مع ظهور المطاعم الفاخرة على مدى العقد الماضي، أصبحت المطابخ الصناعية أكثر شعبية. المطبخ الصناعي، الذي يحظى بتقدير الطهاة غير المحترفين، هو في الواقع تصميم جديد. بين المهنيين، يتم أيضًا استخدام مصطلحات المطبخ الاحترافي والمطبخ الصناعي بدلاً من المطابخ الصناعية. مصطلح المطبخ الصناعي، الذي ظهر مع التغيرات في عادات الأكل بعد الحرب العالمية الثانية وكذلك الديناميكيات الاقتصادية المتغيرة، هو تصميم مطبخ مصمم للاستخدام طوال اليوم، على عكس المطبخ العادي.
إن اختيار المطبخ الصناعي، الذي له مكانة مهمة في افتتاح المطعم وتصميمه، هو نوع المطبخ الذي يستخدمه الطهاة المحترفون. على عكس المطابخ العادية، تصنع المطابخ الصناعية من مواد تتحمل درجات الحرارة والضغوط العالية، ولها مواد خاصة مثل الأفران والكاونتر والذواقة والسكاكين.
المطبخ الصناعي هو في الواقع موقف نواجهه في العديد من مجالات حياتنا. يمكن العثور على المطابخ الصناعية، الكبيرة والصغيرة، في الكافيتريات، وكافيتريات أماكن العمل، والمطاعم الفاخرة حيث يمكنك الاستمتاع بوجبات العشاء اللذيذة، ومطابخ البيتزا حيث يمكنك تناول البيتزا كل يوم، وما إلى ذلك.
تختلف المعدات المستخدمة في هذه المطابخ عما قد تستخدمه في المنزل. هذه التغييرات هي المتانة، وبعض التغييرات الوظيفية. بالإضافة إلى ذلك، تم تقييم العديد من هذه الأجهزة وفقًا لمعايير معينة في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وتم تمييزها بعدد من الرموز الخاصة.
ستجد في هذا الدليل تفاصيل حول تصميم المطابخ الصناعية، ومعدات المطابخ الصناعية، واحتياطات المطبخ الصناعي، ومعارض معدات المطابخ الصناعية وأسعارها.
ما الذي يجب مراعاته عند تصميم المطبخ الصناعي؟
المطابخ الصناعية تدور حول التصميم. لا تؤثر مرحلة التصميم على فعالية عملياتك اليومية اللاحقة فحسب، بل تؤثر بشكل مباشر على صحة فريقك وتنظيمه وتحفيزه وربحيته. لذلك، عندما يتعلق الأمر بالتصميم، يجب أن يعمل المهندس المعماري وعميلك معًا، وإذا كان هناك دليل، يمكنك زيادة الكفاءة من خلال القيام بهذا العمل معًا.
للتأثير بشكل إيجابي على الكفاءة التشغيلية لتصميم المطبخ الصناعي، يمكنك تطبيق ما يلي:
- اضبط مساحة التداول الخاصة بك على ما لا يقل عن متر واحد وبحد أقصى 1.5 متر لتحسين مساحة عملك ووضعها موضع الاستخدام.
- قم بتخطيط معداتك في المطبخ الساخن لتكون قريبة من المعدات المشابهة وظيفيًا. على سبيل المثال، ضع الشواية والسلمندر بالقرب من بعضهما البعض. بهذه الطريقة، عندما يحتاج فنان الشواء الخاص بك إلى الحفاظ على منتجاته دافئة، يمكنه القيام بذلك بشكل أسرع وسيستغرق وقتًا أقل بكثير حتى يصدأ المنتج.
- يجب عليك تركيب الفرن في الجزء الذي يسهل الوصول إليه في المطبخ. بهذه الطريقة، يمكن للطهاة في كل قسم من أقسامك مشاركة الفرن بسهولة، لأنك ستستخدم فرنًا واحدًا، وبالتالي سيستخدم عملك قدرًا أقل من الكهرباء، وفي الوقت نفسه سيكون لشركتك رأس مال أقل لبدء التشغيل لأنك ستكون شراء فرن واحد. على سبيل المثال، بالنسبة للمطبخ المستطيل، يمكنك وضع الفرن على الجانب الذي يمكن الوصول إليه من كلا الجانبين، ويفضل أن يكون بالقرب من الأعمدة.
- في مطبخك الساخن، إذا كان عملك مناسبًا، يمكنك وضع المجموعة وشواية سطح العمل وشواية الفحم و/أو Josper وThe Green Egg والشوايات الأخرى في صف واحد على طاولة واحدة. ونتيجة لذلك، ستتاح للطهاة الذين يعملون في نفس القسم فرصة عرض نفس المنطقة، وبالتالي القدرة على العمل في أكثر من وظيفة، وسيكون فريق مطبخك أكثر كفاءة مع زيادة فرص التنسيق بين طهاة القسم.
- إذا كان لديك فرن بيتزا أو فرن خشبي تقليدي، فيجب وضع آلة العجن وآلة العجن وحاوية تخزين الطعام التي تحتوي على طعام جاف للطهي في متناول الطباخ، ويفضل ألا تزيد المسافة عنه عن 5 أمتار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إنشاء مساحة عمل إضافية لشيفك باستخدام عدادات منفصلة لقلب أجزاء الفرن.
- إذا كانت قائمتك تتعلق بالمأكولات المحلية وترغب في كسب إعجاب عملائك من خلال جعل هذه المنتجات أمامهم، فيمكنك استخدام مفهوم المطبخ المفتوح لنقل الفرن إلى هذه الأقسام.
- إذا كنت تقوم بإنشاء أو تصميم مشروع تقديم الطعام الفاخر، يمكنك إنشاء قسم مطبخ مفتوح في قسم المطبخ الساخن للمعدات مثل الشواء والتيبانياكي وجوسبر ونقل معداتك إلى هذه الأقسام. بهذه الطريقة، يمكنك إحداث فرق في المفهوم والتصميم الذي سيحظى بإعجاب عملائك.
- باستخدام مبرد سطح العمل للمطبخ البارد، يمكنك إدارة الكثافة بشكل أكثر فعالية أثناء الخدمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك بسهولة معرفة مقدار منتجك قيد الإنشاء في الميزان أون بليس، ويمكنك تدوين الملاحظات بسهولة أكبر وفقًا لذلك.
- إذا قمت بتصميم مناطق تخزين تحت المنضدة كخزائن في مطبخ مبرد، فيمكنك استخدام هذه المناطق بدلاً من الثلاجة العمودية وتحقيق أقصى استفادة من مساحة المطبخ من خلال مسح المناطق التي ستستخدمها الثلاجة العمودية. يمكنك تقليل التعقيد أثناء الخدمة عن طريق تثبيت أنظمة محددة باستخدام أنظمة الرفوف اللازمة في الخزانات الموجودة أسفل المنضدة.
- يمكنك تركيب خزائن للمنتجات المشابهة في المطابخ الباردة. يمكنك استخدام خزائن منفصلة لمنتجاتك الخاصة. على سبيل المثال، يمكنك تخزين المنتجات الغذائية المطبوخة التي تحتاج إلى تخزينها في الطقس البارد في خزانة رفوف مع إتاحة الفرصة لعرض منتجاتك بشكل جمالي.
- توفر خزائن الصالة الفرصة لعرض منتجاتك، سواء من الناحية الجمالية أو لزيادة القيمة الاقتصادية لمنتجاتك. لذلك، إذا كانت قائمتك ستتضمن منتجات على الرفوف، فنوصيك بوضع خزائن على الرفوف في مكان بارز في تصميمك.
- حدد وحدات الطهي لمنطقة المعجنات الخاصة بك وفقًا لقائمة الطعام الخاصة بك.
- نقترح عليك اختيار طباخ التعريفي لموقد الطهي في قسم المعجنات. بهذه الطريقة، لن يكون لديك أي مشاكل مع المنتجات التي تتطلب توزيعًا متساويًا للحرارة، مثل الكراميل.
- في منطقة المعجنات الخاصة بك، يعد الفرن أحد أهم أدواتك. لذلك، ننصحك بإعداد موقع منفصل لفرنك. يمكنك أيضًا تركيب نظام رفوف مدمج حول الفرن لتخزين منتجاتك هناك.
- إذا كان لديك منتجات في قائمة المعجنات الخاصة بك تتطلب تطبيقات خاصة، فنوصيك بإنشاء موقع منفصل.
- إذا كانت القائمة الخاصة بك تحتوي على منتجات خالية من الغلوتين أو غيرها من المنتجات التي تسبب الحساسية، فمن أجل صحة العميل، سيكون من المفيد لشركتك إنشاء مطبخ تحضيري في منطقة منفصلة خارج عملية المطبخ بأكملها ومسؤوليتك القانونية في أي رد فعل.
- بالنسبة للتطبيقات الصحية، ننصحك بشراء خزانة تعقيم بالأشعة فوق البنفسجية ووضعها عند التقاطع بين منطقة الأطباق والعداد.
- يمكنك تنظيم مطبخك من خلال شراء أوعية تخزين خاصة للحفاظ على نضارة المكونات الجافة.
وقت النشر: 19 ديسمبر 2022