Son on ildə gözəl yeməklərin artması ilə sənaye mətbəxləri daha da populyarlaşdı. Qeyri-peşəkar aşpazların da bəyəndiyi sənaye mətbəxi əslində yeni dizayndır. Peşəkarlar arasında sənaye mətbəxi əvəzinə peşəkar mətbəx və sənaye mətbəxi terminləri də istifadə olunur. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra yemək vərdişlərindəki dəyişikliklər və dəyişən iqtisadi dinamika ilə birlikdə ortaya çıxan sənaye mətbəxi termini adi mətbəxdən fərqli olaraq gün ərzində istifadə edilmək üçün nəzərdə tutulmuş mətbəx dizaynıdır.
Həm restoran açılışında, həm də restoran dizaynında mühüm yeri olan sənaye mətbəxinin seçimi peşəkar aşpazların istifadə etdiyi mətbəx növüdür. Normal mətbəxlərdən fərqli olaraq, sənaye mətbəxləri yüksək temperatur və təzyiqlərə tab gətirə bilən materiallardan hazırlanır və soba, sayğac, gurme və bıçaq kimi xüsusi materiallara malikdir.
Sənaye mətbəxi əslində həyatımızın bir çox sahəsində qarşılaşdığımız bir vəziyyətdir. Böyük və kiçik sənaye mətbəxlərinə bufetlərdə, iş yerlərindəki bufetlərdə, ləzzətli şam yeməyindən həzz ala biləcəyiniz dəbdəbəli restoranlarda, hər gün pizza yeyə biləcəyiniz pizzacı mətbəxlərində və s.
Bu mətbəxlərdə istifadə olunan avadanlıq evdə istifadə etdiyinizdən fərqlidir. Bu dəyişikliklər davamlılıq, bəzi funksional dəyişikliklərdir. Bundan əlavə, bu cihazların bir çoxu müəyyən AB və ABŞ standartları ilə qiymətləndirilmiş və bir sıra xüsusi simvollarla işarələnmişdir.
Bu təlimatda siz sənaye mətbəxinin dizaynı, sənaye mətbəx avadanlığı, sənaye mətbəxi üçün ehtiyat tədbirləri, sənaye mətbəx avadanlığı yarmarkaları və qiymətləri haqqında ətraflı məlumat tapa bilərsiniz.
Sənaye mətbəxinin dizaynında nələrə diqqət edilməlidir?
Sənaye mətbəxləri dizaynla bağlıdır. Dizayn mərhələsi yalnız sonrakı gündəlik əməliyyatlarınızın effektivliyinə təsir etmir, həm də komandanızın sağlamlığına, təşkilatçılığına, motivasiyasına və gəlirliliyinə birbaşa təsir göstərir. Beləliklə, dizayna gəldikdə, memarınız və müştəriniz birlikdə hərəkət etməlidirlər və bir lider varsa, bu işi birlikdə etməklə səmərəliliyi artıra bilərsiniz.
Sənaye mətbəx dizaynının əməliyyat səmərəliliyinə müsbət təsir etmək üçün aşağıdakıları tətbiq edə bilərsiniz:
- Biznes məkanınızı optimallaşdırmaq və istifadəyə vermək üçün dövriyyə sahənizi minimum 1 metr və maksimum 1,5 metrə təyin edin.
- İsti mətbəxdə avadanlığınızı funksional olaraq oxşar avadanlıqlara yaxın olmaq üçün planlaşdırın. Məsələn, qril və salamandri bir-birinə yaxın qoyun. Beləliklə, manqal sənətçiniz məhsulunu isti saxlamaq lazım olduqda, o, bunu daha sürətli edə bilər və məhsulun paslanması çox daha az vaxt aparacaq.
- Sobanı mətbəxin ən əlçatan yerinə quraşdırmalısınız. Beləliklə, hər bir şöbənizdəki aşpazlar bir sobanı asanlıqla paylaşa bilər, çünki siz bir sobadan istifadə edəcəksiniz, beləliklə, biznesiniz daha az elektrik istifadə edəcək və eyni zamanda biznesinizin daha az başlanğıc kapitalı olacaq, çünki siz tək soba almaq. Məsələn, düzbucaqlı bir mətbəx üçün sobanızı hər iki tərəfdən ən əlçatan tərəfə, tercihen dirəklərin yaxınlığında yerləşdirə bilərsiniz.
- İsti mətbəxinizdə, əgər işiniz rahatdırsa, siz The diapazonu, tezgah üstü qril, kömür qril və/və ya Josper, The Green Egg və digər qrilləri bir sıra ilə bir piştaxtada yerləşdirə bilərsiniz. Nəticədə, eyni şöbədə işləyən aşpazlar eyni əraziyə baxmaq imkanı əldə edəcəklər, beləliklə, birdən çox iş üzərində işləyə biləcəklər və şöbə aşpazları arasında koordinasiya imkanları artdıqca mətbəx komandanız daha səmərəli olacaq.
- Əgər pizza sobanız və ya ənənəvi taxta sobanız varsa, yoğurma maşını, yoğurma maşını və aşpaz üçün quru yemək olan qida saxlama qabı aşpazın əli çatan yerdə, tercihen 5 metrdən çox olmayan məsafədə yerləşdirilməlidir. Bundan əlavə, sobanın hissələrini çevirmək üçün ayrıca sayğaclardan istifadə etməklə aşpazınız üçün əlavə iş yeri yarada bilərsiniz.
- Menyunuz yerli mətbəxə aiddirsə və siz bu məhsulları onların qarşısında hazırlayıb müştərilərinizin heyranlığını qazanmaq istəyirsinizsə, sobanı bu bölmələrə daşımaq üçün açıq mətbəx konseptindən istifadə edə bilərsiniz.
- Əgər gözəl iaşə biznesi qurursunuzsa və ya dizayn edirsinizsə, İsti mətbəx bölməsində manqal, teppanyaki və Josper kimi avadanlıqlar üçün açıq mətbəx bölməsi yarada və avadanlıqlarınızı bu bölmələrə köçürə bilərsiniz. Bu sayədə müştərilərinizin heyranlığını qazanacaq konsept və dizaynda fərq yarada bilərsiniz.
- Soyuq mətbəx üçün tezgah üstü soyuducu istifadə edərək, xidmət zamanı intensivliyi daha effektiv idarə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, məhsulunuzun nə qədərinin istehsal mərhələsində olduğunu asanlıqla görə bilərsiniz və buna uyğun olaraq daha rahatlıqla qeydlər apara bilərsiniz.
- Əgər tezgah altı saxlama yerlərini soyuducu mətbəxdə şkaf kimi dizayn etsəniz, dik vəziyyətdə olan soyuducu yerinə bu yerlərdən istifadə edə və dik bir soyuducunun istifadə edəcəyi yerləri təmizləyərək mətbəx sahəsindən ən səmərəli istifadə edə bilərsiniz. Tezgahın altındakı şkaflarda lazımi rəf sistemlərindən istifadə edərək xüsusi sistemlər quraşdıraraq xidmət zamanı mürəkkəbliyi minimuma endirə bilərsiniz.
- Soyuq mətbəxlərdə oxşar məhsullar üçün şkaflar qura bilərsiniz. Xüsusi məhsullarınız üçün ayrıca şkaflardan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, soyuq havada saxlanması lazım olan bişmiş qida məhsullarını rəf şkafında saxlaya bilərsiniz, eyni zamanda məhsullarınızı estetik baxımdan nümayiş etdirmək imkanı əldə edə bilərsiniz.
- Salon şkafları məhsullarınızı həm estetik baxımdan nümayiş etdirmək, həm də məhsullarınızın iqtisadi dəyərini artırmaq imkanı yaradır. Buna görə də, menyunuzda rəfli məhsullar yer alacaqsa, rəfli şkafları dizaynınızda görkəmli yerə yerləşdirməyi tövsiyə edirik.
- Menyuya uyğun olaraq xəmir sahəsi üçün bişirmə vahidlərini seçin.
- Xəmir bölməsində soba üçün induksiya sobası seçməyi təklif edirik. Beləliklə, istiliyin bərabər paylanması tələb edən məhsullarda, məsələn, karameldə problem yaşamayacaqsınız.
- Xəmir bişirdiyiniz sahədə soba ən vacib alətlərinizdən biridir. Buna görə də, sobanız üçün ayrıca bir sayt qurmağı məsləhət görürük. Məhsullarınızı orada saxlamaq üçün sobanın ətrafına quraşdırılmış rəf sistemi də quraşdıra bilərsiniz.
- Əgər xəmir menyunuzda xüsusi proqramlar tələb edən məhsullar varsa, ayrıca sayt yaratmağınızı tövsiyə edirik.
- Əgər menyunuzda qlütensiz məhsullar və ya allergik reaksiyalara səbəb olan digər məhsullar varsa, müştərinin sağlamlığı üçün bütün mətbəx fəaliyyətindən kənarda ayrıca bir sahədə hazırlıq mətbəxi qurmağınız biznesiniz üçün sərfəlidir və hüquqi məsuliyyətiniz hər hansı reaksiya.
- Sanitariya tətbiqləri üçün sizə ultrabənövşəyi şüalarla dezinfeksiya üçün şkaf almanızı və onu qab sahəsi ilə sayğac arasındakı qovşaqda yerləşdirməyi tövsiyə edirik.
- Quru inqrediyentlərin təravətini qorumaq üçün xüsusi saxlama qabları almaqla mətbəxinizi təşkil edə bilərsiniz.
Göndərmə vaxtı: 19 dekabr 2022-ci il