Независимо дали планирате да отворите ресторант, да обслужвате специални събития или да предоставяте кулинарни изкушения от кухня-призрак, разбирането на изискванията за търговска кухня е от основно значение. Това ръководство се стреми да обясни всеки важен аспект, свързан с темата, като гарантира, че ресторантьорите и готвачите привеждат практиките си в съответствие с индустриалните стандарти, за да гарантират успех.
Какво е търговска кухня?
Търговската кухня представлява повече от просто пространство с оборудване за готвене. Това е сърцето на хранително-вкусовия бизнес, предназначен за производство на храна в големи обеми. Това пространство трябва да отговаря на специфични стандарти за здраве и безопасност и да отговаря на нуждите на готвачите, като гарантира производството на възхитителни кухни.
Какви са общите изисквания за търговски кухни?
Кухните са уникални среди, които, освен самото готвене, дават приоритет на безопасността и здравето. Например, наложително е почистващите химикали да се съхраняват отделно от храните. Повърхностите и подовете за готвене трябва да са непорести, гладки и лесни за дезинфекция. Надеждно водоснабдяване и присъединяване към газ също попадат в тази категория. Дори споделените кухненски пространства не са освободени от тези изисквания, изискващи разрешителни. Баните за персонала играят съществена роля, като гарантират, че персоналът поддържа своята хигиена, минимизирайки риска от замърсяване.
Какви са изискванията за оборудване за търговска кухня?
Функционираща търговска кухня изисква няколко ключови части от ресторантско оборудване: Трилогия от мивки за различни нужди Една търговска кухня, особено в оживени градове като Лос Анджелис, не е пълна без три различни мивки.
Всяка мивка служи за уникална цел: Мивка за приготвяне на храна: Тази мивка е предназначена за изплакване и измиване на съставките. Неговата отделна зона гарантира, че храната остава незамърсена от вредни бактерии или химикали. Станция за миене на ръце: От съществено значение за персонала да мие често ръцете си, насърчавайки чиста работна среда и предотвратявайки разпространението на микроби.
Мивка за миене на съдове: предназначена за почистване и дезинфекция на съдове, тенджери, тигани и други кухненски инструменти. Системи за охлаждане и замразяване Оборудването за охлаждане и замразяване гарантира свежестта на съставките, основна точка за ресторантите, особено кухните-призраци, които сервират менюта само с доставка. Хладилниците и фризерите в търговската среда играят много по-голяма роля от простото охлаждане: Организация на инвентара: Правилното разполагане на рафтове вътре в тези модули позволява систематично съхранение, улеснявайки по-бърз достъп и проверки на инвентара.
Предотвратяване на заболявания: Спазването на енергийните стандарти и редовната поддръжка минимизират рисковете от болести, причинени от храна, като запазват репутацията на бизнеса. Консервиране на храна: Тези устройства помагат за запазване на свежестта и хранителната стойност на съставките, като предлагат на гостите висококачествени ястия. Основни неща за готвене, съхранение и почистване Основното оборудване за готвене варира в зависимост от типа ресторант, но има определени основни неща, от които се нуждае всяко кухненско пространство. Това включва разнообразие от повърхности за готвене като скари, фурни и котлони.
Допълнително: Дребни предмети: Те обхващат прибори и инструменти, които готвачите използват ежедневно, като ножове, лъжици и шпатули. Инструменти за почистване: Поддържането на кухнята безупречно не е свързано само с естетиката. Мопове, метли и почистващи препарати осигуряват хигиенична среда, намалявайки опасностите за безопасността. Контейнери за съхранение: За порциониране, консервиране и ефективно съхранение на храна, предотвратявайки кръстосано замърсяване.
Eric Доставчик на едно гише за кухненско оборудване. За всички ваши кухненски нужди.
Време на публикуване: 28 март 2024 г