny de cuina industrial, podeu aplicar el següent:
- Establiu la vostra àrea de circulació a un mínim d'1 metre i un màxim d'1,5 metres per optimitzar l'espai del vostre negoci i posar-lo en ús.
- Planifiqueu el vostre equip a la cuina calenta perquè estigui a prop d'equips funcionalment similars. Per exemple, col·loqueu la graella i la salamandra juntes. D'aquesta manera, quan el vostre artista de la barbacoa necessita mantenir els seus productes calents, ho pot fer més ràpid i trigarà molt menys temps perquè el producte s'oxidi.
- Cal instal·lar el forn a la part més accessible de la cuina. D'aquesta manera, els cuiners de cada un dels vostres departaments podran compartir fàcilment un forn, perquè utilitzareu un forn, així el vostre negoci consumirà menys electricitat i, alhora, el vostre negoci tindrà menys capital inicial perquè estaràs comprant un sol forn. Per exemple, per a una cuina rectangular, podeu col·locar el vostre forn al costat més accessible des dels dos costats, preferiblement a prop dels pals.
- A la teva cuina calenta, si el teu negoci és convenient, pots col·locar la cuina, la graella de taulell, la brasa de carbó i/o Josper, The Green Egg i altres graelles en una sola fila en un taulell. D'aquesta manera, els cuiners que treballen en un mateix departament tindran l'oportunitat de visualitzar la mateixa zona, podent així treballar en més d'una feina, i el vostre equip de cuina serà més eficient a mesura que augmenten les oportunitats de coordinació entre cuiners departamentals.
- Si disposeu d'un forn de pizza o d'un forn de llenya tradicional, l'amassadora, l'amassadora i el recipient d'emmagatzematge d'aliments que contingui aliments secs per al cuiner s'han de posar a l'abast del cuiner, preferiblement a no més de 5 metres de distància. A més, podeu crear un espai de treball addicional per al vostre xef utilitzant taulells separats per girar les parts del forn.
- Si la teva carta és de cuina de proximitat i vols guanyar-te l'admiració dels teus clients fent aquests productes davant d'ells, pots utilitzar el concepte de cuina oberta per traslladar el forn a aquestes seccions.
- Si esteu muntant o dissenyant un negoci de càtering de qualitat, podeu configurar una secció de cuina oberta a la secció de cuina calenta per a equips com ara barbacoa, teppanyaki i Josper i traslladar el vostre equip a aquestes seccions. D'aquesta manera, pots marcar una diferència de concepte i disseny que guanyarà l'admiració dels teus clients.
- Mitjançant l'ús d'un refrigerador de taulell per a una cuina freda, podeu gestionar de manera més eficaç la intensitat durant el servei. A més, podeu veure fàcilment quant del vostre producte està en construcció a mise en place, i podeu prendre notes amb més facilitat en conseqüència.
- Si dissenyeu àrees d'emmagatzematge sota el taulell com a armaris d'una cuina refrigerada, podeu utilitzar aquestes àrees en lloc d'una nevera vertical i fer un ús més eficient de l'espai de la cuina netejant les àrees que utilitzarà una nevera vertical. Podeu minimitzar la complexitat durant el servei instal·lant sistemes específics utilitzant els sistemes de prestatgeries necessaris als armaris sota el taulell.
- Podeu instal·lar armaris per a productes similars a les cuines fredes. Podeu utilitzar armaris separats per als vostres productes especials. Per exemple, podeu emmagatzemar productes d'alimentació cuinats que s'han d'emmagatzemar en temps fred en un armari de prestatgeries mentre teniu l'oportunitat de mostrar els vostres productes d'una manera estèticament agradable.
- Els armaris d'estar ofereixen l'oportunitat de mostrar els seus productes, tant estèticament com per augmentar el valor econòmic dels seus productes. Per tant, si el vostre menú inclou productes de prestatge, us recomanem que col·loqueu els armaris de prestatge en un lloc destacat del vostre disseny.
- Seleccioneu les unitats de cocció per a la vostra zona de pastisseria segons el vostre menú.
- Us suggerim que escolliu una cuina d'inducció per al fogó a la secció de pastisseria. D'aquesta manera, no tindreu cap problema amb productes que requereixen una distribució uniforme de la calor, com ara el caramel.
- A la teva zona de pastisseria, el forn és una de les teves eines més importants. Per tant, us recomanem que configureu un lloc separat per al vostre forn. També podeu instal·lar un sistema de prestatgeries integrat al voltant del forn per emmagatzemar-hi els vostres productes.
- Si teniu productes al vostre menú de pastisseria que requereixen aplicacions especials, us recomanem que configureu un lloc a part.
- Si la teva carta té productes sense gluten o altres productes que provoquen reaccions al·lèrgiques, per a la salut del client, seria avantatjós per a la teva empresa establir una cuina de preparació en una zona separada fora de tota l'operació de la cuina i la teva responsabilitat legal en qualsevol reacció.
- Per a aplicacions sanitàries, us recomanem que adquireu un armari de desinfecció UV i que el col·loqueu a la unió entre la zona del plat i el taulell.
- Pots organitzar la teva cuina comprant recipients especials d'emmagatzematge per mantenir la frescor dels ingredients secs.
Hora de publicació: 19-12-2022