С нарастването на изисканите заведения за хранене през последното десетилетие индустриалните кухни станаха още по-популярни. Индустриалната кухня, която е оценена и от непрофесионалните готвачи, всъщност е нов дизайн. Сред професионалистите термините професионална кухня и индустриална кухня също се използват вместо индустриални кухни. Терминът индустриална кухня, който се появява с промените в хранителните навици след Втората световна война, както и с променящата се икономическа динамика, е кухненски дизайн, предназначен да се използва през целия ден, за разлика от обикновената кухня.
Изборът на индустриална кухня, която има важно място както при отварянето на ресторанта, така и при дизайна на ресторанта, е типът кухня, използван от професионалните готвачи. За разлика от нормалните кухни, индустриалните кухни са изработени от материали, които могат да издържат на високи температури и налягания, и имат специални материали като фурни, плотове, гурме и ножове.
Индустриалната кухня всъщност е ситуация, която срещаме в много области от живота си. Индустриалните кухни, големи и малки, могат да бъдат намерени в кафенета, кафенета на работното място, луксозни ресторанти, където можете да се насладите на вкусни вечери, кухни в пицарии, където можете да ядете пица всеки ден и т.н.
В тези кухни използваното оборудване е различно от това, което бихте използвали у дома. Тези промени са трайност, някои функционални промени. В допълнение, много от тези устройства са оценени по определени стандарти на ЕС и САЩ и са маркирани с редица специални символи.
В това ръководство ще намерите подробности за дизайна на промишлената кухня, промишленото кухненско оборудване, предпазните мерки за промишлената кухня, панаирите на промишленото кухненско оборудване и цените.
Какво трябва да се има предвид при проектирането на индустриална кухня?
Индустриалните кухни са свързани с дизайна. Фазата на проектиране не само влияе върху ефективността на вашите последващи ежедневни операции, тя пряко влияе върху здравето, организацията, мотивацията и рентабилността на вашия екип. Така че, когато става дума за проектиране, вашият архитект и вашият клиент трябва да действат заедно и ако има водеща роля, можете да увеличите ефективността, като вършите тази работа заедно.
За да повлияете положително на оперативната ефективност на дизайна на индустриална кухня, можете да приложите следното:
- Задайте вашата циркулационна зона на минимум 1 метър и максимум 1,5 метра, за да оптимизирате вашето бизнес пространство и да го използвате.
- Планирайте вашето оборудване в топлата кухня така, че да бъде близо до функционално подобно оборудване. Например, поставете скарата и саламандъра близо един до друг. По този начин, когато вашият барбекю майстор трябва да поддържа продуктите си топли, той може да го направи по-бързо и ще отнеме много по-малко време на продукта да ръждясва.
- Трябва да инсталирате фурната в най-достъпната част на кухнята. По този начин готвачите във всеки от вашите отдели могат лесно да споделят една фурна, защото вие ще използвате една фурна, така че вашият бизнес ще използва по-малко електроенергия и в същото време вашият бизнес ще има по-малко начален капитал, защото вие ще бъдете закупуване на една фурна. Например, за правоъгълна кухня, можете да поставите фурната си от страната, която е най-достъпна от двете страни, за предпочитане близо до стълбовете.
- Във вашата топла кухня, ако бизнесът ви е удобен, можете да поставите The Range, плот грил, скара на дървени въглища и/или Josper, The Green Egg и други скари в един ред на един плот. В резултат на това готвачите, работещи в един и същ отдел, ще имат възможност да разглеждат една и съща зона, като по този начин ще могат да работят върху повече от една работа, а вашият кухненски екип ще бъде по-ефективен, тъй като възможностите за координация между готвачите в отдела се увеличават.
- Ако имате пещ за пица или традиционна пещ на дърва, машината за месене, машината за месене и контейнерът за съхранение на храна, съдържащ суха храна за готвача, трябва да бъдат поставени в обсега на готвача, за предпочитане на не повече от 5 метра. Освен това можете да създадете допълнително работно пространство за вашия готвач, като използвате отделни плотове за обръщане на частите на фурната.
- Ако менюто ви е за местна кухня и искате да спечелите възхищението на клиентите си, като приготвяте тези продукти пред тях, можете да използвате концепцията за отворена кухня, за да преместите фурната в тези секции.
- Ако създавате или проектирате добър кетъринг бизнес, можете да създадете отворена кухненска секция в секция Гореща кухня за оборудване като барбекю, тепаняки и хоспър и да преместите оборудването си в тези секции. По този начин можете да направите разлика в концепцията и дизайна, която ще спечели възхищението на вашите клиенти.
- Използвайки охладител за плот за студена кухня, можете по-ефективно да управлявате интензивността по време на обслужване. Освен това можете лесно да видите каква част от вашия продукт е в процес на изграждане на mise en place и съответно можете да си водите бележки с по-голяма лекота.
- Ако проектирате зони за съхранение под плота като шкафове в хладилна кухня, можете да използвате тези зони вместо изправен хладилник и да използвате най-ефективно кухненското пространство, като разчистите зоните, които ще използва изправен хладилник. Можете да минимизирате сложността по време на обслужване, като инсталирате специфични системи, като използвате необходимите системи от рафтове в шкафовете под плота.
- Можете да поставите шкафове за подобни продукти в студени кухни. Можете да използвате отделни шкафове за вашите специални продукти. Например, можете да съхранявате готвени хранителни продукти, които трябва да се съхраняват в студено време, в рафтов шкаф, като същевременно имате възможност да изложите продуктите си по естетически приятен начин.
- Холните шкафове предоставят възможност за излагане на вашите продукти, както естетически, така и за увеличаване на икономическата стойност на вашите продукти. Ето защо, ако менюто ви ще включва рафтови продукти, препоръчваме ви да поставите рафтовите шкафове на видно място във вашия дизайн.
- Изберете единици за готвене за вашата зона за сладкиши според вашето меню.
- Предлагаме ви да изберете индукционна готварска печка за готварска печка в сладкарския сектор. Така няма да имате проблеми с продукти, които изискват равномерно разпределение на топлината, като например карамела.
- Във вашата сладкарска област фурната е един от най-важните ви инструменти. Затова ви препоръчваме да създадете отделно място за вашата фурна. Можете също така да инсталирате вградена рафтова система около фурната, за да съхранявате вашите продукти там.
- Ако имате продукти в менюто си за сладкиши, които изискват специално приложение, препоръчваме да създадете отделен сайт.
- Ако в менюто ви има продукти без глутен или други продукти, които предизвикват алергични реакции, за здравето на клиента би било изгодно за вашия бизнес да създадете подготвителна кухня в отделна зона извън цялата работа на кухнята и вашата правна отговорност в всяка реакция.
- За санитарни приложения ви препоръчваме да закупите шкаф за UV дезинфекция и да го поставите на кръстовището между зоната за съдове и плота.
- Можете да организирате кухнята си, като закупите специални контейнери за съхранение, за да поддържате свежестта на сухите съставки.
Време на публикуване: 19 декември 2022 г